Ten artykuł dotyczy krainy historycznej. Zobacz też:La Bresse – miejscowość w Lotaryngii.
Bresse (fr.-prow.Brêsse) – dawna prowincjaFrancji, usytuowana w środkowo-wschodniej części kraju, na pograniczu regionówBurgundia-Franche-Comté iOwernia-Rodan-Alpy. W sensie geograficznym składa się z trzech części: burgundzkiej (obecnie wschodnia część departamentuSaône-et-Loire), części wchodzącej w skład departamentuAin oraz części najmniejszej, stanowiącej obecnie zachodnią część departamentuJura.
W Bresse używany jest dialekt Brassè należący dojęzyka franko-prowansalskiego.
_(1).JPG)
Od XII w. Bresse należała do posiadłości domuSabaudzkiego. Było to niewielkie księstwo ze stolicą w mieścieBâgé. Na początku XV w. władcy Sabaudii przenieśli stolicę do położonego bliżej granicy z Francją miastaBourg-en-Bresse, co zapoczątkowało przeszło stuletni okres intensywnego rozwoju prowincji. W pierwszej połowie XVI w. następują coraz śmielsze próby zajęcia prowincji przez królów Francji. W1535 r. Bourg-en-Bresse zostało zajęte na jakiś czas przez Francuzów. Pomimo ufortyfikowania miasta przez księcia sabaudzkiegoFiliberta Emanuela sabaudczycy nie byli w stanie obronić prowincji przed Francuzami. Ostatecznie Sabaudia musiała skoncentrować się na swych domenach alpejskich. Na mocy traktatu zawartego wLyonie 11 stycznia1601 r. przez księcia SabaudiiKarola Emanuela I i króla FrancjiHenryka IV Francja przejęła Bresse iBugey. Sabaudia otrzymała w zamian tereny byłegomarkizatu Saluzzo wPiemoncie.
Bresse jest regionem typoworolniczym. Osadnictwo jest rozproszone. Rozwinięta jest m.in. uprawakukurydzy, sadownictwo i hodowla bydła. Według tradycji, Bresse jest pierwszym regionemFrancji, w którym ziarno kukurydzy zastosowano jako pokarm dla ludzi: potrawa zmąki kukurydzianej gotowanej z mlekiem lub masłem stanowiła dawniej w miesiącach zimowych podstawę wyżywienia tutejszych wieśniaków. Kukurydza stanowi dziś również podstawę do prowadzonej na szeroką skalę hodowlidrobiu:kurczaków iindyków, które są najbardziej znanym produktem tego regionu.
Od XVI w. prowincja słynie z hodowlikur, a zwłaszcza z produkcjikapłonów ipulard. Obecnie tradycyjną hodowlą kurczaków, które (zgodnie z ustaleniami dla tego produktu regionalnego - franc.:Appellation d'origine contrôlée - AOC) 3/4 swego życia spędzają na wybiegu na wolnym powietrzu, zajmuje się tu 330 producentów. Produkcja wynosi ok. 1,2 miliona sztuk rocznie.
Kurczak z Bresse (franc.:poulet de Bresse) ma białe upierzenie, niebiesko zabarwione łapki i pięciopalczasty grzebień. Cechuje się delikatnym, jasnym i jędrnym mięsem oraz doskonałym smakiem. Najlepszy jest upieczony bez żadnych dodatków. Jest jedynym kurczakiem we Francji, który otrzymał własną AOC. W handlu jest sprzedawany zwykle z opierzonym łebkiem, z metalową spinką na szyjce i dołączonymi (na znak autentyczności!) niebieskimi łapkami. W restauracjach jego pochodzenie zawsze jest w menu zaznaczone.
 | Zobacz multimedia związane z tematem:Bresse |