Ten artykuł dotyczy rodzaju mięsa. Zobacz też:Jeremiasz Barański – gangster o tym pseudonimie.
Baranina (mięso baranie) –mięso otrzymane zowcy. Jest jednym z kilku mięs używanych wkuchni europejskiej (głównie na południuEuropy). Dawniej baranina była bardzo popularna, dziś jednak jej spożycie jest znacznie mniejsze. Baranina jest również popularna wkrajach muzułmańskich, gdzie religia zabrania spożyciawieprzowiny. Stanowi podstawę diety wMongolii. Jest także podstawowym rodzajem pożywienia (obok ryb) naIslandii.
Duże ilości baraniny spożywają także mieszkańcy regionów byłegoZwiązku Radzieckiego, zwłaszcza w rejonieKaukazu, naKrymie,Turkmenistanie, czy wGruzji, gdzie baranina jest podstawowym rodzajem spożywanego mięsa.
W Polsce spożywana rzadko, z wyjątkiem terenów górskich (Podhale), które słyną z potraw na bazie baraniny.
Głównymi eksporterami baraniny są przede wszystkimFrancja,Wielka Brytania,Stany Zjednoczone,Niemcy,Arabia Saudyjska,Meksyk,RPA iChiny. Polski eksport kierowany jest głównie doUE.
W przypadku baraniny niezwykle istotny jest wiekzwierzęcia, z którego ją otrzymano.Zwierzęta wykorzystywane przez wiele lat w celu pozyskiwaniawełny, a następnie przeznaczone douboju i spożycia nie dająmięsa dobrejjakości. Stąd popularne twierdzenia, że baranina jest „twarda” lub „śmierdzi”. Odpowiednie mięso baranie, stosownie przyrządzone znajduje wielu zwolenników i uznawane jest za smaczne, posiada charakterystycznysmak izapach. Mięso pozyskiwane zwykastrowanych baranów, czyliskopów, nazywane jestskopowiną.
Istnieje wiele sposobów przyrządzania baraniny. Jedną z metod jest procesmarynowania. Wykorzystuje się do tegoocet lubzsiadłe mleko. Mięso przed obróbką cieplną powinno być poddane procesowi marynowania w środowisku kwaśnym co najmniej przez 12 godzin. Taka procedura pozwala na uzyskanie potrawy odpowiednio miękkiej, soczystej i o walorach smakowych oraz zapachowych satysfakcjonujących wiele gustówkulinarnych.
| Energia | 287 kcal |
| Białko | 15,6 g |
| Tłuszcz | 25 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Sód | 66 mg |
| Potas | 249mg |
| Wapń | 9 mg |
| Fosfor | 155 mg |
| Żelazo | 2,3 mg |
| Magnez | 23 mg |
| Witamina E | 0,60 mg |
| Tiamina | 0,140 mg |
| Ryboflawina | 0,190 mg |
| Niacyna | 4,50 mg |
| Witamina C | 0,0 mg |
| Energia | 234 kcal |
| Białko | 18,0 g |
| Tłuszcz | 18,0 g |
| Węglowodany | 0 g |
| Błonnik pokarmowy | 0 g |
| Sód | 78 mg |
| Potas | 380mg |
| Wapń | 10 mg |
| Fosfor | 213 mg |
| Żelazo | 2,7 mg |
| Magnez | 23 mg |
| Witamina E | 0,33 mg |
| Tiamina | 0,16 0mg |
| Ryboflawina | 0,220 mg |
| Niacyna | 5,20 mg |
| Witamina C | 0,0 mg |
 | Zobacz multimedia związane z tematem:Baranina |
 | Zobacz hasłobaranina w Wikisłowniku |
