Bromelina, bromelaina – mieszaninaenzymów proteolitycznych wytwarzana przez rośliny naz rodzajubromeliowatych.Ananasy zawierają co najmniej pięć enzymów znanych pod wspólną nazwą bromeliny, dwa główneenzymy określane są jako bromeliny A i B[1]. Wytwarzanie przez rośliny enzymów proteolitycznych jest strategią obronną przed larwamiowadów, dla których są one toksyczne[2].
Bromelina wykazuje aktywność w temperaturze 40–60 °C. Temperatura optymalna wynosi 50–60 °C. Bromelina jest aktywna w pH równym 4,0–8,0, natomiast pH optymalne mieści się w granicach 4,5–5,5[3].
↑Ben-Erik vanB.E.WykBen-Erik vanB.E.,MichaelM.WinkMichaelM.,Rośliny lecznicze świata, Wrocław: MedPharm Polska, 2008, s. 46,ISBN 978-83-60466-51-3.
↑KotaroK.KonnoKotaroK. i inni,Papain protects papaya trees from herbivorous insects: role of cysteine proteases in latex, „The Plant Journal”, 37 (3), 2004, s. 370–378,DOI: 10.1046/j.1365-313X.2003.01968.x(ang.).
↑HiroshiH.TakagiHiroshiH. i inni,Effects of an alkaline elastase from an alkalophilic Bacillus strain on the tenderization of beef meat, „Journal of Agricultural and Food Chemistry”, 40 (12), 1992, s. 2364–2368,DOI: 10.1021/jf00024a008(ang.).
