Sudan – wspólna nazwa grupy syntetycznychbarwnikówazowych barwiących substancjesudanofilowe (zazwyczajlipofilowe). Zawierają jedną lub dwie grupy azowe łączące pierścieniebenzenowe inaftalenowe, zazwyczajpodstawione. Rozpuszczalne w wielurozpuszczalnikach organicznych, m.in. wbenzenie,acetonie ietanolu. Sudan używany jest m.in. do barwieniabenzyn,olejów, preparatów w badaniach mikroskopowych. Stosowany był również do zabarwiania warzyw, m.in. przez producentówpapryki chili dla zwiększenia intensywności koloru owoców. Obecnie jego stosowanie w przemyśle spożywczym jest niedozwolone, jednak zdarzają się przypadki wykrycia sudanu w żywności[1][2].
W roku 1975Międzynarodowa Agencja Badania Raka (IARC) zakwalifikowała sudan do trzeciej kategoriizwiązków rakotwórczych. Klasyfikacja taka oznacza, że nie ma dowodów na działanie kancerogenne tych barwników na człowieka. Późniejsze badania wskazały jednak na możliwe działanie kancerogenne sudanu I oraz działaniemutagenne innych związków z tej grupy. Same barwniki są stabilne chemicznie i fizycznie w warunkach, w jakich przygotowywana jest żywność, ulegają natomiast reakcjomenzymatycznym w organizmie człowieka, w wyniku których mogą powstaćaminy aromatyczne, klasyfikowane jako kancerogenne (kategoria 2).
Do grupy sudanów należą: