Ten artykuł dotyczy przetworu owocowego. Zobacz też:Dżem - grupa muzyczna.
Słoiki dżemuŚwieży domowy dżem z czerwonych porzeczek
Dżem (ang.jam – zatkanie) – przetwór owocowy sporządzany z całychowoców lub ich części. Dżem przygotowuje się, gotując owoce z dużą ilościącukru. W zależności od rodzaju dżemu jak i rodzaju owoców, dżemy mogą zawierać dodatki zagęszczające:pektynę lub rzadziejżelatynę. Mogą być również dodawane inne owoce w celu zabarwienia lub wzmocnienia smaku[1].
WPortugalii jednym z narodowych produktów kulinarnych jest dżem marchewkowy[2]. Z tego powodu w przepisach regulujących parametry produkcji dżemów wUnii Europejskiejmarchew została uznana zaowoc. Dyrektywa unijna (Dyrektywa Rady 79/693/EWG z dnia 24 lipca 1979) określa minimalną zawartość owoców w dżemie, jednak aby objąć różne rodzaje dżemów wytwarzanych w krajach Unii, definicję owoców rozszerzono, włączając doń nie tylko wspomnianą marchew, ale także:pomidory,melony,arbuzy,rabarbar,słodkie ziemniaki,ogórki idynię. Takie samo zdefiniowanie owoców zawarte jest również w nowej dyrektywie (Dyrektywa Rady 2001/113/WE z dnia 20 grudnia 2001).
↑Franciszek Świderski: Towaroznawstwo żywności przetworzonej z elementami technologii. Warszawa: Wydawnictwo SGGW, 2010.ISBN 978-83-7583-210-5. Brak numerów stron w książce
