Pracę szkoleniową zaczynał wAS Beauvais. Później trenowałASOA Valence,Lille OSC,Valenciennes FC orazCS Sedan. Od października2000 do lipca2002 był selekcjoneremreprezentacji Senegalu, z którą najpierw zdobył wicemistrzostwo Afryki (Senegal w finale przegrał po rzutach karnych zKamerunem), a następnie dotarł do ćwierćfinału mistrzostw świata. Senegal tym samym jest obok Kamerunu jedyną drużyną narodową z Czarnego Kontynentu, którą doszła aż do 1/4 finału światowego czempionatu. Podczas pracy z tą reprezentacją przeszedł naislam.
Po turnieju przekazał stery reprezentacji swojemu asystentowiGuyowi Stéphanowi, a sam przeszedł dotureckiegoGaziantepsporu, z którego jednak już po kilku tygodniach został zwolniony.
W 2012 Metsu zachorował naraka żołądka. Zrezygnował wówczas z prowadzenia pierwszoligowego klubuAl-Wasl Dubaj, by móc poddać się leczeniu. Szkoleniowiec zmarł w klinice w Coudekerque[1] lub swoim domu w Dunkierce[2].