FR2846196A1 - Microwave cooking procedure for pasta mixed with hydrated sauce uses pasta that has been cooked for 15 - 35 per cent of time needed for 'al dente' quality - Google Patents

Abstract

The procedure uses a pasta that has been pre-cooked for a period of time equal to 15 - 35 per cent of the time taken to achieve an 'al dente' quality. The pasta is mixed with a hydrated sauce that contains sufficient water for the pasta to absorb during microwave cooking, e.g. by the addition of 20 - 30 per cent extra water. The quantity of the hydrated sauce used during microwave cooking is equivalent to 60 - 100 percent of the weight of the pasta. The additional water or other liquid such as chicken stock, wine or coconut milk, can be held in the false bottom of a container holding the pasta and sauce, which is suitable for microwave cooking, and the pre-cooked pasta can be supplied in fresh or frozen form.

Description

Translated fromFrench

i La présente invention concerne le domaine technique des produitsi The present invention relates to the technical field of products

alimentaires et de leur mode de cuisson. En particulier, la présente invention a pour objet un nouveau procédé de cuisson au four micro-ondes de pâtes alimentaires, un produit  food and how it is cooked. In particular, the subject of the present invention is a new process for cooking pasta in the microwave, a product

alimentaire à base de pâtes, ainsi que le procédé de fabrication d'un tel produit.  food based on pasta, as well as the process for manufacturing such a product.

La présente invention a pour objectif de proposer un nouveau procédé de cuisson de pâtes alimentaires pouvant être mis en oeuvre rapidement et aisément et ne  The present invention aims to provide a new method for cooking pasta that can be implemented quickly and easily and does not

provoquant aucune nuisance d'odeur ou autre.  causing no odor or other nuisance.

Un autre objectif de l'invention est de proposer un procédé de cuisson  Another objective of the invention is to propose a cooking process

permettant de préserver le véritable got et toutes les propriétés nutritives des pâtes 10 alimentaires.  to preserve the true taste and all the nutritional properties of pasta.

Dans ce contexte, la présente invention a pour objet un procédé de cuisson de  In this context, the subject of the present invention is a process for cooking

pâtes alimentaires comportant une étape de cuisson au four à micro-ondes de pâtes alimentaires ayant subi une étape de précuisson pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à une durée nécessaire pour une cuisson al dente, intimement 15 mélangées à une sauce hydratée.  pasta comprising a step of cooking in a microwave oven pasta which has undergone a precooking step for a period less than 15 to 35% approximately than a period necessary for cooking al dente, intimately mixed with a hydrated sauce.

Un autre objectif de l'invention est également de fournir un produit alimentaire parfaitement adapté pour être cuit selon le procédé de cuisson ci-dessus. Ce produit alimentaire se doit d'être facilement manipulable et consommable à toute heure, sa  Another objective of the invention is also to provide a food product perfectly suited for being cooked according to the above cooking process. This food product must be easy to handle and consume at any time, its

cuisson ne nécessitant que quelques minutes.  cooking only takes a few minutes.

L'invention concerne donc également un produit alimentaire, destiné à subir une cuisson vapeur dans un four à micro-ondes, composé de pâtes alimentaires ayant subi une étape de précuisson pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à la durée nécessaire pour une cuisson al dente, intimement mélangées à une sauce hydratée. Un procédé de fabrication d'un tel produit alimentaire constitue un autre aspect  The invention therefore also relates to a food product, intended to undergo steaming in a microwave oven, composed of pasta which has undergone a pre-cooking step for a period less than 15 to 35% approximately than the time necessary for a cooking al dente, intimately mixed with a hydrated sauce. Another aspect of a manufacturing process for such a food product

de l'invention.of the invention.

Diverses autres caractéristiques de l'invention ressortent de la description faite  Various other characteristics of the invention emerge from the description made

ci-dessous. La présente invention propose un procédé de cuisson aux fours microondes de pâtes alimentaires directement dans leur sauce.  below. The present invention provides a method of cooking pasta microwave ovens directly in their sauce.

Par pâtes alimentaires, on entend les pâtes pour consommation culinaire pouvant se présenter sous différentes formes de type nouilles, tagliatelles, spaghettis ou autres. Avant leur précuisson, ces pâtes peuvent se trouver sous forme sèche ou  By pasta is meant pasta for culinary consumption which can be in different forms of noodles, tagliatelle, spaghetti or others. Before their precooking, these pasta can be in dry form or

sous forme de pâtes fraîches. La précuisson se fait selon les techniques de cuisson classique des pâtes, bien connues de l'homme du métier. Avantageusement, la précuisson est réalisée en plongeant les pâtes dans un grand volume d'eau bouillante.  in the form of fresh pasta. Precooking is done according to conventional cooking techniques for pasta, well known to those skilled in the art. Advantageously, the precooking is carried out by immersing the pasta in a large volume of boiling water.

Au sens de l'invention, les pâtes sont précuites pendant une durée inférieure de 15 à 5 35 % environ à la durée nécessaire pour une cuisson al dente. La cuisson al dente est connue de tous et correspond à une cuisson de pâtes prêtes pour être consommées mais présentant en leur coeur une infime partie non cuite, de manière à ce que les pâtes ainsi cuites restent fermes sous la dent. Pour chaque type de pâtes, il existe donc un temps ou durée de cuisson al dente. Les pâtes précuites mises en oeuvre dans 10 le procédé selon l'invention ne sont donc pas directement consommables: leur  Within the meaning of the invention, the pasta is precooked for a period of 15 to 35% less than the time necessary for cooking al dente. Cooking al dente is known to all and corresponds to cooking pasta ready to be eaten but having at its core a tiny uncooked part, so that the pasta thus cooked remains firm in the mouth. For each type of pasta, there is therefore an al dente cooking time or duration. The precooked doughs used in the process according to the invention are therefore not directly consumable: their

cuisson a été interrompue. Pendant leur précuisson, les pâtes ont néanmoins absorbé une certaine quantité d'eau. Cependant, elles devront subir une étape de cuisson ultérieure pour atteindre l'état de cuisson désiré. Pendant cette étape de cuisson ultérieure, elles vont absorber la quantité d'eau complémentaire nécessaire pour leur 15 donner la souplesse et l'hydratation désirée.  cooking was interrupted. The pasta, however, absorbed a certain amount of water during precooking. However, they will have to undergo a subsequent cooking step to reach the desired cooking state. During this subsequent cooking step, they will absorb the additional amount of water necessary to give them the flexibility and the desired hydration.

Selon l'une des caractéristiques essentielles de l'invention, cette étape ultérieure de cuisson, également nommée étape finale de cuisson, est réalisée dans un four à micro-ondes sur les pâtes précuites, telles que définies précédemment,  According to one of the essential characteristics of the invention, this subsequent cooking step, also called the final cooking step, is carried out in a microwave oven on the precooked pasta, as defined above,

mélangées avec une sauce hydratée.  mixed with a hydrated sauce.

Par sauce hydratée, on entend une préparation contenant une certaine quantité d'eau et de consistance liquide ou semi-liquide, par opposition à une sauce déshydratée se présentant sous forme sèche. Cette sauce a deux fonctions essentielles: tout d'abord fournir au moins une partie de l'eau nécessaire à l'hydratation complémentaire des pâtes précuites lors de la cuisson au four à micro25 ondes et d'autres part donner aux pâtes le got désiré. La sauce présente de préférence une consistance suffisamment épaisse pour adhérer aux pâtes après mélange et vient ainsi enrober les pâtes. C'est pourquoi, il est indiqué que les pâtes sont intimement mélangées à la sauce hydratée. De préférence, cette sauce hydratée sert de sauce d'enrobage et se trouve, après mélange, en contact avec chaque pâte. La 30 sauce hydratée permet, ainsi, de générer, sous l'effet des micro-ondes, de la vapeur d'eau au plus près des pâtes. Cette vapeur d'eau va être absorbée par les pâtes qui vont gonfler au cours de l'étape de cuisson finale au four à micro-ondes, pour les  By hydrated sauce is meant a preparation containing a certain amount of water and of liquid or semi-liquid consistency, as opposed to a dehydrated sauce in dry form. This sauce has two essential functions: firstly to provide at least part of the water necessary for the complementary hydration of the precooked pasta during cooking in the microwave oven and on the other hand to give the pasta the desired taste. The sauce preferably has a consistency that is thick enough to adhere to the pasta after mixing and thus coats the pasta. This is why, it is indicated that the pasta is intimately mixed with the hydrated sauce. Preferably, this hydrated sauce serves as a coating sauce and is, after mixing, in contact with each paste. The hydrated sauce thus makes it possible to generate, under the effect of the microwaves, water vapor as close as possible to the pasta. This water vapor will be absorbed by the pasta which will swell during the final cooking step in the microwave oven, for

amener dans leur état de consommation optimal.  bring them to their optimal state of consumption.

La sauce hydratée peut contenir différents éléments de type aromates, légumes, matières grasses, protéines, tels que des morceaux de poisson, de viande, de fruits de 5 mer, en fonction du got désiré. Dans tous les cas, la sauce hydratée contient une certaine quantité d'eau. De façon avantageuse, la sauce hydratée contient une quantité d'eau au moins égale à la quantité d'eau supplémentaire que les pâtes précuites absorberaient dans le cadre d'une cuisson al dente. Selon une autre variante, on peut considérer que cette sauce est surhydratée en référence à une sauce 10 adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites ai dente. Par " sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites al dente ", on entend une sauce prête à l'emploi, par exemple disponible dans le commerce, et qui est généralement consommée avec des pâtes cuites directement consommables. De préférence, la sauce hydratée correspond à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites al dente, à 15 laquelle a été ajouté un pourcentage pondéral de 15 à 45 % d'eau, de préférence de  The hydrated sauce can contain different elements such as flavorings, vegetables, fats, proteins, such as pieces of fish, meat, seafood, depending on the desired taste. In all cases, the hydrated sauce contains a certain amount of water. Advantageously, the hydrated sauce contains an amount of water at least equal to the amount of additional water that the precooked pasta would absorb when cooking al dente. According to another variant, it can be considered that this sauce is overhydrated with reference to a sauce 10 suitable for being mixed with pasta cooked ai dente. By "sauce adapted to be mixed with pasta cooked al dente" means a ready-to-use sauce, for example commercially available, and which is generally consumed with cooked pasta directly consumable. Preferably, the hydrated sauce corresponds to a sauce suitable for being mixed with pasta cooked al dente, to which a weight percentage of 15 to 45% of water has been added, preferably of

à 30 %. Cet apport d'eau supplémentaire peut bien évidemment être réalisé par l'intermédiaire de tout liquide aqueux pouvant se présenter sous différentes formes, par exemple sous forme de bouillons de volaille, vin, lait de coco... En particulier, cet apport d'eau complémentaire correspondra environ à la quantité d'eau 20 supplémentaire que les pâtes absorberaient dans le cadre d'une cuisson al dente.  at 30%. This additional water supply can obviously be carried out by means of any aqueous liquid which may be in different forms, for example in the form of chicken broths, wine, coconut milk, etc. In particular, this supply of Complementary water will correspond approximately to the amount of additional water that the pasta would absorb when cooking al dente.

De façon avantageuse, le mélange destiné à être cuit par micro-vapeur au four à micro-ondes contient un pourcentage pondéral de sauce hydratée par rapport aux  Advantageously, the mixture intended to be cooked by microwave in a microwave oven contains a percentage by weight of hydrated sauce relative to the

pâtes alimentaires compris entre 60 et 100 %.  pasta between 60 and 100%.

Selon une variante préférée de l'invention, l'étape de cuisson au four à micro25 ondes peut utiliser une réserve d'eau autre que la sauce hydratée. Dans ce cas, l'eau absorbée par les pâtes lors de leur étape de cuisson ultérieure au four à micro-ondes pourra provenir à la fois de la sauce hydratée et de cette réserve d'eau complémentaire. Classiquement, les pâtes mélangées à la sauce peuvent être disposées dans un récipient adapté pour la cuisson au four à micro-ondes muni d'un 30 couvercle. La réserve d'eau destinée à générer de la vapeur d'eau sous l'effet des  According to a preferred variant of the invention, the step of cooking in the microwave oven can use a reserve of water other than the hydrated sauce. In this case, the water absorbed by the pasta during their subsequent cooking step in the microwave oven may come from both the hydrated sauce and this additional reserve of water. Conventionally, the pasta mixed with the sauce can be placed in a container suitable for cooking in the microwave oven equipped with a lid. The water reserve intended to generate water vapor under the effect of

micro-ondes est alors placée dans l'enceinte délimitée par le récipient et le couvercle.  microwave is then placed in the enclosure delimited by the container and the lid.

Selon une première variante avantageuse, le récipient est muni d'un faux fond ajouré sur lequel sont déposées les pâtes mélangées à la sauce hydratée et sous lequel est disposée la réserve d'eau. Ce récipient peut être à usage unique ou non. Le faux fond peut se présenter sous la forme d'une plaque perforée de trous, fentes ou autres 5 orifices, sur laquelle est disposé le mélange pâtes/sauce. De l'eau est disposée entre le fond du récipient et ce faux fond. Cette eau génère de la vapeur d'eau montante, sous l'action des micro-ondes, qui va diffuser au travers des perforations. Selon une seconde variante, le couvercle est équipé d'un filtre imbibé d'eau. Ce couvercle peut se présenter sous la forme d'une cloche disposée sur une assiette contenant les pâtes. 10 Dans tous les cas, la présence d'une réserve d'eau permet de générer sous l'action  According to a first advantageous variant, the container is provided with a perforated false bottom on which are deposited the pasta mixed with the hydrated sauce and under which is placed the water reserve. This container can be for single use or not. The false bottom may be in the form of a plate perforated with holes, slits or other orifices, on which the pasta / sauce mixture is placed. Water is placed between the bottom of the container and this false bottom. This water generates rising water vapor, under the action of microwaves, which will diffuse through perforations. According to a second variant, the cover is equipped with a filter soaked in water. This cover can be in the form of a bell placed on a plate containing the pasta. 10 In all cases, the presence of a water reserve makes it possible to generate under the action

des micro-ondes de la vapeur d'eau qui va diffuser au sein des pâtes, favorisant ainsi une cuisson homogène. De plus, la présence d'une source de vapeur d'eau supplémentaire va permettre d'éviter le dessèchement des pâtes en cas de surcuisson.  microwaves of water vapor which will diffuse within the pasta, thus promoting homogeneous cooking. In addition, the presence of an additional source of steam will prevent the pasta from drying out in the event of overcooking.

Le temps de cuisson au four à micro-ondes est de quelques minutes et sera adapté en 15 fonction de la cuisson désirée. Les pâtes ainsi cuites au four à micro-ondes dans leur  The cooking time in the microwave is a few minutes and will be adapted according to the desired cooking. Pasta thus cooked in the microwave in its

sauce sont légères et savoureuses.  sauce are light and tasty.

Il pourra également être prévu de disposer au sommet du mélange pâtes précuites/sauce hydratée un complément de sauce prête à l'emploi. Cette sauce va améliorer la présentation du plat de pâtes obtenu après cuisson au four à micro20 ondes. Cet apport supplémentaire de sauce peut représenter, par exemple, de 40 à % en poids du poids total de sauce. Cet apport supplémentaire va normalement  Provision may also be made to have at the top of the pre-cooked pasta / hydrated sauce mixture an additional ready-to-use sauce. This sauce will improve the presentation of the pasta dish obtained after cooking in the microwave oven. This additional contribution of sauce can represent, for example, from 40 to% by weight of the total weight of sauce. This additional intake will normally

chauffer sans se déshydrater grâce à la vapeur d'eau générée par les micro-ondes.  heat without dehydrating thanks to the steam generated by the microwaves.

Le procédé de cuisson vapeur aux micro-ondes selon l'invention permet donc de fournir, très rapidement et aisément, un plat de pâtes savoureux et riche en got et 25 ce sans nuisance d'odeur ou autres. Un tel procédé est donc parfaitement adapté pour être utilisé dans les hôtels, brasseries, établissements de restauration rapide, les clubs de sport ou de loisir, et d'une manière générale dans tous les endroits o un service  The microwave steam cooking method according to the invention therefore makes it possible to provide, very quickly and easily, a tasty pasta dish rich in taste and this without nuisance of odor or the like. Such a process is therefore perfectly suited to be used in hotels, brasseries, fast food establishments, sports or leisure clubs, and in general in all places where a service

restauration peut être réalisé.restoration can be carried out.

La présente invention a également pour objet un produit alimentaire, destiné à 30 subir une cuisson vapeur dans un four à micro-ondes, se composant de pâtes alimentaires ayant subi une étape de précuisson pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à la durée nécessaire pour une cuisson al dente, intimement mélangées à une sauce hydratée. L'étape de précuisson et la sauce hydratée sont telles que cidessus définies. Ce produit pourra être préparé directement avant de subir l'étape de cuisson finale au four à micro-ondes ou être préparé à l'avance et conditionné pour une conservation au frais ou en surgelé. Dans ce cas, le produit alimentaire selon 5 l'invention sera, de préférence, conditionné en portion individuelle. En particulier, le conditionnement pourra se présenter sous la forme d'un récipient muni d'un couvercle et adapté pour une cuisson au four à micro-ondes et muni d'un faux fond ajouré sur lequel sont déposées les pâtes mélangées à la sauce hydratée et sous lequel  The present invention also relates to a food product, intended to undergo steam cooking in a microwave oven, consisting of pasta which has undergone a pre-baking step for a period of time approximately 15 to 35% less than the duration necessary for al dente cooking, intimately mixed with a hydrated sauce. The precooking step and the hydrated sauce are as defined above. This product can be prepared directly before undergoing the final stage of cooking in the microwave oven or can be prepared in advance and conditioned for storage in a fresh or frozen state. In this case, the food product according to the invention will preferably be packaged in individual portions. In particular, the packaging may be in the form of a container provided with a lid and suitable for cooking in a microwave oven and provided with a perforated false bottom on which the pasta mixed with hydrated sauce is deposited. and under which

est disposée une réserve d'eau. Ce type de récipient a été décrit précédemment.  there is a water reserve. This type of container has been described previously.

L'invention a également pour objet un procédé de fabrication d'un produit alimentaire tel que défini ci-dessus, comprenant une étape de mélange intime de pâtes alimentaires précuites pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à la durée nécessaire pour une cuisson al dente, avec une sauce hydratée. Le mélange est avantageusement effectué entre des pâtes froides ou à température ambiante et la 15 sauce hydratée préalablement tiédie. Les pâtes précuites peuvent être achetées à l'état précuit ou précuites avant mélange avec la sauce. Dans ce cas, le procédé selon l'invention comprend les étapes successives suivantes: a) précuisson des pâtes alimentaires dans l'eau bouillante pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à la durée nécessaire pour une 20 cuisson al dente, b) refroidissement des pâtes précuites,  The invention also relates to a method of manufacturing a food product as defined above, comprising a step of intimate mixing of precooked pasta for a period less than 15 to 35% approximately than the time necessary for cooking. al dente, with a hydrated sauce. The mixing is advantageously carried out between cold pasta or at room temperature and the previously warmed hydrated sauce. Pre-cooked pasta can be purchased pre-cooked or pre-cooked before mixing with the sauce. In this case, the method according to the invention comprises the following successive steps: a) precooking the pasta in boiling water for a period of time approximately 15 to 35% less than the time necessary for cooking al dente, b) cooling of precooked pasta,

c) mélange intime des pâtes alimentaires précuites avec une sauce hydratée.  c) intimate mixing of precooked pasta with a hydrated sauce.

Le mélange pâtes alimentaires précuites/sauce hydratée ainsi obtenu peut 25 ensuite être conditionné dans un emballage adapté pour une conservation au frais ou en surgelé, par exemple dans un récipient muni d'un couvercle et d'un faux fond tel  The mixture of precooked pasta / hydrated sauce thus obtained can then be packaged in a packaging suitable for keeping in a cool or frozen state, for example in a container provided with a lid and a false bottom such as

que précédemment défini.than previously defined.

Le produit alimentaire ainsi obtenu, peut, éventuellement après être sorti de son emballage, être soumis au procédé de cuisson vapeur au four micro-ondes selon 30 l'invention. Dans le cas o l'emballage est un récipient muni d'un couvercle et d'un faux fond, tel que précédemment défini, la cuisson au four à micro-ondes sera directement effectuée dans ce récipient. Par ailleurs, la cuisson au four à micro-ondes peut être effectuée sur le produit alimentaire à l'état congelé ou décongelé, le temps  The food product thus obtained can, optionally after being removed from its packaging, be subjected to the process of steam cooking in a microwave oven according to the invention. In the case where the packaging is a container provided with a cover and a false bottom, as previously defined, the cooking in the microwave oven will be carried out directly in this container. Furthermore, cooking in the microwave oven can be carried out on the food product in the frozen or thawed state, the time

de cuisson étant à adapter en conséquence.  being adapted accordingly.

L'exemple ci-après est donné à titre purement illustratif d'un mode de réalisation de l'invention. Une sauce napolitaine surhydratée est préparée à partir de 30 kg de tomates pelées, 30 1 d'eau, 17 kg d'oignons, 9 1 d'huile d'olive, 8 1 de vin, 5 kg de concentré  The example below is given purely by way of illustration of an embodiment of the invention. An overhydrated Neapolitan sauce is prepared from 30 kg of peeled tomatoes, 30 1 of water, 17 kg of onions, 9 1 of olive oil, 8 1 of wine, 5 kg of concentrate

de tomates, 1 kg d'un mélange sel/épices.  of tomatoes, 1 kg of a salt / spice mixture.

Des pâtes tagliatelles sèches aux oeufs nécessitant 6 minutes de cuisson dans 10 l'eau bouillante pour être cuites al dente, sont précuites dans un grand volume d'eau pendant 4 à 5 minutes. Les pâtes sont ensuite refroidies sous l'eau fraîche pour interrompre la cuisson. 200 g de pâtes froides ainsi obtenues sont alors intimement enrobées avec 150 g de sauce napolitaine légèrement tiède. Le mélange est ensuite conditionné en emballage individuel et conservé au réfrigérateur ou au congélateur.  Dry tagliatelle pasta with eggs requiring 6 minutes of cooking in boiling water to be cooked al dente, is precooked in a large volume of water for 4 to 5 minutes. The pasta is then cooled under fresh water to stop cooking. 200 g of cold pasta thus obtained are then intimately coated with 150 g of slightly warm Neapolitan sauce. The mixture is then packaged in individual packaging and kept in the fridge or freezer.

15 Après avoir ôté l'emballage, le mélange pâte/sauce décongelé est déposé dans un récipient adapté pour une cuisson aux micro-ondes. Selon le récipient, la cuisson est de l'ordre de 1 à 3 minutes pour une puissance restituée d'un four micro-ondes de 900 à 1200 watts. Dans le cas o le mélange est cuit au four micro-ondes sous forme congelée, la cuisson est de l'ordre de 5 minutes. 2015 After removing the packaging, the thawed dough / sauce mixture is placed in a container suitable for microwave cooking. Depending on the container, cooking is of the order of 1 to 3 minutes for a restored power of a microwave oven from 900 to 1200 watts. In the case where the mixture is cooked in the microwave in frozen form, the cooking is of the order of 5 minutes. 20

Claims (16)

Translated fromFrench

REVENDICATIONS 1 - Procédé de cuisson de pâtes alimentaires, caractérisé en ce qu'il comporte une étape de cuisson au four à micro-ondes de pâtes alimentaires ayant subi une étape de précuisson pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à une durée nécessaire pour une cuisson al dente, intimement mélangées à une sauce hydratée. 2 - Procédé de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sauce contient une quantité d'eau au moins égale à la quantité d'eau supplémentaire que les  1 - A method of cooking pasta, characterized in that it comprises a step of cooking pasta in the microwave oven having undergone a precooking step for a period less than 15 to 35% approximately than a period necessary for cooking al dente, intimately mixed with a hydrated sauce. 2 - Cooking method according to claim 1, characterized in that the sauce contains an amount of water at least equal to the amount of additional water that the pâtes absorberaient dans le cadre d'une cuisson al dente.  pasta would absorb in al dente cooking. 3 - Procédé de cuisson selon la revendication 1, caractérisé en ce que la sauce est 10 surhydratée en référence à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes  3 - Cooking method according to claim 1, characterized in that the sauce is overhydrated with reference to a sauce suitable for being mixed with pastacuites al dente.cooked al dente. 4 - Procédé de cuisson selon la revendication 3, caractérisé en ce que la sauce  4 - Cooking method according to claim 3, characterized in that the sauce correspond à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites al dente, à laquelle a été ajouté un pourcentage pondérai de 15 à 45 % d'eau, de préférence de 15 20à30%.  corresponds to a sauce suitable for being mixed with pasta cooked al dente, to which a weight percentage of 15 to 45% of water has been added, preferably from 20 to 30%. - Procédé de cuisson selon la revendication 4, caractérisé en ce que la sauce  - Cooking method according to claim 4, characterized in that the sauce surhydratée correspond à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites al dente, à laquelle a été ajoutée une quantité d'eau correspondant environ à la quantité d'eau supplémentaire que les pâtes absorberaient dans le cadre d'une 20 cuisson al dente.  overhydrated corresponds to a sauce suitable for mixing with pasta cooked al dente, to which has been added an amount of water corresponding approximately to the amount of additional water that the pasta would absorb in the course of al dente cooking. 6 - Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 5, caractérisé en ce que  6 - Cooking method according to one of claims 1 to 5, characterized in that le pourcentage pondérai de sauce hydratée par rapport aux pâtes alimentaires est  the percentage by weight of hydrated sauce compared to pasta iscompris entre 60 et 100 %.between 60 and 100%. 7 - Procédé de cuisson selon l'une des revendications 1 à 6, caractérisé en ce que 25 les pâtes mélangées à la sauce sont disposées dans un récipient adapté muni d'un  7 - Cooking method according to one of claims 1 to 6, characterized in that the pasta mixed with the sauce is placed in a suitable container provided with a couvercle, une réserve d'eau destinée à générer de la vapeur d'eau sous l'effet des  cover, a reserve of water intended to generate water vapor under the effect of micro-ondes étant placée dans l'enceinte délimitée par le récipient et le couvercle.  microwave being placed in the enclosure delimited by the container and the lid. 8 - Procédé de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce que le récipient  8 - Cooking method according to claim 7, characterized in that the container est muni d'un faux fond ajouré sur lequel sont déposées les pâtes mélangées à la 30 sauce surhydratée et sous lequel est disposée la réserve d'eau.  is provided with a perforated false bottom on which are deposited the pasta mixed with the superhydrated sauce and under which is placed the water reserve. 9 - Procédé de cuisson selon la revendication 7, caractérisé en ce que le couvercle  9 - A cooking method according to claim 7, characterized in that the cover est équipé d'un filtre imbibé d'eau.  is fitted with a filter soaked in water. - Produit alimentaire destiné à subir une cuisson vapeur dans un four à microondes, caractérisé en ce qu'il se compose de pâtes alimentaires ayant subi une étape de précuisson pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à la durée  - Food product intended to undergo steaming in a microwave oven, characterized in that it consists of pasta which has undergone a pre-cooking step for a period of 15 to 35% less than the duration nécessaire pour une cuisson al dente, intimement mélangées à une sauce hydratée.  necessary for al dente cooking, intimately mixed with a hydrated sauce. i1 - Produit selon la revendication 10, caractérisé en ce que la sauce contient une quantité d'eau au moins égale à la quantité d'eau supplémentaire que les pâtes  i1 - Product according to claim 10, characterized in that the sauce contains an amount of water at least equal to the amount of additional water than the pasta absorberaient dans le cadre d'une cuisson al dente.  would absorb as part of al dente cooking. 12 - Produit selon la revendication 10, caractérisé en ce que la sauce est  12 - Product according to claim 10, characterized in that the sauce is surhydratée en référence à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes 10 cuites al dente.  superhydrated with reference to a sauce suitable for mixing with pasta cooked al dente. 13 - Produit selon la revendication 12, caractérisé en ce que la sauce surhydratée correspond à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites ai dente, à laquelle a été ajouté un pourcentage pondéral de 15 à 45 % d'eau, de préférence de  13 - Product according to claim 12, characterized in that the superhydrated sauce corresponds to a sauce suitable for being mixed with cooked pasta ai dente, to which has been added a weight percentage of 15 to 45% of water, preferablyà 30 %.at 30%. 14 - Produit alimentaire selon la revendication 13, caractérisé en ce que la sauce surhydratée correspond à une sauce adaptée pour être mélangée avec des pâtes cuites ai dente, à laquelle a été ajoutée une quantité d'eau correspondant environ à la quantité d'eau supplémentaire que les pâtes absorberaient dans le cadre d'une  14 - Food product according to claim 13, characterized in that the superhydrated sauce corresponds to a sauce suitable for being mixed with cooked pasta ai dente, to which has been added an amount of water corresponding approximately to the amount of additional water that the pasta would absorb as part of acuisson al dente.cooking al dente. 15 - Produit alimentaire selon l'une des revendications 10 à 14, caractérisé en ce  15 - Food product according to one of claims 10 to 14, characterized in que le pourcentage pondéral de sauce hydratée par rapport aux pâtes alimentaires est  that the percentage by weight of hydrated sauce compared to pasta iscompris entre 60 et 100 %.between 60 and 100%. 16 - Produit alimentaire selon l'une des revendications 10 à 15, caractérisé en ce  16 - Food product according to one of claims 10 to 15, characterized in qu'il est conditionné pour une conservation au frais ou en surgelé.  it is packaged for storage in a cool or frozen state. 17 - Produit alimentaire selon la revendication 16, caractérisé en ce qu'il est conditionné dans un récipient adapté pour une cuisson au four à micro-ondes et muni d'un faux fond ajouré sur lequel sont déposées les pâtes mélangées à la sauce  17 - Food product according to claim 16, characterized in that it is packaged in a container suitable for cooking in the microwave oven and provided with a perforated false bottom on which are deposited the pasta mixed with the sauce hydratée et sous lequel est disposée une réserve d'eau.  hydrated and under which is a water reserve. 18 - Procédé de fabrication d'un produit alimentaire selon l'une des 30 revendications 10 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend une étape de mélange intime  18 - Process for manufacturing a food product according to one of claims 10 to 15, characterized in that it comprises an intimate mixing step de pâtes alimentaires précuites pendant une durée inférieure de 15 à 35 % environ à  pre-cooked pasta for about 15-35% less than la durée nécessaire pour une cuisson al dente, avec une sauce hydratée.  the time necessary for cooking al dente, with a hydrated sauce. 19 - Procédé de fabrication d'un produit alimentaire selon l'une des  19 - Method of manufacturing a food product according to one of revendications 10 à 15, caractérisé en ce qu'il comprend les étapes successives  Claims 10 to 15, characterized in that it comprises the successive stages suivantes: a) précuisson des pâtes alimentaires dans l'eau bouillante pendant une durée 5 inférieure de 15 à 35 % environ à la durée nécessaire pour une cuisson al dente, b) refroidissement des pâtes précuites,  following: a) precooking the pasta in boiling water for a period of time approximately 15 to 35% less than the time necessary for al dente cooking, b) cooling the precooked pasta, c) mélange intime des pâtes alimentaires précuites avec une sauce hydratée.  c) intimate mixing of precooked pasta with a hydrated sauce. - Procédé de fabrication selon la revendication 18 ou 19, caractérisé en ce que 10 le mélange pâtes alimentaires précuites/sauce hydratée est conditionné dans un  - Manufacturing process according to claim 18 or 19, characterized in that the mixture of precooked pasta / hydrated sauce is packaged in a emballage adapté pour une conservation au frais ou en surgelé.  packaging suitable for chilled or frozen storage. 21 - Procédé de fabrication selon la revendication 20, caractérisé en ce que le  21 - The manufacturing method according to claim 20, characterized in that the conditionnement est effectué dans un récipient adapté pour une cuisson au four à micro-ondes et muni d'un faux fond ajouré sur lequel sont déposées les pâtes 15 mélangées à la sauce surhydratée et sous lequel est disposée une réserve d'eau.  conditioning is carried out in a container suitable for cooking in a microwave oven and provided with a perforated false bottom on which are deposited the pasta 15 mixed with the superhydrated sauce and under which is a water reserve.