.jpg)
Podpuszczka (inaczej:rennina,chymozyna) –enzym trawienny, który znajduje się w dużych ilościach w śluzówce żołądków młodychssaków. Jest ona wykorzystywana wmleczarstwie do produkcjiserów podpuszczkowych. Istnieją także podpuszczki roślinne, znajdujące się w niektórych sokach i tkankach roślin orazgrzybów. Odczasów antycznych powszechnie znaną substancją wywołującą proces ścinania mleka jest sokfigowy[1]. Obecnie w użyciu znajdują się także podpuszczki syntetyczne.
Podpuszczka występuje również wżołądku człowieka, ale jedynie w okresie niemowlęcym,zanika u dzieci około trzeciego roku życia[potrzebny przypis] – powodujedenaturację białka z mleka matki. PrzypH zbliżonym do wartości 4,0[2],katalizuje rozkład rozpuszczalnego kazeinianu wapnia do nierozpuszczalnego parakazeinianu (twaróg), który jest następnie trawionypepsyną[3].
 | Zobacz hasłopodpuszczka w Wikisłowniku |
