Sotol - meksykańskinapój alkoholowy, produkowany w sposób podobny domezcalu itequili, lecz z innego gatunku agawy,Dasylirion wheeleri, który rośnie na pustynnych terenach północnegoMeksyku, w stanachChihuahua,Durango iCoahuila oraz na południuStanów Zjednoczonych. Posiada smak podobny do tequili, lecz mocniejszy i mniej słodki. Marka nie została jeszcze skomercjalizowana, produkcja odbywa się nadal głównie w sposób chałupniczy, ale od roku 2002 nazwa "sotol" jest prawnie zastrzeżona w ramach systemu "Denominación de Origen Protegida"[1].
Rośliny wykorzystuje się, dopiero gdy osiągną wiek 15 lat. Obcina się liście, gotuje się pozostały rdzeń przez trzy dni. Następnie rozdrabnia rozmiękczony rdzeń, wyciska sok i zostawia do kilkudniowej fermentacji. Później poddaje dwukrotnej destylacji. Destylat rozcieńcza się wodą tak aby uzyskać trunek o zawartości alkoholu 38%-40%[2].
Zgodnie z oficjalną normą istnieją cztery uznane odmiany: