本発明は、咀嚼中の体積減少の緩和を目的としてチューインガムに添加される体積減少緩和剤、レシチンを添加することによるチューインガムの体積減少緩和方法、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの製造方法に関するものである。 The present invention is a volume reduction mitigating agent added to chewing gum for the purpose of mitigating volume reduction during chewing, a method of mitigating volume reduction of chewing gum by adding lecithin, and a volume reduction mitigating agent during chewing. The present invention relates to a method for producing a chewing gum capable of maintaining a chewy volume for a long time.
チューインガムは、咀嚼することで口中に放出される甘味や香味を味わうための、従来よりある菓子の一つである。また近年では機能性成分を添加することで口臭を抑制したり、歯の再石灰化を促すことでう蝕を予防したり、高齢者の咀嚼機能回復に用いられるものといった、機能性を訴求した製品も上市されている。 Chewing gum is one of the conventional confectionery for enjoying the sweetness and flavor released in the mouth by chewing. In addition, in recent years, we have promoted functionality such as suppressing bad breath by adding functional ingredients, preventing dental caries by promoting remineralization of teeth, and being used to restore masticatory function in the elderly. The product is also on the market.
そしてその食感に着目すると、咀嚼力を強化するための硬い噛み心地のもの、糖の結晶体を析出させた柔らかい食感のものなど、多岐に亘った製品がある。 Focusing on the texture, there are a wide variety of products, such as a hard chewing texture for enhancing chewing power, and a soft texture in which sugar crystals are deposited.
食感を改良するためにチューインガムに乳化剤を添加したものとしては、ふくよかで潤い感のある噛み心地のチューインガムを得るために、ガムベースにジグリセリンモノミリステートまたはジグリセリンモノオレートを添加したチューインガムが知られている。しかし他の乳化剤を用いた場合、構造が類似している蒸留モノグリセライドを用いた場合ですら官能評価が非常に劣ってしまうと述べられており、ましてやレシチンに関しての示唆は一切ない。
また唾液抱き込み効果の測定は１０分後のみで、それより長時間の体積減少緩和効果についても何も開示されていない。As chewing gum with an emulsifier added to improve texture, chewing gum with diglycerin monomyristate or diglycerin monooleate added to the gum base is known in order to obtain a chewing gum with a chewy texture that is full and moist. Has been. However, when other emulsifiers are used, it is said that the sensory evaluation is very poor even when using distilled monoglyceride having a similar structure, and much less suggestion about lecithin.
The measurement of the saliva engulfing effect was conducted only after 10 minutes, and nothing was disclosed about the effect of reducing the volume decrease for a longer time than that.
チューインガムは咀嚼することで含まれる糖類などが口中に溶け出すために、噛み続けることで体積が減少してしまう。そのために粒状ガムを２粒、３粒同時に噛み始めることも少なくない。
そこで咀嚼中のチューインガムの噛みごたえのある体積を長時間維持させるためのチューインガムに添加する体積減少緩和剤と体積減少緩和方法を提供すること、および体積減少緩和剤を添加することで咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムの製造方法を提供することである。When chewing gum is chewed, sugars and the like contained in the chewing gum melt into the mouth, and the volume of the chewing gum decreases as the chewing gum continues to be chewed. Therefore, it is not uncommon for two or three granular gums to start chewing at the same time.
Therefore, to provide a volume reduction mitigating agent and a volume reduction mitigating method to be added to chewing gum for maintaining a chewy volume of chewing gum during chewing for a long time, and to add chewing gum to chewing gum to chew during chewing It is an object of the present invention to provide a method for producing chewing gum capable of maintaining a chewy volume for a long time.
本発明者らは上記の問題点を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、体積減少緩和剤としてレシチンを添加したチューインガムは、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持させることができることを見出し、本発明を完成した。 As a result of intensive studies to solve the above-mentioned problems, the present inventors have found that chewing gum containing lecithin as a volume-reducing relaxant can maintain a chewy volume during chewing for a long time. The present invention has been completed.
本発明は以下の構成からなる。
（１）レシチンを有効成分とする、チューインガムの体積減少緩和剤。
（２）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（１）に記載のチューインガムの体積減少緩和剤。
（３）レシチンを、チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することを特徴とする、チューインガムの体積減少緩和方法。
（４）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（３）に記載のチューインガムの体積減少緩和方法。
（５）体積減少緩和剤を、チューインガム全体量に対するリン脂質量として０．１２重量％以上、０．２０重量％以下添加することを特徴とする、チューインガムの製造方法。
（６）体積減少緩和剤がレシチンである、（５）に記載のチューインガムの製造方法。
（７）レシチンが、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンの中から選択される一種、または二種以上である、（６）に記載のチューインガムの製造方法。The present invention has the following configurations.
(1) A chewing gum volume reduction emollient containing lecithin as an active ingredient.
(2) The chewing gum volume reducing agent according to (1), wherein the lecithin is one kind or two or more kinds selected from sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin, and egg yolk lecithin.
(3) A method for reducing volume reduction of chewing gum, which comprises adding lecithin in an amount of 0.12% by weight or more and 0.20% by weight or less as a phospholipid amount based on the total amount of chewing gum.
(4) The method for reducing volume of chewing gum according to (3), wherein the lecithin is one kind or two or more kinds selected from sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin, and egg yolk lecithin.
(5) A method for producing chewing gum, which comprises adding a volume reduction alleviating agent in an amount of 0.12% by weight or more and 0.20% by weight or less as a phospholipid amount with respect to the total amount of chewing gum.
(6) The method for producing chewing gum according to (5), wherein the volume reducing agent is lecithin.
(7) The method for producing chewing gum according to (6), wherein the lecithin is one kind or two or more kinds selected from sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin, and egg yolk lecithin.
本発明により、レシチンを添加することで咀嚼中の体積減少が緩和されるため、咀嚼中の噛みごたえのある体積を長時間維持できるチューインガムを製造することが可能になった。 According to the present invention, the addition of lecithin alleviates the decrease in volume during chewing, making it possible to produce a chewing gum capable of maintaining a chewy volume during chewing for a long time.
（定義）
チューインガムは、ガムベースに甘味料、香料、酸味料等を添加、均質に混練した後、圧延、切断成形する方法や、粉末または顆粒に成形したガムベースとその他の原料との混合物を打錠成形するなどの方法で得られる。そしてその形状は板状のものでも、粒状に成形した後に、糖衣を施したものでもよい。(Definition)
Chewing gum is a method in which a sweetener, a flavor, an acidulant, etc. are added to a gum base, and the mixture is homogeneously kneaded, followed by rolling and cutting, or a mixture of a gum base formed into powder or granules and other raw materials is formed into tablets. Can be obtained by The shape thereof may be plate-like or may be formed into granules and then coated with sugar.
本発明に用いるガムベースは、鉱物系、動物系、植物系を問わず一般に知られている任意のガムベース材料を用いることができる。 The gum base used in the present invention may be any generally known gum base material regardless of mineral type, animal type or plant type.
本発明に用いる甘味料は、単糖、二糖、オリゴ糖、糖アルコール、高甘味度甘味料など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。 The sweetener used in the present invention may be any one used in ordinary chewing gum production, such as monosaccharides, disaccharides, oligosaccharides, sugar alcohols, and high-intensity sweeteners, and may be used alone or in combination.
本発明に用いる香料は、ミント系、フルーツ系、スパイス系、ナッツ系、フローラル系、リカー系など、天然もしくは合成、油系もしくは水性、液体もしくは乳化物または粉末を問わず、単独または混合して用いることができる。 The fragrance used in the present invention may be mint-based, fruit-based, spice-based, nut-based, floral-based, liquor-based, natural or synthetic, oil-based or aqueous, liquid or emulsion or powder, either alone or in combination. Can be used.
本発明に用いる酸味料は、クエン酸、リンゴ酸、酒石酸、酢酸、フマル酸、アスコルビン酸など、通常のチューインガム製造に用いるものであれば何でもよく、単独または混合して用いることができる。 The acidulant used in the present invention may be any acid used for ordinary chewing gum production, such as citric acid, malic acid, tartaric acid, acetic acid, fumaric acid, and ascorbic acid, and may be used alone or in combination.
リン脂質はリン酸エステル部位を持つ脂質の総称で、親水性、親油性両方の性質を持ち、大きく分けてグリセロリン脂質とスフィンゴリン脂質がある。 Phospholipid is a general term for lipids having a phosphate ester moiety, and has both hydrophilic and lipophilic properties, and is roughly classified into glycerophospholipids and sphingophospholipids.
レシチンとは、動植物の細胞に存在するグリセロリン脂質の一種で、古くから乳化作用があることで知られている。そして乳化作用の有効成分はフォスファチジルコリンで、主に卵黄、大豆、菜種、ヒマワリを原料とするもの等が市販されている。
本発明に用いられるレシチンの由来は特に限定されないが、安価であるという点では大豆が、原材料のアレルギー表示が必要ないという点ではヒマワリレシチンが優れている。Lecithin is a type of glycerophospholipid that is present in cells of animals and plants, and has long been known to have an emulsifying action. The active ingredient for emulsifying action is phosphatidylcholine, which is mainly commercially available from egg yolk, soybean, rapeseed, sunflower, etc.
The origin of lecithin used in the present invention is not particularly limited, but soybean is excellent in that it is inexpensive, and sunflower lecithin is excellent in that allergen labeling of raw materials is not required.
レシチンの添加量は、チューインガム全体量に対するリン脂質量として、０．１２重量％以上であればよい。０．１２重量％より少ないと十分な体積減少緩和効果が得られず、０．２０重量％を超える量だとガムが柔らかくなりすぎてしまう。 The amount of lecithin added may be 0.12% by weight or more as the amount of phospholipid relative to the total amount of chewing gum. If the amount is less than 0.12% by weight, a sufficient volume reduction relaxing effect cannot be obtained, and if the amount exceeds 0.20% by weight, the gum becomes too soft.
レシチンの添加は、予めガムベースのみに単独で添加してもよく、または他の原料と一緒にガムベースに添加してもかまわない。 The lecithin may be added to the gum base alone in advance, or may be added to the gum base together with other raw materials.
以下、実施例を挙げて更に詳しく説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。 Hereinafter, the present invention will be described in more detail with reference to examples, but the present invention is not limited thereto.
試験例
一般的なミントガムのガムベースに、ヒマワリレシチン、大豆レシチン、菜種レシチン、卵黄レシチンを添加したもの、およびレシチンを添加しなかったコントロールの５種類について、噛み始めからの体積変化を測定した。体積の測定には株式会社島津製作所製乾式自動密度計アキュピックII１３４０を用い、体積変化は５分後、１０分後、２０分後、３０分後に測定し、噛み始めを１００としてその相対値で表した。Test Example A standard mint gum gum base to which sunflower lecithin, soybean lecithin, rapeseed lecithin, and egg yolk lecithin were added, and five types of controls to which lecithin was not added, were measured for volume change from the beginning of chewing. For measuring the volume, a dry automatic densitometer Acupic II 1340 manufactured by Shimadzu Corporation was used, and the volume change was measured after 5 minutes, 10 minutes, 20 minutes, and 30 minutes. did.
添加量はチューインガム全体量に対するリン脂質量が同じになるよう、ヒマワリレシチン０．３０重量％、大豆レシチン０．１３重量％、菜種レシチン０．５０重量％、卵黄レシチン０．４０重量％とした。レシチンの種類と添加量、チューインガム全体量に対するリン脂質量を表１に、体積変化を図１に示す。 The amount added was 0.30% by weight of sunflower lecithin, 0.13% by weight of soybean lecithin, 0.50% by weight of rapeseed lecithin, and 0.40% by weight of egg yolk lecithin so that the amount of phospholipid was the same as the total amount of chewing gum. The type and addition amount of lecithin and the amount of phospholipid relative to the total amount of chewing gum are shown in Table 1, and the volume change is shown in FIG.
図１からわかるように、レシチンを添加したものすべてにおいて、体積の減衰がコントロールに比べ緩やかになった。
例として噛み始めからの体積が半分に減少する時間を見ると、コントロールが７〜８分であるのに対し、菜種レシチンを添加したもので１２〜１３分、ヒマワリレシチンを添加したもので１６〜１７分、卵黄レシチンを添加したもの、大豆レシチンを添加したものにおいては約３０分と、劇的に長時間維持できていることがわかる。As can be seen from FIG. 1, in all of the samples to which lecithin was added, the volume decrease was slower than that of the control.
As an example, looking at the time when the volume from the beginning of chewing decreases to half, the control is 7 to 8 minutes, while the rapeseed lecithin is added 12 to 13 minutes, the sunflower lecithin is added 16 to 16 minutes. 17 minutes, the egg yolk lecithin added, soybean lecithin added about 30 minutes, it can be seen that it can be maintained dramatically for a long time.
実施例１
ガムベース２５重量部、キシリトール７０重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．３０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１６分であった。Example 1
Gum base 25 parts by weight, xylitol 70 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, flavor 2 parts by weight, sunflower lecithin 0.30 parts by weight (phospholipid content of 0.12% by weight based on the whole chewing gum) was prepared by a conventional method. Created chewing gum. The obtained chewing gum was capable of maintaining a chewy volume for a long time, and the time from the beginning of chewing until the volume decreased to half was about 16 minutes.
実施例２
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．８重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．５０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．２０重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１２分であった。Example 2
Gum base 25 parts by weight, xylitol 69.8 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, sunflower lecithin 0.50 parts by weight (phospholipid content 0.20% by weight with respect to the whole chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The obtained chewing gum was capable of maintaining a chewy volume for a long time, and the time from when the chewing gum started to reduce the volume to half was about 12 minutes.
比較例１
ガムベース２５重量部、キシリトール７０．０５重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．２５重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１０重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムの、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は従来のものと大差なかった。Comparative Example 1
Gum base 25 parts by weight, xylitol 70.05 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, sunflower lecithin 0.25 parts by weight (phospholipid content of 0.10% by weight based on the whole chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The time taken for the volume of the obtained chewing gum to decrease from the beginning of chewing to half was not so different from the conventional one.
比較例２
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．７重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．６０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．２４重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛み始めから食感が柔らか過ぎて、チューインガムとしては噛みごたえの物足りないものであった。Comparative example 2
Gum base 25 parts by weight, xylitol 69.7 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, sunflower lecithin 0.60 parts by weight (phospholipid content 0.24% by weight with respect to the entire chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The chewing gum thus obtained had an excessively soft texture from the beginning of chewing and was insufficient as a chewing gum.
実施例３
ガムベース２５重量部、キシリトール７０．１７重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、大豆レシチン０．１３重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約３０分であった。Example 3
Gum base 25 parts by weight, xylitol 70.17 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, soybean lecithin 0.13 parts by weight (phospholipid content 0.12% by weight based on the whole chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The obtained chewing gum was capable of maintaining a chewy volume for a long time, and the time from the beginning of chewing to reducing the volume by half was about 30 minutes.
実施例４
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．８重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、菜種レシチン０．５０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約１２分であった。Example 4
Gum base 25 parts by weight, xylitol 69.8 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, rapeseed lecithin 0.50 parts by weight (phospholipid content of 0.12% by weight based on the whole chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The obtained chewing gum was capable of maintaining a chewy volume for a long time, and the time from when the chewing gum started to reduce the volume to half was about 12 minutes.
実施例５
ガムベース２５重量部、キシリトール６９．９重量部、水飴２．７重量部、香料２重量部、ヒマワリレシチン０．４０重量部（チューインガム全体に対するリン脂質量０．１２重量％）の配合にて、定法にてチューインガムを作成した。得られたチューインガムは噛みごたえのある体積を長時間維持できるものであり、噛み始めからの体積が半分に減少する時間は約３０分であった。Example 5
Gum base 25 parts by weight, xylitol 69.9 parts by weight, starch syrup 2.7 parts by weight, fragrance 2 parts by weight, sunflower lecithin 0.40 parts by weight (phospholipid content of 0.12% by weight with respect to the whole chewing gum) is used in a conventional method. Created chewing gum. The obtained chewing gum was capable of maintaining a chewy volume for a long time, and the time from the beginning of chewing to reducing the volume by half was about 30 minutes.
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