Ossobuco (dosł. „kość z dziurą”) – popularna mięsna potrawakuchni włoskiej z giczycielęcej, wywodząca się zLombardii.
Najbardziej znanym wariantem potrawy jestossobuco allamilanese, przyrządzane z pociętej giczy, którą następnieobsmaża się namaśle, a potemdusi wbiałym winie po dodaniupomidorów,czosnku icebuli. Pod koniec duszenia całość posypuje się otartą skórkącytrynową lubpomarańczową. Przed podaniem posypuje się dodatkowo siekanymjajkiem oraz naciąpietruszki. WMediolanie ossobuco polewa się specjalnym sosemgremolata. Jako dodatek serwuje się gotowany na sypkoryż zabarwionyszafranem. Najbardziej specyficznym dodatkiem jest jednakszpik wydobytywykałaczką zkości użytych do gotowania potrawy.