Środki konserwujące,chemiczne środki konserwujące,konserwanty, antyseptyki –związki chemiczne, lubmieszaniny związkówdodawane do żywności,pasz,kosmetyków aby powstrzymać lub spowolnić psucie się tych produktów przez zmniejszenie szybkości lub całkowite zahamowanie mikrobiologicznych i enzymatycznych procesów powodujących psucie i obniżanie jakości produktu w konsekwencji przedłużając jegoprzydatność do spożycia[1][2][3].
Substancje te są stosowane do efektywnego utrwalaniażywności, kosmetyków, leków, pasz itd. bowiem już wdawce nieprzekraczającej 1% (najczęściej 0,1–0,2%) działają silnie bakteriobójczo, grzybobójczo[2][3].
Działanie konserwantów może polegać na:
Biorąc pod uwagę standardowe narażenie na daną substancję, wszystkie dodatki do żywności, w tym konserwanty są oceniane pod kątem bezpieczeństwa dla zdrowia, jeśli dana substancja jest uznana za bezpieczną zostaje umieszczona wmiędzynarodowym systemie numerycznym INS (ang. International Numbering System for Food Additives).
W UE kontrolą i badaniem substancji konserwujących zajmuje się m.in.Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności,Komisja iRada Europejska,Parlament Europejski, także międzynarodowe komisje zrzeszająca ekspertów zOrganizacji ds. Żywności i Rolnictwa (FAO) iŚwiatowej Organizacji Zdrowia (WHO). W Polsce, aktualne informacje o substancjach stosowanych wprzemyśle spożywczym znajdują się wMonitorze Polskim (Dzienniku Urzędowym Rzeczypospolitej Polskiej)[4].
Substancje konserwujące mają bardzo wiele zalet, jednak ich stosowanie może wiązać się w pewnych okolicznościach z ryzykiem dla organizmu ludzkiego[4][5].
 | Zobacz hasłokonserwant w Wikisłowniku |
