Bryndza – miękkipodpuszczkowyser produkowany zowczegomleka wPolsce,Słowacji,Rumunii,Austrii,Czechach,Rosji iUkrainie.
Otrzymany z owczego mlekabundz kruszy się i pozostawia w cieple przez około 2 tygodnie (do dojrzenia pod wpływemenzymów wydzielanych przezpleśńOidium lactis). Jest to tradycyjny sposób otrzymywania bryndzy. Obecnie w zakładachmleczarskich produkowane są także odmiany bryndzy z mieszanek mleka krowiego i owczego, z dodatkami smakowymi itp.
Bryndza ma intensywny, relatywnie słony smak. Zawiera około 45%suchej masy, 50%wody i 2–3%soli.
Słowo „bryndza” pochodzi zjęzyka wołoskiego (por.rum. brânză „ser”). Pierwsze informacje obryndzy podhalańskiej pojawiły się w XVI wieku[1].
 | Zobacz hasłobryndza w Wikisłowniku |
 | Zobacz multimedia związane z tematem:Bryndza |