Mazurek – tradycyjne, niskie[1], słodkieciastokuchni polskiej.
Mazurki piecze się w okresieWielkanocy[1][2][3]. Sporządza się je z każdego rodzaju ciast[1]. Często składane są z dwóch warstw ciast różnego rodzaju[2][3]. Najbardziej typowe mazurki powstają z płatówkruchych,biszkoptowo-tłuszczowych, orzechowych[2][3]. Jeszcze w dawnej kuchni polskiej wytwarzano też m.in. mazurki z ciastamakaronikowego imarcepanowego[4][5]. Brzegi górnej powierzchni placka zaznacza się rysunkiem z ciasta lub masy orzechowej lub migdałowej[2][3]. Popularne jest też wykonywanie na wierzchu kratki z ciasta. Mazurek często przekłada się lub pokrywa (nadziewa) jego wierzch masami (np. orzechową, migdałową,kajmakową, pomarańczowo-jabłkową),marmoladą lubdżemem[2][3][1][6]. Wierzch wykańcza się najczęściej polewą,lukrem lubgalaretką i zdobi owocami (suszonymi,kandyzowanymi lub z syropu), orzechami,bakaliami[2][3][1].
Mazurki powinny być niskie, do ok. 4 cm[1]. Wypieka się je w różnych kształtach – najczęściej są prostokątne (w tym kwadratowe)[1]. Spotykane są też mazurki w kształcierombów, trójkątne, owalne, okrągłe[1][3]. Bogato zdobione mazurki często pełnią funkcję ozdobną.
„Mazurek orzechowy” wpisany jest naListę produktów tradycyjnych Ministerstwa Rolnictwa i Rozwoju Wsi w kategorii „Wyroby piekarnicze i cukiernicze” w województwie kujawsko-pomorskim[7]. Na ciasto składa się kruchy, płaski placek w kształcie prostokąta (w tym kwadratu), pokryty warstwą gęstegokremu zorzechów włoskich i udekorowany bakaliami[7].
.jpg)
 | Zobacz kategorię Mazurki w przepisach kulinarnych wWikiźródłach |
 | Zobacz kategorięDania wielkanocne w książce kucharskiej w Wikibooks |
 | Zobacz multimedia związane z tematem:mazurek |
 | Zobacz hasłomazurek w Wikisłowniku |