JP2024055256A

Movatterモバイル変換

Info

Publication number: JP2024055256A
Application number: JP2022162032A
Authority: JP
Inventors: 信孝羽畑; Nobutaka Habatake
Original assignee: YUNOKUNI KK
Current assignee: YUNOKUNI KK
Priority date: 2022-10-07
Filing date: 2022-10-07
Publication date: 2024-04-18
Anticipated expiration: 2042-10-07
Also published as: JP7373237B1

Abstract

To provide: a mass-producible processed food with natto in which Bacillus natto of the natto does not affect a dough that becomes a processed food body even if being in contact with the dough for a long term; and a method for manufacturing the processed food.SOLUTION: Coated natto grains 2 obtained by coating surfaces of freeze-dried natto grains with an oil-and-fat component, such as cotton seed oil, rice oil, and olive oil, are kneaded into a base dough 9 that forms a cookie body 1. Thereafter, the base dough 9 with the coated natto grains 2 kneaded therein is formed in a desired shape, and the base dough 9 is baked in an oven.SELECTED DRAWING: Figure 3

Description

Translated fromJapanese

本発明は、加工食品およびその製造方法に関する。The present invention relates to processed foods and methods for producing the same.

納豆は、畑の肉と言われる大豆を原料とし、タンパク質を多量に含む上、納豆菌による腸内環境を整える働き、免疫力の向上を図れる健康食品であるものの、その独特のにおいやネバネバ感があるため、日本人でも食せない人がかなりいる。Natto is made from soybeans, known as the meat of the fields, and is a health food that is high in protein and has the effect of improving the intestinal environment through natto bacteria and boosting the immune system. However, due to its unique smell and sticky texture, there are many Japanese people who cannot eat it.

一方、凍結乾燥した納豆やその粉末が上市されている。
すなわち、凍結乾燥された納豆は、納豆のにおいやネバネバ感を抑えられるため、本来納豆が嫌いな人でも食しやすいという利点があるとともに、菌が休眠状態の胞子となるため、賞味期限を長くすることができる。 Meanwhile, freeze-dried natto and its powder are on the market.
In other words, freeze-dried natto has the advantage that it is easier to eat even for people who don't normally like natto because the odor and stickiness of natto are reduced, and the bacteria become dormant spores, which extends the shelf life.

また、乾燥納豆には、女性ホルモン「エストロゲン」と似た働きをすると言われていて美容効果も期待できるイソフラボンや、血液をサラサラにすると言われているナットウキナーゼやリノール酸、悪玉コレステロールを取り除く効果が期待できるレチシンなど、栄養素を豊富に含んでいるといわれている。
他方、嗜好性を高めるために、乾燥納豆をクッキー生地や餅に練り込んで焼き上げるようにした、納豆入りのクッキーや、納豆入りのおかきやせんべいも既に提案されている（たとえば、特許文献１，２）。 Dried natto is also said to be rich in nutrients such as isoflavones, which are said to have a similar effect to the female hormone estrogen and may also have beauty benefits, nattokinase and linoleic acid, which are said to thin the blood, and lecithin, which is said to have the effect of removing bad cholesterol.
On the other hand, in order to enhance palatability, there have already been proposals to incorporate dried natto into cookie dough or mochi and then bake the resulting product, such as cookies containing natto, and rice crackers and rice crackers containing natto (for example,Patent Documents 1 and 2).

特開平4-267847号公報Japanese Patent Application Laid-Open No. 4-267847特開平6-319456号公報Japanese Patent Application Laid-Open No. 6-319456

ところで、凍結乾燥された納豆は、前述のように、納豆菌が休眠状態の胞子となって休眠状態になっているのであるが、水分に接触すると、納豆菌が活性化する。
したがって、ベース生地に練り込むと、ベースの水分で休眠状態から活性状態になるため、練り込んですぐに焼き上げないと、活性化した納豆菌が、接するベース生地中の成分、たとえば、グルテンなどのタンパク質を分解して、ベース生地がドロドロになり、成形できなくなるおそれがあり、少量生産にしか向かないという問題がある。 As described above, in freeze-dried natto, the natto bacteria remain dormant as spores, but when they come into contact with water, the natto bacteria become activated.
Therefore, when the natto bacteria are kneaded into the base dough, they go from a dormant state to an active state due to the moisture in the base. If the natto bacteria are not kneaded and baked immediately after kneading, the activated natto bacteria will decompose the components in the base dough that they come into contact with, such as proteins such as gluten, causing the base dough to become mushy and unable to be shaped, which is a problem that makes it only suitable for small-scale production.

本発明は、上記事情に鑑みて、納豆の納豆菌が、加工食品本体となる生地に長期間接触しても、生地に影響を与えることがなく、大量生産が可能な納豆入りの加工食品およびその製造方法を提供することを目的としている。In view of the above circumstances, the present invention aims to provide a processed food containing natto that can be mass-produced and a method for producing the same, in which the natto bacteria in natto do not affect the dough that is the main body of the processed food, even if the dough is in contact with the dough for a long period of time.

上記目的を達成するために、本発明にかかる加工食品（以下、「本発明の加工食品」と記す）は、凍結乾燥された納豆の表面を油脂でコーティングした状態のコーティング納豆粒が、加工食品本体内に入り込んだ状態、および、前記加工食品本体表面から少なくとも一部が露出状態の少なくともいずれかの状態になっていることを特徴としている。In order to achieve the above object, the processed food of the present invention (hereinafter referred to as "processed food of the present invention") is characterized in that the coated natto grains, which are freeze-dried natto grains with their surfaces coated with oil or fat, are either embedded in the processed food body or at least partially exposed from the surface of the processed food body.

本発明の加工食品において、油脂としては、特に限定されないが、たとえば、食用油あるいはチョコレートが挙げられる。
食用油としては、特に限定されないが、たとえば、綿実油、米油、オリーブ油などが挙げられる。 In the processed food of the present invention, the oil or fat is not particularly limited, but examples thereof include edible oil and chocolate.
The edible oil is not particularly limited, but examples thereof include cottonseed oil, rice oil, olive oil, and the like.

本発明において、加工食品とは、特に限定されないが、クッキー、おかき、あられ、うどんなどが挙げられる。In the present invention, the processed food is not particularly limited, but examples include cookies, rice crackers, arare, and udon noodles.

本発明の加工食品の製造方法（以下、「本発明の製造方法」と記す）は、凍結乾燥された納豆を油脂でコーティングするコーティング納豆粒形成工程と、コーティング納豆粒形成工程で得られたコーティング納豆粒を前記加工食品本体となる生地に練り込む工程と、コーティング納豆粒が練り込まれた生地を成形する成形工程と、この成形工程で得られた成形体を焼き上げる工程を備えることを特徴としている。The manufacturing method of the processed food of the present invention (hereinafter referred to as "the manufacturing method of the present invention") is characterized by comprising a coated natto grain forming step of coating freeze-dried natto with oil and fat, a step of kneading the coated natto grains obtained in the coated natto grain forming step into a dough that will become the main body of the processed food, a molding step of molding the dough into which the coated natto grains have been kneaded, and a step of baking the molded body obtained in the molding step.

また、本発明の製造方法は、凍結乾燥された納豆を液状の油脂でコーティングするコーティング納豆粒形成工程と、前記加工食品本体となる生地を成形する成形工程と、前記成形工程で得られた成形体の表面に、前記コーティング納豆粒形成工程で得られたコーティング納豆粒を添設する添設工程と、コーティング納豆粒が添設状態になった成形体を焼き上げる工程を備えることを特徴としている。The manufacturing method of the present invention is characterized by comprising a coated natto grain forming step of coating freeze-dried natto with liquid oil and fat, a molding step of forming a dough that will become the main body of the processed food, an attachment step of attaching the coated natto grains obtained in the coated natto grain forming step to the surface of the molded body obtained in the molding step, and a baking step of the molded body with the coated natto grains attached.

本発明の加工食品は、以上のように、凍結乾燥された納豆の表面を油脂でコーティングした状態のコーティング納豆粒が、加工食品本体内に入り込んだ状態、および、前記加工食品本体表面から少なくとも一部が露出状態の少なくともいずれかの状態になっている。As described above, the processed food of the present invention is in at least one of the following states: the coated natto grains, the surface of which is freeze-dried natto coated with oil and fat, are embedded in the processed food body, and at least a portion of the coated natto grains are exposed from the surface of the processed food body.

すなわち、上記のように、凍結乾燥された納豆粒が油脂でコートされているので、加工食品本体となる生地（以下、「ベース生地」と記す）の水分が油脂によってはじかれて、凍結乾燥された納豆粒に生地の水分が触れることが防止される。
したがって、ベース生地の水分によって納豆菌が活性化されることがなく、ベース生地がドロドロにならないように維持できる。 That is, as described above, the freeze-dried natto grains are coated with oil and fat, so that the moisture in the dough that constitutes the main body of the processed food (hereinafter referred to as the "base dough") is repelled by the oil and fat, preventing the moisture in the dough from coming into contact with the freeze-dried natto grains.
Therefore, the natto bacteria are not activated by the moisture in the base dough, and the base dough can be kept from becoming mushy.

本発明の加工食品であるクッキーの第１の実施の形態をあらわす斜視図である。1 is a perspective view showing a first embodiment of a cookie, which is a processed food product, of the present invention.図１のクッキーの製造方法の１例を工程順に示す模式図である。2A to 2C are schematic diagrams showing an example of a method for producing the cookie of FIG. 1 in the order of steps.図２の工程の後工程を工程順に示す模式図である。3A to 3C are schematic diagrams showing steps subsequent to the step in FIG. 2 in the order of steps;本発明の加工食品であるクッキーの第１の実施の形態をあらわす斜視図である。1 is a perspective view showing a first embodiment of a cookie, which is a processed food product, of the present invention.

以下に、本発明を、その実施の形態をあらわす図面を参照しつつ詳しく説明する。
図１は、本発明の加工食品である納豆入りクッキーの１つの実施の形態をあらわしている。 The present invention will now be described in detail with reference to the drawings showing embodiments thereof.
FIG. 1 shows one embodiment of a natto-containing cookie, which is a processed food of the present invention.

図１に示すように、このクッキーＡは、加工食品本体としてのクッキー本体１内に、凍結乾燥納豆粒の表面が油脂でコーティングされた納豆粒（以下、コーティング納豆粒）２が分散されている。As shown in FIG. 1, this cookie A has freeze-dried natto grains whose surfaces are coated with fats and oils (hereinafter, "coated natto grains") 2 dispersed within acookie body 1, which is the processed food body.

そして、このクッキーＡは、たとえば、以下のようにして製造することができる。
〔油脂コーティング〕
すなわち、図２（ａ）に示すように、油脂分としての綿実油、米油、オリーブ油などの食用油６を容器ｂ１に入れて攪拌機７で食用油６を攪拌しながら、図２（ｂ）に示すように、凍結乾燥された納豆粒２ａを食用油６内に投入する。 The cookie A can be produced, for example, as follows.
[Oil and fat coating]
That is, as shown in FIG. 2(a),edible oil 6 such as cottonseed oil, rice oil, olive oil, etc. is placed in a container b1 as an oil and fat content, and while theedible oil 6 is stirred with astirrer 7, the freeze-driednatto grains 2a are poured into theedible oil 6 as shown in FIG. 2(b).

納豆粒２ａの周囲が食用油６でコートされたら、納豆粒２ａを容器ｂ１から取り出して十分に食用油６を漉してコーティング納豆粒２を得る。
つぎに、図３（ａ）に示すように、予め容器８内に作製されたベース生地であるクッキー生地９に、コーティング納豆粒２を加える。
そして、ヘラ１１などでクッキー生地９とコーティング納豆粒２を容器８内で混ぜ合わせて、図３（ｂ）に示すように、クッキー生地９に、コーティング納豆粒２を分散混合された状態にする。 When thenatto grains 2a are coated with theedible oil 6, thenatto grains 2a are taken out of the container b1 and theedible oil 6 is thoroughly strained out to obtain coatednatto grains 2.
Next, as shown in FIG. 3( a ), the coatednatto grains 2 are added to acookie dough 9 , which is a base dough, that has been prepared in advance in acontainer 8 .
Then, thecookie dough 9 and the coatednatto grains 2 are mixed in thecontainer 8 with aspatula 11 or the like, so that the coatednatto grains 2 are dispersed and mixed in thecookie dough 9, as shown in FIG. 3(b).

十分にクッキー生地９とコーティング納豆粒２が混ざりあったら、図３（ｃ）に示すように、成形してオーブンＸでクッキー生地９を焼き上げてクッキーＡを得る。When thecookie dough 9 and the coatednatto grains 2 are thoroughly mixed, they are shaped as shown in FIG. 3(c) and thecookie dough 9 is baked in oven X to obtain cookie A.

なお、上記クッキー生地９は、特に限定されないが、たとえば、小麦粉と、マーガリンゴ、卵、砂糖などを練り込んで得ることができる。
凍結乾燥納豆としては、納豆粒が全粒でも構わないが、ひきわりタイプが好ましい。 Thecookie dough 9 is not particularly limited, but can be obtained by kneading wheat flour, margarine, eggs, sugar, etc.
For freeze-dried natto, whole natto grains may be used, but crushed natto is preferred.

図４は、本発明の加工食品である納豆入りクッキーの第２の実施の形態をあらわしている。
図４に示すように、このクッキーBは、凍結乾燥された納豆粒4が予めチョコレート3内に分散されていて、油脂分であるチョコレート3のカカオによって納豆粒4が表面をコートされた状態になっている。 FIG. 4 shows a second embodiment of the natto-containing cookie, which is a processed food of the present invention.
As shown in FIG. 4, in this cookie B, freeze-driednatto grains 4 are dispersed in advance inchocolate 3, and the surface of thenatto grains 4 is coated with the cacao of thechocolate 3, which is an oil and fat component.

そして、このクッキーＢは、この納豆粒４を分散した状態のチョコレート3がクッキー本体5によって周囲が囲まれている。
クッキー本体５は、図示していないが、この納豆粒４を分散した状態のチョコレート３を、クッキー生地でくるんだ状態に成形したのち、焼き上げられることによって形成されているクッキー本体5となるクッキー生地でくるまれたのち焼き上げられている。 In this cookie B, thechocolate 3 with thenatto grains 4 dispersed therein is surrounded by acookie body 5.
Although not shown, thechocolate 3 with thenatto grains 4 dispersed therein is molded into a shape in which it is wrapped in cookie dough, and then baked to form thecookie body 5, which is then wrapped in the cookie dough and baked.

以下に、本発明の具体的な実施例を説明する。Specific examples of the present invention are described below.

（実施例１）
ひきわりタイプの納豆を凍結乾燥して凍結乾燥納豆を得た。
つぎに、この凍結乾燥納豆の納豆粒表面を綿実油でコートしたコーティング納豆粒を得た。
マーガリン（５０ｇ）と、砂糖（３５ｇ）と、卵（４０ｇ）を常温で混ぜたのち、さらに小麦粉（１００ｇ）を入れて混ぜ込んでクッキー生地を得るとともに、このクッキー生地に先に得た上記凍結乾燥納豆をクッキー生地７ｇに対してコーティング納豆粒を０．５～１ｇの割合で混ぜ込んで、混合生地を得た。
この混合生地を成形後、１６０℃～２２０℃に昇温したオーブン中で７分～１２分焼き上げて納豆入りクッキーを得た。
焼き上げられたクッキー中で納豆菌が生きている否かを、普通寒天平板培養法を用いて確認したところ、１．３×１０⁷個／ｇの菌数が確認でき、納豆菌がクッキー中で生きていていることがわかった。 Example 1
The ground natto was freeze-dried to obtain freeze-dried natto.
Next, the surfaces of the freeze-dried natto grains were coated with cottonseed oil to obtain coated natto grains.
Margarine (50 g), sugar (35 g), and eggs (40 g) were mixed at room temperature, and then wheat flour (100 g) was added and mixed to obtain a cookie dough. At the same time, the freeze-dried natto obtained above was mixed into the cookie dough in a ratio of 0.5 to 1 g of coated natto grains per 7 g of cookie dough to obtain a mixed dough.
This mixed dough was molded and then baked for 7 to 12 minutes in an oven heated to 160° C. to 220° C. to obtain natto-containing cookies.
When the normal agar plate culture method was used to check whether Bacillus subtilis natto was alive in the baked cookies, the number of bacteria was confirmed to be 1.3 x¹⁰⁷ cells/g, indicating that Bacillus subtilis natto was alive in the cookies.

（比較例１）
コーティング納豆粒に代えて、コーティングする前の実施例１の凍結乾燥納豆の納豆粒を用いた以外は実施例１と同様にして混合生地を得ようとしたが、小麦粉が納豆菌によって分解されてドロドロ状態になって、成形しにくかった。 (Comparative Example 1)
An attempt was made to obtain a mixed dough in the same manner as in Example 1, except that the freeze-dried natto grains of Example 1 before coating were used instead of the coated natto grains. However, the wheat flour was decomposed by the natto bacteria and became mushy, making it difficult to shape.

本発明は、上記の実施の形態に限定されない。たとえば、上記の実施の形態では、加工食品がクッキーであったが、せんべいやおかきでも構わないし、うどんなどの麺類でも構わない。
上記の第１の実施の形態のクッキーでは、ベース生地中に凍結乾燥納豆のみが練り込んだ状態で焼き上げられていたが、ドライフルーツやナッツ類を凍結乾燥納豆とともに練り上げるようにしても構わない。 The present invention is not limited to the above-described embodiment. For example, in the above-described embodiment, the processed food is a cookie, but it may be a rice cracker or a okaki, or may be noodles such as udon.
In the cookies of the first embodiment described above, only freeze-dried natto is kneaded into the base dough before baking, but dried fruits or nuts may also be kneaded together with the freeze-dried natto.

上記の実施の形態では、凍結乾燥された納豆粒を食用油中に入れて攪拌したのち、食用油から取り出してコーティング納豆粒を得るようにしていたが、凍結乾燥された納豆粒をメシュ状のベルトコンベヤに載せて搬送する間に、ベルトコンベヤ上の凍結乾燥された納豆粒に食用油をシャワーしてコーティングするようにしても構わない。In the above embodiment, the freeze-dried natto grains are placed in cooking oil and stirred, and then removed from the cooking oil to obtain coated natto grains. However, while the freeze-dried natto grains are placed on a mesh-shaped belt conveyor and transported, cooking oil may be showered onto the freeze-dried natto grains on the belt conveyor to coat them.

Ａ、Ｂクッキー（加工食品）
１クッキー本体（加工食品本体）
２コーティング納豆粒
２ａ納豆粒
３チョコレート
４納豆粒
５クッキー本体（加工食品本体）
６食用油（油脂）
７攪拌機
８容器
９クッキー生地（ベース生地）
１１ヘラ
ｂ１容器
ＸオーブンA, B Cookies (processed foods)
1. Cookie body (processed food body)
2 Coatednatto grains 2aNatto grains 3Chocolate 4Natto grains 5 Cookie body (processed food body)
6. Edible oils (fats)
7Mixer 8Container 9 Cookie dough (base dough)
11 Spatula b1 Container X Oven

本発明は、納豆入りクッキーの製造方法に関する。
The present invention relates to a method for producingnatto cookies .

本発明は、上記事情に鑑みて、納豆の納豆菌が、加工食品本体となる生地に長期間接触しても、生地に影響を与えることがなく、大量生産が可能な納豆入りクッキーの製造方法を提供することを目的としている。
In view of the above circumstances, the present invention aims to provide a method for producing natto-containingcookies that can be mass-produced without affecting the dough, which is the main body of the processed food, even if the natto bacteria of natto are in contact with the dough for a long period of time.

上記目的を達成するために、本発明にかかる納豆入りクッキーの製造方法は、表面が食用油によってコーティングされた凍結乾燥された納豆粒を、小麦粉を含むクッキー生地に混ぜ合わせて混合生地を得たのち、この混合生地を成形して焼き上げることを特徴としている。
また、本発明にかかる納豆入りクッキーの製造方法は、表面が食用油によってコーティングされた凍結乾燥された納豆粒を、小麦粉を含むクッキー生地を成形した成形体の表面に添設して焼き上げることを特徴としている。
In order to achieve the above object,the method for producing natto cookies according to the present inventionis characterized in that freeze-dried natto grains, the surface of which is coated with edible oil, are mixed with cookie dough containing wheat flour to obtain a mixed dough, and then the mixed dough is shaped and baked .
In addition, the method for producing natto-containing cookies according to the present invention is characterized in that freeze-dried natto grains, the surface of which is coated with edible oil, are attached to the surface of a molded body made from cookie dough containing wheat flour, and then the molded body is baked .

本発明の加工食品において、食用油としては、特に限定されないが、たとえば、綿実油、米油、オリーブ油などが挙げられる。
In the processed food of the present invention, the edible oil is not particularly limited, but examples thereof include cottonseed oil, rice oil, and olive oil.

以上のように、本発明にかかる納豆入りクッキーの製造方法は、表面が食用油によってコーティングされた凍結乾燥された納豆粒を、小麦粉を含むクッキー生地に混ぜ合わせて混合生地を得たのち、この混合生地を成形して焼き上げる、あるいは、表面が食用油によってコーティングされた凍結乾燥された納豆粒を、小麦粉を含むクッキー生地を成形した成形体の表面に添設して焼き上げるようにしている。
As described above,the method for producing natto cookies according to the present inventioninvolves mixing freeze-dried natto grains whose surfaces are coated with edible oil with cookie dough containing wheat flour to obtain a mixed dough, and then shaping and baking this mixed dough, or attaching the freeze-dried natto grains whose surfaces are coated with edible oil to the surface of a molded body made from cookie dough containing wheat flour, and baking the molded body.

すなわち、上記のように、凍結乾燥された納豆粒が食用油でコートされているので、クッキー生地の水分が油脂によってはじかれて、凍結乾燥された納豆粒に生地の水分が触れることが防止される。
したがって、ベース生地の水分によって納豆菌が活性化されることがなく、クッキー生地がドロドロにならないように維持できる。
That is, as described above, the freeze-dried natto grains are coated withedible oil , so the moisturein the cookie dough is repelled by the oil, preventing the moisture in the dough from coming into contact with the freeze-dried natto grains.
Therefore, the natto bacteria are not activated by the moisture in the base dough, andthe cookie dough does not become mushy.

本発明の製造方法で得られるクッキーの第１の実施の形態をあらわす斜視図である。1 is a perspective view showing a first embodiment ofa cookie obtained by the manufacturing method of the present invention. FIG.図１のクッキーの製造方法の１例を工程順に示す模式図である。2A to 2C are schematic diagrams showing an example of a method for producing the cookie of FIG. 1 in the order of steps.図２の工程の後工程を工程順に示す模式図である。3A to 3C are schematic diagrams showing steps subsequent to the step in FIG. 2 in the order of steps;参考例のクッキーをあらわす斜視図である。FIG. 13 is a perspective view showinga cookie ofa reference example .

以下に、本発明を、その実施の形態をあらわす図面を参照しつつ詳しく説明する。
図１は、本発明の納豆入りクッキーの１つの実施の形態をあらわしている。
The present invention will now be described in detail with reference to the drawings showing embodiments thereof.
FIG. 1 shows one embodiment ofthe natto-containing cookie of the present invention.

図１に示すように、このクッキーＡは、クッキー本体１内に、凍結乾燥納豆粒の表面が油脂でコーティングされた納豆粒（以下、コーティング納豆粒）２が分散されている。
As shown in FIG. 1, this cookie A has freeze-dried natto grains whose surfaces are coated with fats and oils (hereinafter, "coated natto grains") 2 dispersed withinacookie body 1.

そして、このクッキーＡは、たとえば、以下のようにして製造することができる。
〔食用油コーティング〕
すなわち、図２（ａ）に示すように、綿実油、米油、オリーブ油などの食用油６を容器ｂ１に入れて攪拌機７で食用油６を攪拌しながら、図２（ｂ）に示すように、凍結乾燥された納豆粒２ａを食用油６内に投入する。
The cookie A can be produced, for example, as follows.
[Edible oil coating]
That is, as shown in FIG. 2(a),edible oil 6 such as cottonseed oil, rice oil, olive oil, etc. is placed in a container b1, and while theedible oil 6 is stirred with astirrer 7, the freeze-driednatto grains 2a are poured into theedible oil 6 as shown in FIG. 2(b).

図４は、本発明の納豆入りクッキーの参考例をあらわしている。
図４に示すように、このクッキーBは、凍結乾燥された納豆粒4が予めチョコレート3内に分散されていて、油脂分であるチョコレート3のカカオによって納豆粒4が表面をコートされた状態になっている。
FIG. 4 showsa reference example of the natto-containing cookie of the present invention.
As shown in FIG. 4, in this cookie B, freeze-driednatto grains 4 are dispersed in advance inchocolate 3, and the surface of thenatto grains 4 is coated with the cacao of thechocolate 3, which is an oil and fat component.

本発明は、上記の実施の形態に限定されない。たとえば、上記の実施の形態では、ベース生地中に凍結乾燥納豆のみが練り込んだ状態で焼き上げられていたが、ドライフルーツやナッツ類を凍結乾燥納豆とともに練り上げるようにしても構わない。
The present invention is not limited to the above embodiment. For example, in the above embodiment, only freeze-dried natto is kneaded into the base dough and baked, but dried fruits and nuts may be kneaded together with the freeze-dried natto.

Ａ、Ｂクッキー
１クッキー本体
２コーティング納豆粒
２ａ納豆粒
３チョコレート
４納豆粒
５クッキー本体
６食用油
７攪拌機
８容器
９クッキー生地
１１ヘラ
ｂ１容器
ＸオーブンA, BCookies
1 Cookiebody
2Coated natto grain2a Natto grain 3Chocolate 4Natto grain 5 Cookiebody
6. Edibleoil
7Mixer 8Container 9 Cookiedough
11 Spatula b1 Container X Oven

Claims

Translated fromJapanese

凍結乾燥された納豆の表面を油脂でコーティングした状態のコーティング納豆粒が、加工食品本体内に入り込んだ状態、および、前記加工食品本体表面から少なくとも一部が露出状態の少なくともいずれかの状態になっていることを特徴とする納豆入り加工食品。A processed food containing natto, characterized in that the coated natto grains, which are freeze-dried natto grains with a surface coating of oil and fat, are either embedded in the processed food body or at least partially exposed from the surface of the processed food body.

油脂が、食用油あるいはチョコレートである請求項１に記載の加工食品。The processed food according to claim 1, wherein the oil or fat is edible oil or chocolate.

凍結乾燥された納豆を油脂でコーティングするコーティング納豆粒形成工程と、
コーティング納豆粒形成工程で得られたコーティング納豆粒を前記加工食品本体となる生地に練り込む工程と、
コーティング納豆粒が練り込まれた生地を成形する成形工程と、
この成形工程で得られた成形体を焼き上げる工程を備える請求項１または請求項２に記載の加工食品の製造方法。 A coating natto grain forming process for coating the freeze-dried natto with oil and fat;
A step of kneading the coated natto grains obtained in the coating natto grain forming step into a dough that will become the processed food body;
A forming process of forming the dough into which the coated natto grains are kneaded;
The method for producing a processed food according to claim 1 or 2, further comprising a step of baking the molded body obtained in the molding step.

凍結乾燥された納豆を液状の油脂でコーティングするコーティング納豆粒形成工程と、
前記加工食品本体となる生地を成形する成形工程と、
前記成形工程で得られた成形体の表面に、前記コーティング納豆粒形成工程で得られたコーティング納豆粒を添設する添設工程と、
コーティング納豆粒が添設状態になった成形体を焼き上げる工程を備える請求項１または請求項２に記載の加工食品の製造方法。 A coating natto grain forming process for coating the freeze-dried natto with liquid oil and fat;
A molding step of molding the dough that will become the processed food body;
An attachment step of attaching the coated natto grains obtained in the coating natto grain forming step to the surface of the molded body obtained in the molding step;
The method for producing a processed food according to claim 1 or 2, further comprising a step of baking the molded body to which the coated natto grains are attached.