RU2599818C2 - Method for preservation with damping shell - Google Patents

Abstract

FIELD: food industry.

SUBSTANCE: invention relates to food industry and can be used for preservation of various products. During preservation method, first products for preserving are washed, cleaned and ground, and then placed in a heat resistant container made of a polymeric material that can withstand temperatures up 200 °C, and heat-treated at a temperature 120-200 °C until products are cooked. Heat-resistant container before heat treatment is not sealed, and an opening is left for steam, which is hermetically sealed when product is fully cooked. Then around heat-resistant container is created a damping shell by a sealed package of heat-resistant container with finished product in modified gas medium, for example, nitrogen, using packets of polymer, high-barrier films, intended for packing in gas medium.

EFFECT: use of invention prolongs shelf life of canned food.

2 cl

Description

Translated fromRussian

Изобретение относится к пищевой промышленности и может использоваться для консервирования различных продуктов.The invention relates to the food industry and can be used for preserving various products.

Известен способ консервирования картофеля (№2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.), включающий тепловую обработку картофеля, укупоренного в тару, при температуре 75-80°C с добавлением консерванта низина и молочной кислоты. Несомненно низкая температура тепловой обработки позволяет применить для консервирования более дешевую и технологичную полимерную тару, но существуют бактерии, например вызывающие болезнь ботулизм, которые могут при температуре 75-80°C не погибнуть и причинить серьезные последствия употребившим эти консервы, к тому же в способе используются консерванты также не благоприятно действующие на организм человека.A known method of preserving potatoes (No. 2113126, IPC A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, claimed 11.08.1997, published on 20.06.1998 g), including the heat treatment of potatoes, sealed in containers, at a temperature of 75-80 ° C with the addition of a preservative nisin and lactic acid. Undoubtedly, the low temperature of the heat treatment allows the use of cheaper and more technologically advanced polymer containers for canning, but there are bacteria, for example, botulism that cause the disease, which may not die at a temperature of 75-80 ° C and cause serious consequences for those who used these canned food, and the method also uses preservatives are also not beneficial for the human body.

Также известен консервированный продукт и способ его производства (№2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.). По этому способу продукты измельчают и предварительно доводят до полуготовности или до готовности путем бланширования, обжаривания, отваривания, затем подготовленные продуты помещают в лотки из полимерного, комбинированного материала PP/EVOH/PP, герметизируют с помощью пленки из PET/EVOH/CPP и подвергают стерилизации при температуре 115-120°C и противодавлении 0,22-0,30 МПа. Этот способ является наиболее близким к заявленному по существенным признакам (прототип).Also known is a canned product and a method for its production (No. 2341110, IPC A23L 1/314, A23B 4/005, announced March 20, 2007, published December 20, 2008). In this way, the products are crushed and pre-cooked or cooked by blanching, frying, boiling, then the prepared products are placed in trays made of polymer, combined PP / EVOH / PP material, sealed with PET / EVOH / CPP film and sterilized at a temperature of 115-120 ° C and a back pressure of 0.22-0.30 MPa. This method is the closest to the claimed by essential features (prototype).

Недостатком прототипа является излишняя сложность процесса производства требующая специального оборудования для стерилизации с созданием противодавления и необходимость предварительной термообработки продукта перед стерилизацией.The disadvantage of the prototype is the excessive complexity of the production process requiring special equipment for sterilization with the creation of back pressure and the need for preliminary heat treatment of the product before sterilization.

Целью данного изобретения является устранение недостатков прототипа.The aim of this invention is to eliminate the disadvantages of the prototype.

Для решения данной задачи предложен способ консервирования с демпферной оболочкой, заключающийся в том, что вначале продукты, предназначенные для консервирования, моют, если требуется, чистят и измельчают, затем их помещают в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°C, например пакет или рукав, предназначенные для запекания пищевых продуктов из полиэтилентерефталата (ПЕТФ), и проводят термообработку при температуре 120-200°C, например в обычном духовом шкафу, до полной готовности продуктов, отличающийся тем, что термоемкость, перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта, например путем простого завязывания термоемкости полосками из того же полиэтилентерефталата, затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высокобарьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде.To solve this problem, a canning method with a damper shell is proposed, which consists in the fact that first the products intended for canning are washed, if necessary, cleaned and ground, then they are placed in a heat-resistant container made of a polymer material that can withstand temperatures up to 200 ° C, for example a bag or sleeve designed for baking food products from polyethylene terephthalate (PETF), and conduct heat treatment at a temperature of 120-200 ° C, for example in a conventional oven, until the products are completely ready, distinguishing I mean that the heat capacity is not sealed before heat treatment, but a steam outlet is left, which is sealed tightly when the product is completely ready, for example by simply tying the heat capacity with strips of the same polyethylene terephthalate, then a damping shell is created around the heat capacity by hermetically packing the heat storage container with the finished product product into a modified gas environment, such as nitrogen, using bags of polymer, high-barrier films intended for packaging in a gas environment e.

Развитие способа состоит в том, что для обеспечения продолжительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной.The development of the method consists in the fact that in order to ensure a long shelf life, the heat capacity is made bilayer or multilayer.

Идея изобретения заключается в применении для консервирования высокотехнологичных полимерных материалов, позволяющих оптимизировать процесс консервации. Данный способ позволяет производить консервирование продуктов без добавления консервантов за счет того, что продукт проходит высокотемпературную обработку и стерилизацию в пространстве термоемкости, имеющей отверстие для выхода пара, которое герметизируют в момент полной готовности продукта. Для обеспечения более длительного срока хранения термоемкость делают двухслойной или многослойной. Дальнейшее создание вокруг термоемкости с готовым продуктом демпферной оболочки, состоящей из модифицированной газовой среды и герметичного пакета из высокобарьерных полимерных материалов, предназначенных для упаковки в газовую среду, позволяет предотвратить доступ кислорода к продукту и соответственно обеспечить тем самым продолжительный срок хранения законсервированных продуктов.The idea of the invention is the use of high-tech polymer materials for canning, which allows to optimize the conservation process. This method allows for the preservation of products without the addition of preservatives due to the fact that the product undergoes high-temperature processing and sterilization in the heat capacity space, which has a steam outlet that is sealed when the product is completely ready. To ensure a longer shelf life, the heat capacity is double-layer or multi-layer. The further creation of a damper shell around the heat capacity with the finished product, consisting of a modified gas medium and an airtight package of high-barrier polymer materials intended for packaging in a gas medium, prevents the access of oxygen to the product and, accordingly, ensures a long shelf life of canned products.

В способе используются известные в технике материалы и оборудование, что говорит о его промышленной применимости, а использование более дешевой, по сравнению с жестяной или стеклянной, полимерной тары для упаковки позволит получить существенный экономический эффект от внедрения данного изобретения.The method uses materials and equipment known in the art, which indicates its industrial applicability, and the use of cheaper, compared to tin or glass, polymer containers for packaging will allow to obtain a significant economic effect from the implementation of this invention.

Информационные источникиInformation sources

1. №2113126, МПК A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, заявлено 11.08.1997 г., опубликовано 20.06.1998 г.1. No. 2113126, IPC A23B 7/00, A23B 7/10, A23L 1/216, A23L 3/34, A23B 7/154, A23L 3/3463, claimed 11.08.1997, published on 06.20.1998.

2. №2341110, МПК A23L 1/314, A23B 4/005, заявлено 20.03.2007 г., опубликовано 20.12.2008 г.2. No. 2341110, IPC A23L 1/314, A23B 4/005, notified March 20, 2007, published December 20, 2008

Claims (2)

Translated fromRussian

1. Способ консервирования с демпферной оболочкой, включающий мойку продуктов, предназначенных для консервирования, их чистку, измельчение, укладку в термостойкую емкость из полимерного материала, выдерживающего температуру до 200°С, например пакет или рукав, предназначенные для запекания пищевых продуктов, из полиэтилентерефталата (ПЕТФ), и проведение термообработки при температуре 120-200°С, например в обычном духовом шкафу, до полной готовности продуктов, отличающийся тем, что термоемкость перед термообработкой не герметизируют, а оставляют отверстие для выхода пара, которое укупоривают герметично в момент полной готовности продукта, например путем простого завязывания термоемкости полосками из того же полиэтилентерефталата, затем вокруг термоемкости создают демпферную оболочку путем герметичной упаковки термоемкости с готовым продуктом в модифицированную газовую среду, например азота, с использованием пакетов из полимерных, высокобарьерных пленок, предназначенных для упаковки в газовой среде.1. A canning method with a damper shell, including washing products intended for canning, cleaning, crushing, packing them in a heat-resistant container made of a polymer material that can withstand temperatures up to 200 ° C, for example, a bag or sleeve designed for baking food products from polyethylene terephthalate ( PETF), and conducting heat treatment at a temperature of 120-200 ° C, for example in an ordinary oven, until the products are completely ready, characterized in that the heat capacity is not sealed before heat treatment, but left a steam outlet is opened, which is sealed hermetically at the moment the product is completely ready, for example by simply tying the heat capacity with strips of the same polyethylene terephthalate, then a damper shell is created around the heat capacity by hermetically packing the heat capacity with the finished product in a modified gas medium, for example nitrogen, using bags from polymer, high-barrier films intended for packaging in a gas environment.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для обеспечения продолжительного срока хранения, термоемкость делают двухслойной или многослойной2. The method according to p. 1, characterized in that in order to ensure a long shelf life, the heat capacity is double-layer or multi-layer