RU2624950C1 - Plant for producing aerated ice-cream - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: plant for producing aerated ice cream is proposed, including the freezer disposed in front of the quenching chamber, as well as three saturators installed in series. Wherein in order to maintain a lower pressure, there is a drain valve in the third saturator.

EFFECT: obtaining a highly aerated mix of ice cream with high quality indices.

1 dwg

Description

Translated fromRussian

Изобретение предназначено для использования при приготовлении газированного мороженого продукта.The invention is intended for use in the preparation of carbonated ice cream product.

Известно изобретение, предназначенное для использования при приготовлении газированного мороженого продукта. Способ предусматривает смешивание состава для заморозки, газирование, охлаждение до температуры, равной или ниже минус 8°С, и пропускание через матрицу. Все операции проводят в одном устройстве. Это устройство содержит бесконечный экструзионный шнек, размещенный в резервуаре. Резервуар снабжен на одном конце матрицей и на другом конце - средством загрузки состава для заморозки, а в середине - средством вдувания воздуха. Устройство содержит муфту, размещенную в резервуаре. Через нее проходит охлаждающая жидкость [1].Known invention intended for use in the preparation of carbonated ice cream product. The method involves mixing the composition for freezing, carbonation, cooling to a temperature equal to or belowminus 8 ° C, and passing through the matrix. All operations are carried out in one device. This device contains an endless extrusion screw located in the tank. The tank is equipped at one end with a matrix and at the other end with a means of loading the composition for freezing, and in the middle with a means of blowing air. The device comprises a sleeve located in the reservoir. Coolant passes through it [1].

Недостатком данной установки являются большие габариты, металлоемкость, высокие энергетические затраты и низкая степень газирования.The disadvantage of this installation is the large size, metal consumption, high energy costs and low degree of aeration.

Известна установка, относящаяся к газированному (насыщенному углекислотой) твердому или полутвердому продукту. Газирование осуществляют встряхиванием продукта в двуокиси углерода, или взбалтыванием продукта в двуокиси углерода, или путем подачи продукта насосом в двуокись углерода. Газирование можно также осуществлять путем подачи продукта насосом через перегородки в двуокись углерода или барботированием газообразной двуокиси углерода через продукт с использованием твердой двуокиси углерода с сублимацией [2].Known installation related to carbonated (saturated with carbon dioxide) solid or semi-solid product. Aeration is carried out by shaking the product in carbon dioxide, or by agitating the product in carbon dioxide, or by pumping the product into carbon dioxide. Aeration can also be accomplished by pumping the product through baffles into carbon dioxide or by bubbling gaseous carbon dioxide through the product using solid sublimation carbon dioxide [2].

Недостатком данного аналога является то, что взбалтывание, встряхивание в среде двуокиси углерода осуществить непросто, что приводит к дополнительным затратам.The disadvantage of this analogue is that shaking, shaking in a carbon dioxide medium is not easy to carry out, which leads to additional costs.

Техническим результатом является повышение качества и степени газирования мороженого за счет применения фризера перед закалкой и трех последовательно установленных сатураторов.The technical result is to increase the quality and degree of carbonation of ice cream through the use of a freezer before hardening and three sequentially installed saturators.

Технический результат достигается тем, что в установку включен фризер для получения мягкого мороженого. И только после фризера мороженое поступает в закалочную камеру, что предотвращает получение кристаллов льда в продукте. Также в установку включены три последовательно установленных сатуратора, что повышает степень газирования смеси мороженого. Проходя через каждый сатуратор, смесь насыщается все большим количеством углекислоты.The technical result is achieved by the fact that the freezer is included in the installation to obtain soft ice cream. And only after the freezer ice cream enters the hardening chamber, which prevents the receipt of ice crystals in the product. Also included in the installation are three sequentially installed saturators, which increases the degree of aeration of the ice cream mixture. Passing through each saturator, the mixture is saturated with more and more carbon dioxide.

На Фиг. 1 представлена предлагаемая установка.In FIG. 1 shows the proposed installation.

Установка содержит резервуар для хранения смеси 1, ванну для смеси 2, насос ротационный 3, 6, 10, фильтр 4, емкость для сбора смеси 5, пластинчатую пастеризационно-охладительную установку 7, сосуд для сбора смеси во время охлаждения 8, резервуар для хранения смеси 9, емкость для смешивания вкусо-ароматических наполнителей 11, баллон с углекислотой 12, вакуумный насос 13, деаэратор 14, сатуратор 15, фризер 16, фасовочный аппарат 17, закалочную камеру 18.The installation contains a tank for storing the mixture 1, a bath for themixture 2, a rotary pump 3, 6, 10, a filter 4, a container for collecting the mixture 5, a plate pasteurization and cooling unit 7, a vessel for collecting the mixture duringcooling 8, a tank for storing the mixture 9, a container for mixing flavor and aromatic fillers 11, a cylinder withcarbon dioxide 12, a vacuum pump 13, a deaerator 14, asaturator 15, afreezer 16, afilling apparatus 17, ahardening chamber 18.

Установка работает следующим образом.Installation works as follows.

Смесь для приготовления мороженого хранится в резервуаре 1. Эта смесь поступает в ванну для смеси 2, куда загружаются компоненты мороженого, согласно рецептуре. Из ванны для смеси 2, насосом 3, смесь прокачивается через фильтр 4 и поступает в емкость для сбора гомогенизированной смеси 5. Из емкости 5, насосом 6, смесь перекачивается в теплообменник 7, где пастеризуется или охлаждается. Из теплообменника 7 смесь поступает в сосуд для сбора 8. После этого смесь может поступать в емкость 5, через теплообменник 7, или в резервуар 9 для хранения смеси. Из резервуара 9, насосом 10, смесь поступает в емкость 11, куда добавляются вкусо-ароматические наполнители. Затем смесь поступает в деаэратор 14, в котором из смеси удаляется воздух. Давление в деаэраторе 14 понижается вакуум-насосом 13. Смесь после деаэратора 14 направляется в сатураторы 15. После заполнения сатураторов 15 под уровень смеси подается углекислота из баллона 12, при этом смесь мороженого газируется. Из сатураторов 15 смесь мороженого подается в фризер 16, где получается мягкое мороженое. Далее мягкое мороженое отправляется на фасовку в фасовочный аппарат 17. После фасовки мороженое поступает в закалочную камеру 18. Из закалочной камеры 18 выходит уже готовое газированное мороженое.The ice cream mix is stored in tank 1. This mixture enters the bath formixture 2, where the ice cream components are loaded, according to the recipe. From the bath formixture 2, pump 3, the mixture is pumped through the filter 4 and enters the tank for collecting homogenized mixture 5. From the tank 5, pump 6, the mixture is pumped to the heat exchanger 7, where it is pasteurized or cooled. From the heat exchanger 7, the mixture enters thecollection vessel 8. After that, the mixture can enter the tank 5, through the heat exchanger 7, or into the tank 9 for storing the mixture. From the reservoir 9, by pump 10, the mixture enters the tank 11, where flavor and flavor fillers are added. Then the mixture enters the deaerator 14, in which air is removed from the mixture. The pressure in the deaerator 14 is reduced by the vacuum pump 13. The mixture after the deaerator 14 is sent to thesaturators 15. After filling thesaturators 15, carbon dioxide is supplied from thebottle 12 to the level of the mixture, while the ice cream mixture is carbonated. Fromsaturators 15, the ice cream mixture is fed to thefreezer 16, where soft ice cream is obtained. Next, soft ice cream is sent for packing to thefilling machine 17. After packing, the ice cream enters thequenching chamber 18. From thequenching chamber 18, the ready-made carbonated ice cream leaves.

В предлагаемой установке для производства мороженого за счет наличия трех сатураторов понижается расход СО₂ и повышается степень газирования смеси мороженого. Это происходит таким образом, что газ направляется под слой смеси мороженого в первый сатуратор, барботирует через смесь, насыщая ее, и та часть газа, которая не усвоилась, поступает под слой смеси во второй сатуратор, и затем точно также в третий. Для поддержания более низкого давления в третьем сатураторе имеется спускной вентиль.In the proposed installation for the production of ice cream due to the presence of three saturators, the consumption of CO_{2 is} reduced and the degree of aeration of the ice cream mixture is increased. This happens in such a way that the gas is directed under the layer of the ice cream mixture into the first saturator, sparges through the mixture, saturating it, and the part of the gas that is not absorbed enters the second saturator under the mixture layer, and then in the same way into the third. To maintain lower pressure in the third saturator there is a drain valve.

Это позволяет получить более газированную смесь мороженого с высокими качественными показателями.This allows you to get a more carbonated mixture of ice cream with high quality indicators.

ЛитератураLiterature

1. Патент №2185073 Российская Федерация, A23G 9/04, A23G 9/20, F25D 15/00. Способ и устройство для приготовления газированного мороженого продукта и газированный мороженый продукт / ГРУ Мишель Джон А. (СН); ФАЙЯР Жиль (СН). - №98103323/13; заявл. 12.05.1997; опубл. 20.07.2002 (прототип).1. Patent No. 2185073 Russian Federation, A23G 9/04, A23G 9/20, F25D 15/00. Method and device for the preparation of carbonated frozen product and carbonated frozen product / GRU Michel John A. (CH); FAYAR Gilles (CH). - No. 98103323/13; declared 05/12/1997; publ. 07/20/2002 (prototype).

2. Патент №2182795 Российская Федерация, А23С 23/00, A23L 1/00, А23С 9/123, A23G 9/00. Способ производства газированного полутвердого или твердого продукта / ОГДЕН Линн В. (US) 97111804/13; заявл. 11.12.1995; опубл. 27.05.2002 (аналог).2. Patent No. 2182795 Russian Federation, A23C 23/00, A23L 1/00, A23C 9/123, A23G 9/00. Method for the production of carbonated semi-solid or solid product / OGDEN Lynn B. (US) 97111804/13; declared 12/11/1995; publ. 05/27/2002 (analog).

Claims (1)

Translated fromRussian

Установка для производства газированного мороженого путем насыщения его диоксидом углерода, отличающаяся тем, что в установку включены: три последовательно установленных сатуратора, за счет чего понижается расход углекислоты и повышается степень газирования мороженого; спускной вентиль для понижения давления в последнем сатураторе; и фризер перед закалочной камерой, из-за чего в продукте отсутствуют кристаллы льда.Installation for the production of carbonated ice cream by saturating it with carbon dioxide, characterized in that the installation includes: three sequentially installed saturators, thereby reducing carbon dioxide consumption and increasing the degree of carbonation of ice cream; drain valve to lower the pressure in the last saturator; and a freezer in front of the quenching chamber, which is why there are no ice crystals in the product.

Images