System Jakości Wieprzowiny (ang.Pork Quality System, skr.PQS) – polski kompleksowy i zintegrowany sposób produkcjiwieprzowiny ponadstandardowej jakości^[1].

System powstał z inicjatywyPolskiego Związku Hodowców i Producentów Trzody Chlewnej "POLSUS" orazZwiązku Polskie Mięso. Jest zgodny z rozporządzeniemRady Wspólnoty Europejskiej nr 1698/2005 z 20 września 2005 w sprawie wsparcia rozwoju obszarów wiejskich przez Europejski Fundusz Rolny na Rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich. Spełnia też wymogi dla systemów jakości określone w rozporządzeniu Komisji Wspólnoty Europejskiej nr 1974/2006 z 15 grudnia 2006. Pozostaje w Polsce krajowym systemem jakości żywności od 11 grudnia 2009^[1].

Celem funkcjonowania systemu jest produkcja chudego, nieprzetłuszczonegomięsa wieprzowego do zastosowań kulinarnych, przy zachowaniu istotnych dlakonsumenta parametrów jakościowych mięsa, zwiększających jego trwałość, przydatność kulinarną, jak i przetwórczą, a także należytąsmakowitość. Mięso jest weryfikowane metodami laboratoryjnymi podczas niezależnych kontroli na potrzeby procedurycertyfikacyjnej. PQS jest otwarty dla wszystkich producentów i obejmuje cały proces produkcyjny: hodowlę, produkcję prosiąt, żywca, obrót przedubojowy,ubój, przetwórstwo i dystrybucję^[1].

Wymagania dla producentówtrzody chlewnej dotyczą takich elementów jak:

• stosowanie właściwychras zwierząt,
• podział na komponenty mateczne i ojcowskie,
• wykorzystywanie zwierząt wolnych odhomozygotycznej formy recesywnegogenu wrażliwości nastres RYR1,
• właściwa masa ciała, jak i wiek uboju,
• właściwe żywienie,
• prawidłowo przeprowadzony obrót przed ubojem^[1][2].

Wymagania dlaprzemysłu mięsnego dotyczą takich elementów jak:

• czas transportu,
• szkolenia dla pracowników,
• warunki uboju,
• stosowanie klasyfikacjiEUROP,
• przechowywaniepółtusz,
• pakowanie mięsa^[1][2].

• strona PQS - dostęp 16.6.2018

• Zarządzanie jakością