SU370933A1 - METHOD FROM FOOD PRODUCTS - Google Patents

Description

Translated fromRussian

1one

Изобретение относитс  к пищевой промышленности .The invention relates to the food industry.

Известен способ обжаривани  пищевых продуктов путем обработки их гор чим воздухом.There is a known method of frying food products by treating them with hot air.

Целью изобретени   вл етс  повышение качества готового продукта при обжаривании преимущественно мучных изделий.The aim of the invention is to improve the quality of the finished product when frying mainly flour products.

Достигаетс  это тем, что издели  предварительно окунают в масло, имеющее комнатную температуру, а затем при последовательном вертикальном перемещении изделий снизу вверх обрабатывают их воздухом, нагретым до 160-210°С.This is achieved by the fact that the products are pre-dipped in oil having room temperature, and then, with a consistent vertical movement of the products from the bottom up, they are treated with air heated to 160-210 ° C.

Способ осуществл ют следующим образом.The method is carried out as follows.

Мучные издели , подлежащие обжариванию , окунают в ванну с маслом, имеющим комнатную температуру. Затем посредством какого-либо конвейерного приспособлени  их последовательно перемещают снизу вверх, при этом масло с изделий, наход щихс  наверху, частично стекает на издели , расположенные внизу. В процессе перемещени  на издели Flour products to be roasted are dipped into an oil bath at room temperature. Then, by means of some kind of conveyor device, they are successively moved from the bottom upwards, and the oil from the products at the top partly flows down onto the products located at the bottom. In the process of moving on the product

воздействуют воздухом, имеющим температуру 160-210°С. Обжаривание происходит в восход щем потоке воздуха в присутствии масла, которое целиком впитываетс  изделием .affected by air having a temperature of 160-210 ° C. Roasting takes place in an upward flow of air in the presence of oil, which is completely absorbed by the product.

Способ значительно сокращает расход масла и предотвращает его порчу, неизбежную .в масл ных ваннах, что положительно сказываетс  на качестве изделий.The method significantly reduces oil consumption and prevents its deterioration, which is unavoidable in oil baths, which has a positive effect on the quality of the products.

Предмет изобретени Subject invention

Способ обжаривани  пищевых продуктов путем обработки их гор чим воздухом, отличающийс  тем, что, с целью повышени  качества готового продукта при обжаривании преимущественно мучных изделий, их предварительно окунают в масло, имеющее комнатную температуру, а затем при последовательном вертикальном перемещении изделий снизу вверх обрабатывают их воздухом, нагретым до 160-210°С.The method of frying food products by treating them with hot air, characterized in that, in order to improve the quality of the finished product when frying mainly flour products, they are first dipped in oil that has room temperature, and then, with successive vertical movement of products from the bottom up, they are treated with air heated to 160-210 ° C.