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International Plaza, Englewood Cliffs, New Jersey, USA.International Plaza, Englewood Cliffs, New Jersey, USA.
GummikonfektRubber confectionery
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Nr. 771 982 vom 30.10.1968 Nr. 772 367 vom 31.10.1968No. 771 982 of October 30, 1968 No. 772 367 of October 31, 1968
Die Erfindung bezieht sich auf Gummikonfekt. Insbesondere"betrifft die Erfindung verbessertes Gummikonfekt und Verfahrenzu seiner Herstellung durch Ersatz eines Teils des süssenden Bestandteils darin durch ein Stärkehydrolysatmit niedrigem Dextroseäquivalent, im folgenden als Stärkehydrolysat von niedrigem D.E. bezeichnet.The invention relates to rubber confectionery. In particular"The invention relates to improved gum confectionery and methodsfor its manufacture by replacing part of the sweetening ingredient therein with a starch hydrolyzatewith low dextrose equivalent, hereinafter referred to as low D.E. starch hydrolyzate. designated.
G-ummikonfekt, auch anders mit Stärkegelee bezeichnet, istin der Süsswarenindustrie wohlbekannt und ein eindeutigerBegriff. Beispiele von Gummikonfekt schliessen ein Gummidrops, Gummischeiben, Geleebohnen, kandierte Früchte u.dgl.Gum confectionery, also known differently as starch jelly, isWell known and a definite one in the confectionery industryExpression. Examples of gum confectionery include gum drops, gum disks, jelly beans, candied fruit, and the like.
KGummikonfekt besteht im allgemeinen aus drei wesentlichenBestandteilen, nämlich a) einem süssenden Bestandteil, b) Stärke und c) Wasser. Andere Bestandteile schliessenein Geschmacksstoffe, Stabilisatoren, färbende Stoffe u.dgl. Der Ausdruck "süssender Bestandteil'1 wird hier gebraucht, umsolche Bestandteile zu definieren, welche in ein Gummikonfekteinverleibt werden, um dem Konfekt Süsse zu verleihenKummkonfekt generally consists of three essential components, namely a) a sweetening component, b) starch and c) water. Other ingredients include flavoring agents, stabilizers, coloring agents, and the like. The term "sweetening ingredient"1 is used herein to define those ingredients which are incorporated into a gum confectionery to add sweetness to the confectionery
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Üblicherweise ist der aussende Bestandteil von GummikonfektSukrose und/oder Maissirup.Usually the emitting component is rubber confectionerySucrose and / or corn syrup.
Aus den drei genannten wesentlichen Bestandteilen bestehende:Gummikonfekt wird dadurch hergestellt ,dass zunächst Stärke mit V/asser und dem süssenden Bestandteil gekocht wird, bisdie Stärke unter Bildung einer Flüssigkeit gelatiniert ist, welche im folgenden als Sirup bezeichnet wird» Diebenutzte Stärke kann jede beliebige bekannte Stärke sein, wobei Maisstärke bevorzugt wird. Wie bereits erwähnt istder süssende Bestandteil üblicherweise Sukrose und/oder Maissirupo Der heisse so in der Kochstufe gebildete Sirupwird dann geformt und getrocknet unter Erhärtung zu einemConsisting of the three essential components mentioned:Gummy confectionery is made by first boiling starch with v / ater and the sweetening ingredient untilthe starch has gelatinized to form a liquid which is hereinafter referred to as a syrup »Thestarch used can be any known starch, with corn starch being preferred. As mentioned earlierthe sweetening ingredient usually sucrose and / or corn syrup. The hot syrup formed in the cooking stageis then shaped and dried to form a hardening agent
Gel, worauf ein fertiges Produkt erzeugt wird.mcGel, on which a finished product is created.mc
Si35Ä»t Selbst bei den am schärfsten und wirksamsten kontrolliertentechnischen Verfahren, welche bisher angewendet wurden, um Gummikonfekt herzustellen, sind die Trocknungszeiten übermässig lang. Solche ungewöhnlich verlängerteTrocknungsweisen verringert nicht nur die Produktion ,sondern benötigen auch die Verwendung übermässigen Raums und Trocknungsformen, welche sonst wieder in das Erzeugungsverfahrenzurückgeschickt hätten v/erden können.Si35Ä »t even with the most strictly and effectively controlledtechnical processes that have been used to date to manufacture rubber confectionery, the drying times are excessively long. Such unusually prolongedDrying methods not only reduce production,but also require the use of excessive space and drying forms, which would otherwise be included in the production processcould have been sent back.
Beispielsweise bei einem typischen Verfahren zur Herstellung von Gummikonfekt wird die Stärke bei atmosphärischem Druckin einer Zuckerlösung gekocht, welche überschüssiges Wasser enthält,und die Mischung wird dann einem TJmwälzkochen unterworfen,bis genügend Wasser durch Verdampfung entfernt ist, um einen Sirup geeigneter Konsistenz zu ergeben. Die Endpunktewerden von einem geübten Bonbonmacher festgestellt durch Eintauchen einer Schaufel in den heissen Sirup undBeobachten der Klarheit und Konsistenz des Sirups, wenn er von der Schaufel in eine flache, blattartige Form abtropft.Bei neueren Verfahren zur HerstellungvonGummikonfekt werden die erforderlichen Mengen an Stärke, Zucker, Maissi2?pund Wasser unter Druck bei Übertemperaturen mittels Dampf einleitung oder durch Verwendung eines Wärmeaustausche!·?;For example, in a typical process for making gum confectionery, the starch is cooked at atmospheric pressure in a sugar solution containing excess water, and the mixture is then subjected to tumble cooking until enough water has been removed by evaporation to give a syrup of suitable consistency. The endpoints are determined by a skilled candy maker by dipping a scoop into the hot syrup and observing the clarity and consistency of the syrup as it drips from the scoop into a flat, sheet-like shape. In newer processes for the productionof rubber confectionery, the required quantities of starch, sugar, corn-based corn and water are introduced under pressure in the event of excess temperatures by means of steam or by using a heat exchanger! · ?;
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gekocht. Dieses Verfahren ermöglicht das Kochen in kontinuierlicherWeise eher als ansatzweise und erfordert zusätzlich nur die Wassermenge, welche zum Gelatinieren der Stärke undso zur Bildung eines Sirups notwendig ist. In dieser Weise kann die Kochseit verkürzt werden.cooked. This method allows cooking in continuousWise rather than rudimentary and additionally only requires the amount of water required to gelatinize the starch andso is necessary to form a syrup. In this way the cooking time can be shortened.
Nach dem Kochen sind die folgenden Verfahrensstufen im wesentlichenunverändert geblieben und viele Jahre lang nicht verbessert worden. Der gekochte Sirup wird anschliessend inkleinen abgemessenen Portionen in Vertiefungen aus einer Schicht trockener gepulverter Formstärke gegeben, welche sichin flachen Trögen befindet. Die Oberfläche dieser Schicht aus Formstärke wird zuerst geglättet und dann werden Vertiefungender gewünschten Gestalt eingedrückt, z.B. halbmondförmige Orangenscheiben oder runde, halbkugelige Formen derüblichen Gummidrops. Die Tröge mit der Formstärke werden im allgemeinen auf einem kontinuierlichen Band getragen undder heisse, aus der Kochstufe stammende Sirup wird automatisch aus einem Fülltrichter in die vorgeformten Vertiefungen gespritzt·Das frisch abgelagerte Gummikonfekt ist verhältnismässi>weichund halbflüssig ,und sogar nach dem Abkühlen istbeträchtliche Alterungszeit erforderlich für die Entwicklungder gewünschten Gelstruktur. Die gewünschte Gelstruktur wird entwickelt, indem sich zuerst ein innerer Kern und dann einedünne Haut auf der Aussenseite bildet. Nach ausreichenderHar.trildun.: und Kernentwicklung kann das 3-unmikonf ekt aus derFox'in entfernt werden, aber im all vereinen ist immer no oh eineweitere Härran.Tszeit erfrrderlich, dar.it es eine dauerndeGestalt cp..::it. Daher wird hüufig das Gummikonfe>t ir. äerForm lelas.-cn, eic iie schliessliche Gestalt erreicht; ist,worauf das Sur.raikonfekt besandet (gezuckert) und vernr.cktwird. Die notwendige Gesarnttrockenzeit dauert häufig ein bismehrere Ta.-:e.\f±ebereits erwähnt,· sind solche verlängertenTrccknun .~::o>iten kostspielig uni erfordern viel Saum.After cooking, the following process steps have remained essentially unchanged and have not been improved for many years. The cooked syrup is then given in small, measured portions in wells made of a layer of dry powdered starch, which is located in shallow troughs. The surface of this layer of molded starch is first smoothed and then indentations of the desired shape are pressed in, for example crescent-shaped orange slices or round, hemispherical shapes of the usual rubber drops. The troughs with the shape thickness are generally carried on a continuous belt and the hot syrup from the cooking stage is automatically injected from a filling funnel into the preformed recesses.The freshly deposited rubber confectionery is relatively soft and semi-liquid, and is even after cooling considerable aging time is required for the desired gel structure to develop. The desired gel structure is developed by first forming an inner core and then a thin skin on the outside. After sufficient Har.trildun .: and nuclear development, the 3-unmikonf ect from the Fox'in be removed, but is united in all still no oh another Härran.Tszeit erfrrderlich it dar.it a permanent shape cp..: it. Hence the rubber cone of the outer form lelas.-cn, a final form is achieved; is whereupon the Sur.rakonfekt is sanded (sugared) and nested. The necessary total drying time often takes one to several days.\ f ± e already mentioned, · are such extended lines. ~ :: o> iten expensive uni require a lot of seam.
'..'ährenä α.-? !Trocknens treten η-r.rere erwünschte Änderungen•?in. Beisrrliilp-veise 1.) der a-frecrachte Stärke-Iucker-Siruper": τ-'· allK:Lhlich zu cino::; f-aten Gel, ...' i-rStar.:e-Zu.v.---.Lr-rv-?rli-".i-t .?:l".r.:."i-:li.1;: A'a^rer an ii^ ..-cic-t'..' ehrenä α.-? ! Drying occur η-r.rere desired changes •? In. Beisrrliilp-veise 1.) the a-free starch-sugar syrup he ": τ- '· allK: Lhlich to cino ::; f-aten gel, ...' ir Star.:e-U.v.- -. Lr-r v-? Rli - ". It.?: l ".r.: ." i-: li.1 ;: A'a ^ rer an ii ^ ..- cic-t
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aus Formstärke, und 3.) die Oberfläche des Gummikonfektsentwickelt die gewünschten Eigenschaften an Glanz und Glätte und auch an ausreichender Festigkeit für das anschliessendePannieren oder Zuckern für die fertige Verpackung.from mold thickness, and 3.) the surface of the rubber confectionerydevelops the desired properties of gloss and smoothness and also sufficient strength for the subsequentPanniering or sugaring for the finished packaging.
TJm den Wasseraustausch zwischen Gel und Stärke zu erleichtern, kann die Formstärke auf etwa 5 "bis 8 $ Wasser vorgetrocknetwerden, unter welchen Umständen sie allmählich Wasser aus dem Konfekt entfernt, wodurch die Entwicklungeiner Gelstruktur darin erleichtert wird. Wenn die Temperatur des Konditionierrauines ungewöhnlich hoch ist, wird dasVortrocknen der Formstärke nicht erforderlich sein, weilTo facilitate the exchange of water between gel and starch, the mold starch can be predried to about 5 "to 8" of waterunder what circumstances it gradually removes water from the confectionery, causing the developmenta gel structure therein is facilitated. If the temperature of the conditioning room is abnormally high, it willPre-drying of the mold thickness may not be necessary because
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wandern wird·will hike
Nach dem Konditionieren während der erforderlichen Zeit, um die erwähnten gewünschten Eigenschaften hervorzurufen (üblicherweise24 "bis 72 Stunden bei Raumtemperaturen bis etwa 700C), wird das Gummikonfekt von der Formstärke abgesiebt,paniert oder gesandet, das heisst es wird ihm ein Überzug aus feinem Zucker gegeben,und es wird verpackte Die Form—stärke muss dann auf den erforderlichen Vassergehalt zwecks Wiederverwendung getrocknet werden.After conditioning for the required time to the mentioned desired properties causing (usually 24 "to 72 hours at room temperature to about 700 C), the gum confection is screened off from the molding starch, breaded or sanded, which means it is it a coating of fine sugar and it is packaged. The mold starch must then be dried to the required water content for reuse.
Damit die so hergestellten Endprodukte für den Verkauf annehmbarsind, müssen sie die erforderlichen Grade an Zartheit, Festigkeit, Elastizität und Stärke besitzen. Obwohl man bisherimstande war, annehmbare Produkte durch sorgfältige Herstellungskontrolle zu erhalten, besteht die Notwendigkeit zurVerbesserung aes Gummikonfekts und zu seiner wirtschaftlicheren Herstellung.So that the end products produced in this way are acceptable for salethey must have the requisite degrees of tenderness, firmness, elasticity, and strength. Although so farwas able to obtain acceptable products through careful manufacturing control, there is a need forImproving a rubber confectionery and making it more economical to manufacture.
Es ist ein Ziel der Erfindung, diesen Bedarf der Technik zu erfüllen durch Schaffung neuartiger Gummikonfektansätze,Produkte und Verfahren zu ihrer Herstellung. Das erfindunrngemässeGummikonfekt erfordert nicht nur erheblich kürzereTrockenzeiten als die bisher angewendeten, sondern besitzt auch annehmbare und mitunter bessere Grade an Festigkeit,It is an object of the invention to meet this need in the art by providing novel gum confectionery approaches thatProducts and processes for their manufacture. The inventiveRubber confectionery not only requires considerably shorter onesDrying times than those previously used, but also has acceptable and sometimes better degrees of strength,
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-5-Elastizität, Zartheit und Stärke·-5-elasticity, tenderness and strength
Grundsätzlich umfassen die erfindungsgemässen GummikonfektzusammenstellungenStärke, tolasser, einen süssmachenden Bestandteil und einen merklichen Anteil an einem Stärkehydrolysatvon niedrigem D0B. Übliche Zusätze wie GeschmacksstoffeStabilisatoren, färbende Stoffe Uodgl«, können auch eingeschlossenwerden«In principle, the gum confectionery compositions according to the invention comprise starch, tolasser, a sweetening component and a noticeable proportion of a starch hydrolyzate of low D0 B. Usual additives such as flavoring substances, stabilizers, coloring substances, Uodgl ", can also be included"
Nach einer Ausführungsform können diese neuen Mischungengebildet v/erden unter Verwendung von Wasser, Stärke und anderen Bestandteilen in den Mengen, wie sie bisher vorgeschrieben3ind, aber unter Ersatz in einer Höhe bis zu 70 Gewo$ des süssenden Bestandteils durchausStärkehydrolysatvon niedrigem DoE., sodass das Gesamtgewicht des aus3endenBestandteils und des Hydrolysats der Menge an bisher vorgeschriebenen süssendem Bestandteil gleichkommeβ Vorzugsweiseersetzt das Hydrolysat von etwa β bis etwa 60 Gew.$des süssenden Bestandteils und vorzugsweise meistens etwa 12 Gew»$ des süssenden BestandteilseIn one embodiment, these new mixtures v formed / ground using water, starch and other ingredients in the amounts as 3ind prescribed previously, but low, with the replacement in an amount up to 70 wto $ the sweetening ingredient throughfrom starch by DoE., so that the total weight of the aus3enden component and the hydrolyzate of the amount of previously prescribed a sweetening ingredient tantamountβ preferably replaces the hydrolyzate of about β to about 60 wt. $ of the sweetening component and preferably at most about 12 wt »$ of the sweetening componente
Bei den meisten Fällen dieser ersten Ausführungsform umfasstder süssende Bestandteil der Gummikonfektmischung Sukroseund/oder Maissirupο Wenn auch andere Süssmaoher für dieZwecke der Erfindung verwendet werden können^ sind Sukrose, Maissirup und Mischungen daraus bevorzugt.In most cases this first embodiment includesthe sweetening component of the sucrose gum confectionery mixand / or corn syrupο albeit other sweet mashers for thatPurposes of the invention can be used ^ sucrose, corn syrup and mixtures thereof are preferred.
Ein typisches Beispielχeiner Gummikonfektmischung gemässder ersten Ausführung der Erfindung umfasst gewichtsmässig eine Zusammenstellung aus etwa O bis etwa 65$ Maissirup(80-82$ Feststoffe im allgemeinen), etwa 0 bis etwa 50$Sukrose, etwa 8 bis etwa 15 Gew.$ Stärke (Trockenbasis), etwa 10 bis etwa 12$ Wasser (ausschIiesslich des in demMaissirup enthaltenen Wassers) und etwa 5 bis etwa 55$ Stärkehydrolysat. Vorzugsweise ist das Hydroli^sat anwes.endin einer Menge von etwa 5 bis 50$ und insbesondere ütwa10$.A typical exampleχ a gummy confection mixture according to the first embodiment of the invention in terms of weight comprises a compilation from about O to about 65 $ corn syrup (80-82 $ solids in general), about 0 to about 50 $ sucrose, about 8 to about 15 wt. $ Starch (dry basis), about 10 to about 12 $ water (excluding the water contained in the corn syrup) and about 5 to about 55 $ starch hydrolyzate. Preferably, the hydrolyzate is present in an amount of about $ 5 to $ 50, and more preferably about $ 10.
Bei einer zweiten Ausführungsform der erfindungcgsraäesenGrummikonf ektmis chung umfasst diese Stärke, Wasser und einenIn a second embodiment of the inventionGrum confection mix includes this starch, water and one
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süssenden Bestandteil, welcher aus Maissirup und Dextrose in Kombination mit einem Stärkehydrolysat mit einem D4IiUvon etwa 5 bis etwa 25 besteht. Im allgemeinen kann d:l.?<-v.zweite Ausführungsform hergestellt werden durch Vermische·;. von Wasser, Stärke und den anderen Bestandteilen in denbisher benutzten Mengen, wobei aber eine Kombination aieDextrose und ein«m Stärkehydrolysat von niedrigem D0E*die bei der ersten Ausführungsform benutzte Sukrose derartersetzt, dass das Gesamtgewicht an dem aussenden Bestandteil einschließsIich des Kydrolysats der Menge an dem aus Sukroseund Maissirup bestehenden Beatandteil gleichkommt»sweetening ingredient, which consists of corn syrup and dextrose in combination with a starch hydrolyzate with a D4 IiU of about 5 to about 25. In general, d: l.? <- v. second embodiment are made by mixing · ;. of water, starch and the other ingredients in the amounts previously used, but a combination of dextrose and a starch hydrolyzate of low D0 E * replaces the sucrose used in the first embodiment in such a way that the total weight of the emitted ingredient is included Kydrolyzate equals the amount of the beatand part consisting of sucrose and corn syrup »
Kombinationen aus Stärkehydrolysat und Dextrose können eingesetztwerden unter Verwendung jeglichen Verhältnisses dieser zwei Bestandteile nach Wunsch» Es wurde Jedochfür die Erfindung festgestellt, dass Gummikonfel-rt mitv/es entlich verringerten l'r ο ckmmgs zeiten und annehmbarenGraden an Elastizität, Stärke, Festigkeit, Zartheit undHautbildung erhalten werden kann durch Verwendung vonGemischen aus-etwa 20-80 Gew«$ Dextrose und etwa £0-20 Gew.$Stärkehydrolysat» Vorzugsweise umfassen lie Gemische etwa 20-60 Gew.$ Hydrolysat und etwa 80-40 Gewe$ Dextrose» _Combinations of starch hydrolyzate and dextrose can be employed using any ratio of these two ingredients as desired. Firmness, tenderness and skinning can be obtained by using mixtures of - about 20-80% by weight "dextrose and about £ 0-20% by weight starch hydrolyzate", preferably the mixtures comprise about 20-60% by weight hydrolyzate and about 80-40% by weight Gewe $ Dextrose »_
HydrolysatHydrolyzate
Besonders bevorzugte Gemische enthalten etwa 60$/w:d etwa40 Gewe$ Dextrose, In den Fällen, in v/eIonen weniger alsetv;a 35$ Dextrose gebraucht werden, wurde als erwünschtgefunden, eine kleine Menge eines üblichen künstlichen Süßstoffes der Mischung zuzusetzen, uir. sicherzustellen, dassdas Endprodukt den erforderlichen Grad an Süsse besitzt.Especially preferred mixtures contain from about 60 $ / w: d about 40 percent bye $ dextrose, In cases in v / less eIonen as etv; a 35 $ dextrose are used, a small amount was found to be desired, a conventional artificial sweetener of Add mixture, uir. ensure that the final product has the required level of sweetness.
Aus dem "Vorhergehenden ist ersichtlich , dass die bevorzugtensüesenden Bestandteile , wie sie jetzt in Gummikonfektgemäss den lehren der zweiten Ausführungsform gebrauchtFrom the "foregoing it can be seen that the preferredsweetening ingredients, as they are now in rubber confectioneryused in accordance with the teachings of the second embodiment
werden, umfassen:will include:
;) Maissirup (60-82$ Feststoffe) üblicherweise von etwa5?fcisot\rc85 Gew.$ des süssenden Bestandteils;; ) Corn syrup ($ 60-82 solids) typically from about5? fcisot \ rc 85% by weight of the sweetening ingredient;
c)eine Ec-r-biiia'!ion aus etwa 20 bis etwa 80 Gev/.$ Hydro Iy-c) an Ec-r-biiia '! ion from about 20 to about 80 Gev /.$ Hydro Iy-
ϊίύΊΐΏάvon etwa 20 bis etw?. 80 Gew.$ Dextrose, ιϊίύΊ ΐΏά from about 20 to sth ?. 80 wt. $ Dextrose, ι
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üblicherweise von etwa 15 Ms etwa 45 Gew.^ des süssendenBestandteils,undusually from about 15 ms to about 45% by weight of the sweetenerConstituent, and
c) künstlichen Süßstoff, üblicherweise in kleinen Mengen, wenn das Hydrolysat in mehr als etwa 65$ der Mischungvon b) vorhanden ist.c) artificial sweetener, usually in small amounts, when the hydrolyzate is in more than about 65 $ of the mixtureof b) is present.
Die im erfindungsgemäs sen Konfekt brauchbare Stärke kannjede bekannte üblicherweise im allgemeinen in solchem Konfekt benutzte Stärke sein· Vorzugsweise jedoch wirdMaisstärke verwendet. Die am meisten bevorzugte Kaisstärke hat eine Fluidität von 40-70 und/oder ist vernetzt,derivatiert oder in anderer Weise modifiziert, um die gewünschte GelstKrke und Wärmegelatinierun; zwecks Erleichterungdes Verfanrens vorzugehen·The starch useful in the confectionery according to the invention canany known starch commonly commonly used in such confectionery products. Preferably, however, will beCorn starch used. The most preferred Kaiser starch has a fluidity of 40-70 and / or is cross-linked,derivatized or otherwise modified to give the desired gel strength and thermal gelatinization; for the sake of reliefto proceed
Die im erfindungsgemässen Konfekt benutzten Stärkehydrolysatesind eine verhältnismässig. neue Klasse von stärkeartigen Stoffen. Diese Stärkehydrolysate werden dadurch hergestellt,dass eine Stilrkequelle einer Enzym- oder Säurebehandlungoder eine Kombination beider unterworfen wird. Es ist wichtig, dass das Stärkehydrolysat ein relativ niedrigesD.E. (Dextroseäquivalent) besitzt von etwa weniger als 25»und vorzugsweise ein D.E. in Bereich von 5 bis 25 auf v/eist. Die bevorzugten Hydrolysate haben ein D.E. im Bereich von5 bis 15. Stärkehydrolysate dieses Typs wurden als ausgezeichnet brauchbare Agentien gefunden zur Verringerung derWasseraufnähme von normalerweise hygroskopischen Nahrungsmitteln,während Verwendung anderer Hydrolysate mit einem D.E. in: wesentlichen ausserhalb dieses Bereichs zu minderwertigerenProdukten führt, welche eine Neigung zumKlebrirwerden besitzen.The starch hydrolysates used in the confectionery according to the inventionare a proportionate. new class of starchy fabrics. These starch hydrolysates are produced bythat a source of style of an enzyme or acid treatmentor a combination of both is subjected. It is important that the starch hydrolyzate is a relatively low oneD.E. (Dextrose equivalent) has about less than 25 »and preferably a D.E. in the range from 5 to 25 on v / eist. The preferred hydrolysates have a D.E. In the range of5 to 15. Starch hydrolysates of this type have been found to be excellent agents for reducing theWater absorption of normally hygroscopic foods,while using other hydrolysates with a D.E. in: substantially outside this range to inferior onesProducts that have a tendency toHave stickiness.
Der Ausiruck D.E. wird hier verwendet, um sich zu beziehenauf dei. Gehalt an reduzierenden Zuckern der gelösten Feststoffein einem Stärkehydrolysat, ausgedrückt als Pr ο ζ er. tDextrose, jenessen durch die Luff-Schocrl-Methcde(X3S Circular C-ΛΟ,Seite 1?5 als Anhang in "PolarimetrySacchar: :·..';■,f?nd the Sugars " Autor er.: Frederick J.JBatosUli;;. Asc (.·ointeε).The term DE is used here to refer to dei. Reducing sugars content of the dissolved solids in a starch hydrolyzate, expressed as Pr ο ζ er. t Dextrose, that by the Luff-Schocrl-Methcde (X3S Circular C-ΛΟ, page 1? 5 as an appendix in "Polarimetry Sacchar: · .. '; ■, f? nd the Sugars" Author er .: Frederick J.; JBatos Uli;. Asc (· ointeε.).
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Die Ausgangrstärke, welche der Hydrolyse unterworfen wird,kann aus einem weiten Bereich von Stärkematerialien stammen, z.B. Oerealstärken, Wachsstärken und/oder Wurzelstärken.Typisch für diese Gruppen sind Mais-, Kartoffel-, Tapioka-, Kornsorghum-, Wachsmilo-, Wachsmais-,Reisstärke u.dgleDer hier benutzte Ausdruck "Stärkehydrolysat" umfasst hydrolysierte Stärken aus einem weit^en Bereich von Stärkequellen,wie sie in der Industrie bekannt sind» Wie bereits erwähnt sind die für die Erfindung bevorzugtenStärkehydrolysate solche mit einem D.E.Bereich von etwa 5 bis etwa 25, wie sie durch eine Reihe bekannter Verfahrenerhalten werden können.The initial starch that is subjected to hydrolysis,can come from a wide range of starch materials, e.g. Oereal starches, wax starches and / or root starches.Typical for these groups are maize, potato, tapioca, grain orghum, waxy milk, waxy maize, rice starch and the likeThe term "starch hydrolyzate" as used herein includes hydrolyzed starches from a wide range of starch sources,as known in the industry »As mentioned above, those are preferred for the inventionStarch hydrolyzates those having a D.E. range of about 5 to about 25, as determined by a number of known methodscan be obtained.
In einem Verfahren, welches als Methode A in Beispiel 1 bezeichnet ist, wird eine Stärke, z.B. eine Wachsstärke,mit einer einzelnen Enzymzubereitung aus bakterieller alpha-Amylase behandelt« Dabei wird ein wässriger Brei einerWachsstärke· mit einem Feststoffgehalt unter 50$ der hydrolytischenWirkung von bakterieller alpha-Amylase unter geeigneten Gärungsbedingungen unterworfen, um ein Stärkehydrolysatzu gewinnen. Das Hydrolysat kann auch dadurch gekennzeichnet werden, dass es die Summe der Prozentsätze(Trockensubstanz) an Sacchariden darin mit einem Polymerieationsgradvon 1 bis 6,dividiert durch das D.E, besitzt , um ein grosseres Verhältnis als etwa 2,0 zu ergeben· DiesesVerhältnis wird als das charakteristische oder deskriptive Verhältnis bezeichnet. Solche niedrire D.E. Produkte miteinem deskriptiven Verhältnis von weniger als 2 sind etv/as unerwünscht, weil sie weniger Wasserlf .«lichkeit besitzm ,und auch da;:u neigen, Trübungen in Lösungen zu get en, imVergleich zu Produkten mit einem Verhältnisvonmindestens2.In a process, which is referred to as method A in Example 1, a starch, for example a waxy starch, is treated with a single enzyme preparation from bacterial alpha-amylase. An aqueous slurry of a wax starch with a solids content of less than 50% has the hydrolytic effect subjected to bacterial alpha-amylase under suitable fermentation conditions to obtain a starch hydrolyzate. The hydrolyzate can also be characterized as having the sum of the percentages (dry matter) of saccharides therein with a degree of polymerization of 1 to 6 divided by the DE to give a ratio greater than about 2.0. This ratio becomes referred to as the characteristic or descriptive relationship. Such low DE products with a descriptive ratio of less than 2 are somewhat undesirable because they have less water flow capacity, and also because they tend to cause turbidity in solutions, compared to products with a ratioof at least 2.
Das gleiche Produkt wie oben be ξ or. rieben kann auch herge— cteZltwerde:-, durch- eine Reihe r-nderer Verfahren. Seispiels—weise eine Ilischung aus Stärke ur.d V/asrer mit einem Feststofgehalt von weniger als pO$ kam zu reinst der hydrolytischenEinwirkung "ir.er bakteriellen al^ivr-Air-ylase, dann einerThe same product as above be ξ or. rubbed can also be producedwill: -, through - a number of different procedures. Se example—wise a mixture of starch and v / asrer with a solidcontent of less than pO $ came to the purest of the hydrolyticAction "ir.er bacterial al ^ ivr-Air-ylase, then one
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Erhitzung auf hohe Temperatur zwecks Löslichmachun£· jeglichernicht^elösten Stärke unterworfen werden. V/eil diese Temperatur dazu neigt, das Enzym zu inaktivieren, ist es dann notwendig,das löslichgemachte Teilhydrolysat zu kühlen und es einer zweiten Hydrolyse durch Behandlung mit zusätzlicherbakterieller alpha-Amylase zu unterwerfen, um das schließlicheStärkehydrolysat zu erhalten» Dieses Verfahren wirdals Methode B im Beispiel 1 bezeichneteHeating to high temperature for solubilization of anynot be subjected to dissolved strength. Since this temperature tends to inactivate the enzyme, it is then necessary toto cool the solubilized partial hydrolyzate and subject it to a second hydrolysis by treatment with additionalto subject bacterial alpha-amylase to the eventualTo obtain starch hydrolyzate »This procedure willreferred to as method B in Example 1
Ein drittes Verfahren zur Gewinnung der bevorzugten Klasse von Stärkehydrolysaten von niedrigem D.E., das als Methode0 in Beispiel 1 bezeichnet wird, besteht im Hydrolysieren einer Mischung aus Stärke und Wasser durch die Einwirkungvon Säure, um ein D.E6 zwischen etwa 5 und etwa 15 zu erreichen»Das Teilhydrolysat wird dann der Einwirkung bakterieller alpha-Amylase unterworfen, um ein Stärkehydrolysatmit einem D.E0 von etwa 10 bis etwa 25 zu erhalten.A third method of obtaining the preferred class of low DE starch hydrolysates, identified as Method 0 in Example 1, is to hydrolyze a mixture of starch and water by the action of acid to give a DE6 between about 5 and about 15 achieve »The partial hydrolyzate is then subjected to the action of bacterial alpha-amylase in order to obtain a starch hydrolyzate with a DE0 of about 10 to about 25.
Ein für die Erfindung besonders brauchbares Stärkehydrolysat hat folgende Eigenschaften: Wassergehalt etwa höchstens 5$und ein D.E. von 10-13. Stattdessen kann das Hydrolysat die Form eines Sirups mit etwa 76$ Peststoffen aufweisen.A starch hydrolyzate that is particularly useful for the invention has the following properties: water content about 5 $ at mostand a D.E. from 10-13. Instead, the hydrolyzate can be in the form of a syrup containing about $ 76 pesticides.
Ein typisches Beispiel einer sukrosefreien Gummikonfektzusammensetzungder zweiten Ausführungsform umfasst gewichtsmässigetwa 40-60$ Maissirup (80-82$ Feststoffe), etwa 30-50$ (gewichtsmässig) einer Mischung bestehend im wesentlichenaus 20-80 Gew.$ Hydrolysatfeststoffe und 80-20 Gew.$ Dextrose, wobei gewünschtenfalls eine kleine Menge ankünstlichem Süßstoff zugesetzt wird, etwa 8-15 $ Stärke (Irockenbasis) und etwa 10-12$ Wasser.A typical example of a sucrose-free gum confectionery compositionthe second embodiment comprises by weightabout $ 40-60 corn syrup ($ 80-82 solids), about $ 30-50 (by weight) of a mixture consisting essentially ofof 20-80 wt.% hydrolyzate solids and 80-20 wt. $ dextrose, with a small amount of if desiredArtificial sweetener is added, about $ 8-15 starch (iron base) and about $ 10-12 water.
Die im vorstehenden erwähnten erfindungsgemäs sen G-ummikonfektzusamm ens et zungen können schnell und leicht übergeführt werden in ein Gummikonfektprodukt unter Anwendungder üblichen hierfür bekannten Stufen der Gummikonfektfabrikation. Beispielweise ein anwendbares Verfahren bestehtdarin, zunächst eine Lösung durch. Vermischen des Maissirupsund des Wassers miteinander zu bilden. Zu dieser Lösung wird dann unter Mischen gemäss der ersten AusführungsformThe aforementioned gum confectionery according to the inventionCompositions can be quickly and easily converted into a rubber confectionery product usingthe usual stages of rubber confectionery production known for this purpose. For example, there is an applicable proceduretherein to first come up with a solution. Mixing the corn syrupand the water to form with each other. This solution is then added with mixing according to the first embodiment
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die Sukrose und das Stärkehydrolysat von niedrigem D.E.zugesetzt, während bei der zweiten Ausführungsweise Dextrose und das Stärkehydrolysat von niedrigem D.E. züge-·geben werden bis das Hydrolysat gründlich dispergiert ist. Die Stärke wird dann zugefügt und der sich ergebendeBrei unter stetigem Rühren bei einer Temperatur von etwa 66-SS0C gemischtjum völlige Vermischung und Benetzung derStärke zu gewährleisten. Der Brei wird dann in einem kontinuierlichenKocher bei einer Temperatur oberhalb etwa 121 C und mit einer Einspeisegeschwindigkeit von etwaO,75S l/Minute gekocht. Die gekochte Mischung wird dann inFormen aus vorgetrockeneter Stärke mit einem Wassergehalt von etwa 5 bis 8$ gegeben und as*# bei Raumtemperatur getrocknet«the sucrose and low DE starch hydrolyzate are added, while in the second embodiment, dextrose and low DE starch hydrolyzate are added until the hydrolyzate is thoroughly dispersed. The starch is then added and the resulting slurry mixed0 C with continuous stirring at a temperature of about 66SS-j to ensure complete mixing and wetting of the starch. The pulp is then cooked in a continuous digester at a temperature above about 121 ° C. and at a feed rate of about 0.75 1/2 l / minute. The cooked mixture is then put into molds made of pre-dried starch with a water content of about 5 to 8 $ and dried as * # at room temperature «
Wie bereits erwähnt sind die Trocknungszeiten für die erfindungsgeraässen Mischungen erheblich verkürzt» Die!Drocknungsz&iten für das erfindungsgemässe Konfekt betragenüblicherweise im wesentlichen weniger als etwa 72 Stunden.Meistens sind die Trocknungszeiten weniger als 50 Stundenund in vielen Fällen tatsächlich weniger als 24 Stunden. In jedem Fall verkürzt der Teilersatz des süssenden Bestandteilsdurch Hydrolysat die für eine besondere Mischung erforderliche Trocknungszeit.As already mentioned, the drying times for the mixtures according to the invention are considerably shortened! Drying times for the confectionery according to the inventionusually substantially less than about 72 hours.Mostly the drying times are less than 50 hoursand in many cases actually less than 24 hours. In any case, the partial replacement of the sweetening component shortensby hydrolyzate the drying time required for a particular mixture.
Kach dem Trocknen besitzt das erfindungsgemässe Gumnikonfektdie notv/endige Glätte, Gflanz und ausreichende Festigkeitfür das ans chli es sende Panieren oder Zuckern. ITacli demPanieren oder Zuckern wird das Konfekt nach Wunsch verpackt,HS.Die so erhaltenen Produkte besitzen annehmbare und oftwesentlich überlegenere Grade an Festigkeit, Elastizität, Zartheit und Stärke»After drying, the rubber confectionery according to the invention has the necessary smoothness, gloss and sufficient strength for the subsequent breading or sugaring. In addition to breading or sugaring, the confectionery is packaged as desired,HS. The products thus obtained have acceptable and often considerably superior degrees of firmness, elasticity, tenderness and strength »
Es ist selbstverständlich, dass viele Abwandlungen und Arbeitsweisen angewendet werden können, um die erfindungs—gemässen Gummikonfektansätze in schliessliche Gummikonfektprodukteüberzuführen« Allgemein gesprochen können alle üblichen Verfahren und Arbeitsweisen, welche gelätifigerweiseangewendet werden, für die Fabrikation von Gummikonfekt auchIt goes without saying that many modifications and procedures can be used to improve the invention.according to rubber confectionery approaches in eventual rubber confectionery productsTransfer «Generally speaking, all common procedures and working methods, which are applicablecan also be used for the manufacture of rubber confectionery
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benutzt werden, um das erfindungsgemässe neue Gummikonfektherzustellen·be used to the inventive new rubber confectioneryto manufacture
Die folgenden Beispiele dienen zur Erläuterung aber nicht zur Beschränkung der Erfindung·The following examples serve to illustrate but not to limit the invention.
Die folgenden speziellen Verfahren erläutern die bereits erwähAtendrei Grundverfahren zur Herstellun von Stärkehydrolysaten von niedrigem D.E., welche erfindungsmäss benutztwerden.The following specific procedures illustrate those already mentionedthree basic processes for the production of starch hydrolysates of low D.E., which are used according to the inventionwill.
Methode A — einstufiges Enzymverfahren.Method A - one step enzyme process.
Ein wässriger Stärkebrei wurde hergestellt mit einem Gehaltvon 30 Gew.jt Peststoffen aus Wachsmilostärke, Die Temperaturdes Breis wurde erhöht und zwischen 85 und 92 G gehalten, Eine bakterielle alpha-Amylase-Subereitung wurde in einerMenge gerade oberhalb 0,025 Gew.56 der Stärke innerhalb einerZeit von ein wenig mehr als 30 Minuten zugesetzt· Die Mischunwurde darai auf der gleicher. Temperatur während weiterer30 Minuten rehalten. Die Temperatur wurde dann auf weniger als 800C gesenkt, und die Konvertierung wurde fortschreitengelassen, bis das gewünschte D.E. erreicht war. Die Temperatur der I-üischun-c: wurde dann plötzlich auf über 120 0 gesteigert ,um das Enzym zu inaktivieren und die Konvertierung zu beenden.An aqueous starch pulp was prepared containing 30% by weight of pests from wax milo starch. The temperature of the pulp was increased and kept between 85 and 92 G. A bacterial alpha-amylase preparation was used in an amount just above 0.025 wt added over a period of a little over 30 minutes. The mixture was darai on the same. Maintain temperature for another 30 minutes. The temperature was thenlowered to less than 80 ° C. and the conversion was allowed to proceed until the desired DE was reached. The temperature of the I-üischun-c: was then suddenly increased to over 120 ° in order to inactivate the enzyme and to terminate the conversion.
Die fo.Vende Tabelle Ize±~xtypische Saccr.aridanalyser, vor.ger.irs di gen Verführer, erhaltener. Hydrolysates von r.ieürifremD.E. DP bez-.-ichnet den Pol;--erisationsgrad. DP.· stelltdie Gesa-T.tnc-r.-e, aus-_edrückt ir. aev/icr.tsprozent -ro ^>-,r.basisan ir. ien Hydrolysat vorhandene:, "cr.osacchariden dar. DP£ttibt die SosamtTaenge an in der. Hydrolysat vorhandenen Disacchari'ienan usw.The following table Ize ± ~ x typical saccharide analyzer, before. ger.irs di gen seducer, preserved. Hydrolysates from r.ieürifrem DE DP denotes the degree of polarization. DP. · Represents the Gesa T. £ t indicates the total amount of disaccharides present in the hydrolyzate, etc.
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BADBATH
-10--10-
Tabelle I
Typische Saccharid-AnalysenTable I.
Typical saccharide analyzes
D.E.D.E.
10 15 20 2510 15 20 25
Hydrolysat-Hydrolyzate
DP1 DP2DP1 DP2
DP7 und höher GesamtDP7 and above total
47,053.0
47.0
10,189.9
10.1
22,177.9
22.1
34,465.6
34.4
60,040.0
60.0
Deskriptives VerhältnisDescriptive ratio
Methode B - zweistufiges Enzym-Enzym-VerahrenMethod B - two-step enzyme-enzyme process
Unmodifizierte Maisstärke wurde in Wasser angeschlemmt,um eine wässrige Suspension mit einem Gehalt von 28-32 Gew.iader unmodifizierten Maisstärke zu ergeben. Das pH wurdeauf 7,5 - 8,0 eingestellt. Zu dieser Mischung wurde HT-1000 bakterielle alpha-Amylase (hergestellt und verkauftvon Miles Chemical Laboratories) in einer Menge von 0,05^, bezogen auf die Stärkefeststoffe, zugesetzt. stx DieseStärkesuspension wurde über eine Zeit von 30 Minuten zu einem auf eine Temperatur von 9O-92°C gehaltenen Behälterunter Rühren zugegeben. Nach Beendigung des Stärkezusatzes wurde die Verflüssigung während 60 Minuten fortgesetzt,nach welcher Zeit die Hydrolyse sich innerhalb eines D.E.-Bereiches von 2-5 befand. Die verflüssigte Stärkewurde dann auf 150 C erwärmt und auf dieser Temperatur während 8 Minuten gehalten. Die Wärmebehsjidlung vernichtetedie restliche Enzymaktivität und führte zu verringerten Ausbeuteverlueten in der Filtration.Unmodified corn starch was angeschlemmt in water to give an aqueous suspension having a content of 28-32 wt.Ia the unmodified corn starch. The pH was adjusted to 7.5-8.0. To this mixture, HT-1000 bacterial alpha-amylase (manufactured and sold by Miles Chemical Laboratories) was added in an amount of 0.05% based on starch solids. stx This starch suspension was added over a period of 30 minutes to a container kept at a temperature of 90-92 ° C. with stirring. After the addition of the starch, the liquefaction was continued for 60 minutes, after which time the hydrolysis was within a DE range of 2-5. The liquefied starch was then heated to 150 ° C. and held at this temperature for 8 minutes. The heat treatment destroyed the remaining enzyme activity and led to reduced yields of fluids in the filtration.
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Weitere Verzuckerung zu dem schliessliclf*D.E. wurde bewirktdurch den Zusatz von mehr HT-1OOO bakterieller alpha-Amylasenach dem Abkühlen des verflüssigten Stärkehydrolysate aufeine für die Konvertierung geeignete Temperatur. Die verflüg"ssigteStärke wurde auf 80 - 85°0 abgekühlt und HT-1000 in einer Menge von 0,02 Gew.?6 der Stärkefeststoffe zugefügt.Nach 14· - 20 Stunden Konvertierungszeit wurde die gewünschte End-D.E. erhalten (20).Further saccharification to the final * D.E. was effectedby adding more HT-10000 bacterial alpha-amylaseafter cooling the liquefied starch hydrolyzate ona suitable temperature for the conversion. The vanishedStarch was cooled to 80-85 ° 0 and HT-1000 was added at 0.02% by weight of the starch solids.After 14-20 hours of conversion time, the desired final D.E. received (20).
Das fertige Stärkehydrolysat-Produkt wurde analysiert^unddie folgenden analytischen Werte wurden erhalten.The finished starch hydrolyzate product was analyzed ^ andthe following analytical values were obtained.
D.E. DP1 DP0 DP, DP. DP1- DP,- DP7, Deskriptives1 2 3 4 5 6 7+ ve-rhäxinisDE DP1 DP0 DP, DP. DP1 - DP, - DP7 , descriptives1 2 3 4 5 6 7+ ve-rhäxinis
20,T 2,4 7,5 10,8 8,0 6,8 15,1 49,4 2,4Methode C - zweistufiges Säure-Enzym-Verfahren20, T 2.4 7.5 10.8 8.0 6.8 15.1 49.4 2.4Method C - two-step acid-enzyme process
Verschiedene Muster Maisstärke (A,B und 0) wurden angeschlemmtin Wasser, um Breie mit Baume-Bereichen von 14 bis22° zu erhalten. Diese Breie wurden mit Säure teilhydrolysiert auf höchstens 15 D.E. Das jeweilige D.E., welches durchSäurehydrolyse bei jedem der Muster erzielt wurde, findet sich in Tabelle IH0 Nach der Säurehydrolyse wurde der Breiauf ein pH zwisehen 6 und 7 neutralisiert. Die neutralisierteFlüssigkeit wurde gekühlt auf 80 - 85°0 und mit bakterieller alpha-Amylase (HT-1000) in eine wie unten angegebene Mengeversetzt. Ein End-D.E· von 19-21 wurde bei jedem der Muster in einer Zeit zwischen 1 und 3 Stunden erhalten. Die End-Konvertierungsflüssigkeitensind von schwacher Färbung, Diese Flüssigkeiten werden leicht raffiniert und auf etwa 42°Baum£eingedampft, um Sirupe zu ergeben. Trockenprodukte können auch erhalten werden. Die Tabellen III und IV geben die Reaktionsbedingungenfür die Konvertierung und die Produktanalysen wieder.Different samples of corn starch (A, B and 0) were suspended in water to obtain porridges with Baume ranges from 14 to 22 °. These pulps were partially hydrolyzed with acid to a maximum of 15 DE. The respective DE, which was achieved by acid hydrolysis for each of the samples, can be found in Table IH0. After the acid hydrolysis, the pulp was neutralized to a pH between 6 and 7. The neutralized liquid was cooled to 80-85 ° C. and bacterial alpha-amylase (HT-1000) was added in an amount as indicated below. A final DE · of 19-21 was obtained for each of the samples in a time between 1 and 3 hours. The final conversion fluids are faint in color. These fluids are lightly refined and evaporated to about 42 ° to give syrups. Dry products can also be obtained. Tables III and IV show the reaction conditions for the conversion and the product analyzes.
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!954321! 954321
Tabelle III
Enzym-KonvertierungsbedingungenTable III
Enzyme Conversion Conditions
Muster D.E.desSample D.E.des
SäurehydrolysatsAcidhydrolysates
Trocken- Temp substanz ο«Dry temp substance ο «
pH Enzym- Zeit End-Dosis Std. D.E.pH Enzyme Time End Dose hours D.E.
15,2
12,9
10,315.2
12.9
10.3
3838
57,5 38,157.5 38.1
80 85 8580 85 85
6,5 0,01 1
6,5 0,05 2
6,5 0,1 26.5 0.01 1
6.5 0.05 2
6.5 0.1 2
19,7 20,2 21,819.7 20.2 21.8
Muster End-D.E.Sample End-D.E.
Tabelle IV ProduktanalysenTable IV Product Analysis
<$>Trocken- DP1 DP2 DP, DP. DP5substanz<$> Dry DP1 DP2 DP, DP. DP5 substance
DP7+ Dekriptives Verhält nisDP7+ decriptive ratio
A 19,7 72
B 20,2 72
0 21,8 75A 19.7 72
B 20.2 72
0 21.8 75
3,9 5,8 8,2 7,2 7,3 10,2 57,4 2,1 2,3 5,9 8,5 6,4 6,6 12,6 57,7 2,12,3 8,3 10,9 8,1 9,2 16,9 44,3 2,53.9 5.8 8.2 7.2 7.3 10.2 57.4 2.1 2.3 5.9 8.5 6.4 6.6 12.6 57.7 2.12.3 8.3 10.9 8.1 9.2 16.9 44.3 2.5
Um die Überlegenheit des Konfekts gemäss der ersten Ausführung!form der Erfindung zu zeigen, wurden verschiedene Gummikonfekte hergestellt·About the superiority of the confectionery according to the first version!To show the form of the invention, various rubber confections were made
Das erste Gummikonfekt wurde zubereitet aus einem wohlbewährte:Standard-Konfektrezept unter Verwendung einer gewichtsmässigen Mischung aus 47,496 Maissirup (8296 Feststoffe), 31,2# Sukrose,10,4$ (Trockenbasis) Maisstärke (67 Fluidität) und 11,0$Wasser. Dieses Konfekt ist in der Tabelle 5 als Kontrolle*,bezeichnet.The first rubber confectionary was prepared from a well-tried:Standard confectionery recipe using a weight mix of 47.496 corn syrup (8296 solids), 31.2 # sucrose,$ 10.4 (dry basis) cornstarch (67 fluidity) and $ 11.0Water. This confection is in Table 5 as a control *,designated.
Die zweite Art G-ummikonfekt wurde zubereitet durch Ersatz ver-'schiedener Mengen der Sukrose und/oder des Maissirups in der Kontrollmischung durch ein Stärkehydrolysatprodukt, gewonnengemäss der Methode A des Beispiels 1 aus Wachsmilostärke mit einem D.E. von etwa 10, Das Hydrolysat besass im wesentlichendie gleichen Mischlingseigenschaften, wie das 10 DtE.Stärkehydrolysatin Tabelle I· Dieses Konfekt ist in Tabelle V alsThe second kind of gum confection was prepared by substituting 'varying amounts of sucrose and / or corn syrup in the control mixture by a starch hydrolyzate productaccording to method A of example 1 from wax milk starch with a D.E. of about 10, the hydrolyzate possessed essentiallythe same hybrid properties as the 10 DtE starch hydrolyzatein Table I · This confection is in Table V as
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-15-Konfekt A bezeichnet.-15-Confectionery A.
Die dritte Art von Grummlkonfekt (Mischung B in Tabelle V) wurde gewonnen durch Ersetzen von 30 Gew.# von entweder derSukrose oder dem Maissirup in der Kontrollmischung durch ein Stärkehydrolysat, welches aus Maisstärke gemäss Methode B desBeispiels 1 hergestellt war und ein D.E. von etwa 10 und ein deskriptives Verhältnis über 2,0 besass.The third type of Grumml Confectionery (Mixture B in Table V) was obtained by replacing 30 wt. # Of either theSucrose or the corn syrup in the control mixture by a starch hydrolyzate, which is made from corn starch according to method B ofExample 1 was made and a D.E. of about 10 and a descriptive ratio over 2.0.
Alle Konfekte wurden durch das beschriebene Verfahren gewonnen, wobei zunächst der Maissirup in dem Y/asser gelöst wurde. Dannwurden die Sukroae und das Hydrolysat (wenn vorhanden) in die Lösung eingemischt und gründlich darin dispergiert. Die Stärkewurde dann zugegeben und der sich ergebende Brei unter stetigem Rühren während 4-5 Minuten bei einer Temperatur zwischen 85-910Cgemischt, um völlige Vermischung und Benetzung der Stärke sicherzustellen· Der Brei wurde dann in einem kontinuierlichenKocher bei H6°C und mit einer Breieinspeisegeschwindigkeitvon 0,758 l/Minute gekocht· Die gekochten Mischungen mit annähernd 79?6 Peststoffen wurden dann in vorgetrocknete Stärkeformengebracht und bei Raumtemperatur getrocknet, bis das Stärkegummikonfekt aus den Formen genommen und in üblicherWeise gesandet werden konnte. Die folgenden Vergleichswerte wurden verzeichnet. Elastizität, Stärke,Festigkeit und Zartheitwurden geschätzt nach folgendem Vierpunktesystem:All confections were obtained by the method described, the corn syrup first being dissolved in the yeast. Then the Sukroae and hydrolyzate (if any) were mixed into the solution and thoroughly dispersed therein. The starch was then added and the resultant slurry with continuous stirring for 4-5 minutes at a temperature between 85-910 C mixed to complete mixing and wetting of the starch slurry was then ensure · The in a continuous cooker at H6 ° C and cooked at a pulp feed rate of 0.758 l / minute. The cooked mixes containing approximately 79-6 pests were then placed in pre-dried starch molds and dried at room temperature until the starch gum confectionery could be removed from the molds and sanded in the conventional manner. The following comparative values were recorded. Elasticity, strength, firmness and tenderness were estimated according to the following four-point system:
1 schlecht1 bad
2 ausreichend2 sufficient
3 gut3 good
4- ausgezeichnet4- excellent
Der Zusatz "a" hinter einer Bewertung in dem Zartheitstestbezeichnet eine übermässige Hautzähigkeit ( passend für Kaugummiartiges Grummikonfekt), der Zusatz "b" übermässige Kernzartheit·The addition "a" after a rating in the tenderness testindicates excessive skin toughness (suitable for chewing gum-like rubber confectionery), the addition "b" indicates excessive core delicacy ·
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ro ro ooro ro oo
(gewichtsmässig)96 Succulent substitute
(by weight)
ersatz ( gewichts-
m$ssig)$ Corn syrup
replacement (weight
musty)
stoffe$ filed feast
fabrics
peratur°CPulp Teqi-
temperature ° C
StundenDry season in
hours
In allen Fällender obigen Werte waren die Trooknungszeitender erfindungsgemässen Konfekte kürzer als diejenigen der Kontrolle, welche genau den gleichen Konfektansatz benutzte,jedoch ohne den Teilersatz des aussenden Bestandteils durch Hydrolysat· In vielen Fällen hatten die erfindungsgemässenKonfekte Trocknungszeiten von etwa 24 Stunden oder weniger,während die Kontrolle eine Trocknungszeit von 55 Stunden benötigte. Eine solch verbesserte Trocknungsfähigkeit führt zuerheblichen Brsparungen an Zeit, Geld, Produktionsraum undTrogausstattung· In vielen Fällen sind alle oder einige der wichtigen Eigenschaften wie Elastizität, Stärke, Festigkeitund Zartheit der erfindungsgemässen Konfekte besser als die entsprechenden der Kontrolle, In dieser Hinsicht führte derErsatz von 30$ der Sukrose im Konfekt A zu einem Gummikonfektprodukt,welches nicht nur ausgezeichnet, sondern auf jede Weise dem Kontrollprodukt überlegen war. In solchen erfindungsgemässenKonfekten, worin die Zartheits- und Elastizitätsteste als schlecht bewertet sind, ist zu beachten, dass, obwohlals schlecht bewertet, sie immer noch ganz annehmbar und mitunter erwünschter sind für gewisse Grummikonfektspezialprodukte,wie z.B. für Kaugummi.In all cases the above values were the drying timesthe confections according to the invention shorter than those of the control which used exactly the same confectionery mixture,but without the partial replacement of the emitting component by hydrolyzateConfectionery drying times of around 24 hours or less,while the control required a drying time of 55 hours. Such an improved drying ability leads toconsiderable savings in time, money, and production spaceTrough Equipment · In many cases all or some of the important properties such as elasticity, strength, strengthand tenderness of the confectionery according to the invention better than the corresponding control. In this respect, theReplacement of $ 30 of the sucrose in Confectionery A to a gum confectionery product,which was not only excellent but superior to the control product in every way. In such according to the inventionConfectionery, in which the tenderness and elasticity tests are rated as poor, it should be noted that, althoughrated as poor, they are still quite acceptable and sometimes more desirable for certain rubber confectionery specialty products,such as for chewing gum.
In einem anderen Beispiel wird ein Hydrolysat mit einem D.E. von 15 in der Form eines Sirups mit einem G-ehalt von 76$Feststoffen in einer solchen Menge verwendet, dass das Hydrolysat30$ der Sukrose ersetzt. Wegen des in dem Sirup enthaltenen Wassers ist es notwendig, das zu der Gummikonfektmi-rschung zugesetzte Wasser um eine entsprechende Menge zu verringern.In another example, a hydrolyzate with a D.E. of 15 in the form of a syrup with a content of $ 76Solids used in such an amount that the hydrolyzate$ 30 of the sucrose replaced. Because of the water contained in the syrup, it is necessary to add that to the gum confectioneryadded water to reduce a corresponding amount.
Gummikonfektprodukte, hergestellt nach dem gleichen Verfahren wie in Beispiel 2 unter Verwendung eines Hydrolysate in Sirupformbesitzt die gleichen ausgezeichneten Eigenschaften wie diejenigen des Konfekts A in Beispiel 2,Rubber confectionery products prepared by the same process as in Example 2 using a hydrolyzate in syrup formhas the same excellent properties as those of confectionery A in Example 2,
Um die zweite Ausführungsform zu demonstrieren, wurde einanderes Gummikonfekt nach einem bewährten Standard-Konfekt-To demonstrate the second embodiment, adifferent rubber confectionery based on a proven standard confectionery
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ansatz auf Sukrosebasis unter Verwendung einer gewichtsmässigenMischung aus 47,4# Maissirup (82$ Feststoffe), 31,256 Sukrose,1O,4?6 (Trockenbasis) Maisstärke (67 Fluidität) und 11,0# Wasserhergestellt. Dieses Konfekt ist in Tabelle V als Kontrolle bezeichnet·Approach based on sucrose using a weight-basedMixture of 47.4 # corn syrup ($ 82 solids), 31,256 sucrose,10.4? 6 (dry basis) corn starch (67 fluidity) and 11.0 # watermanufactured. This confection is designated as control in Table V.
Die zweite Art von Gummikonfekt wurde hergestellt unter Verwendungverschiedener Mischungen an Dextrose und einem Stärkehydrolysat, welches gemäss der Methode A des Beispiels 1 ausWachsmilostärke gewonnen war und ein D.E. von etv/a 10 besass. Das Hydrolysat hatte im wesentlichen die gleiche Zusammensetzungwie das 10 D.E. Stärkehydrolysat von Tabelle I. Verschiedene ilombinationen wurden verwendet als völliger Ersatzfür die Sukrose der Kontrollmischung, während alle anderen Bestandteile die gleichen blieben.The second type of gum confection was made usingvarious mixtures of dextrose and a starch hydrolyzate, which according to method A of Example 1 fromWax Milo Starch and a D.E. owned by etv / a 10. The hydrolyzate had essentially the same compositionlike the 10 D.E. Starch hydrolyzate from Table I. Various combinations were used as total replacementsfor the sucrose of the control mixture, while all other ingredients remained the same.
Alle Konfekte wurden hergestellt nach dem gleichen beschriebene: Verfahren der anfänglichen Bildung der Lösung des MaissirupsAll confections were made according to the same described procedure of initially forming the corn syrup solution
SuKrösein dem Wasser. Dann wurden die 1SwTtTit»w und die Mischung ausHydrolysat und Dextrose in der lösung dispergiert und gründlich darin vermischt. Die Stärke wurde dann zugesetzt und dersich ergebende Brei wurde unter stetigem Bühren während 45 Kinu·ten bei einer Temperatur zwischen 85-910C gemischt, um völligeVermischung und Benetzung der Stärke sicherzustellen. Der Brei wurde dann in einem kontinuierlichen Kocher bei 146 Cund mit einer Breieinspeisegeschwindigkeit von 0,758 l/Minute gekocht· Dietmgekochte Mischung mit einem Peststoffgehaltvon etwa 79$ wurde dann in vorgetrocknete Stärkeformen gebrachtund bei Raumtemperatur getrocknet, bis die Stärkegummikonfekte herausgenommen und in üblicher Weise gesandet werden konnten·Die folgenden Vergleichswerte wurden verzeichnet. Die wichtigstenEigenschaften, nämlich Elastizität, Stärke, Festigkeit und Zartheit wurden nach folgendem Vierpunktesystem bewertet:SuKröse in the water. Then the 1SwTtTit »w and the mixture of hydrolyzate and dextrose were dispersed in the solution and thoroughly mixed therein. The starch was then added and the resulting slurry was under constant Bühren for 45 Kinu · ten at a temperature between 85-910 C mixed to complete mixing and wetting of the starch to ensure. The pulp was then cooked in a continuous cooker at 146 ° C and a pulp feed rate of 0.758 l / minute.Thetm cooked mixture with a pesticide content of about $ 79 was then placed in pre-dried starch molds and dried at room temperature until the starch gum confections were taken out and in The following comparative values were recorded. The most important properties, namely elasticity, strength, firmness and tenderness were evaluated according to the following four-point system:
1 - schlecht1 - bad
2 - ausreichend2 - sufficient
3 - gut3 - good
4 - ausgezeichnet.4 - excellent.
Hautbildung wurde nach dem folgenden Dreipunktesystem bewertet:Skin formation was rated according to the following three-point system:
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A - ausgezeichnet
B - klebrig
C - zähA - excellent
B - sticky
C - tough
Sukrose (# ersetzt) O 100 100 100 100Sucrose (# replaced) O 100 100 100 100
Hydrolysates Hydrolysat-und Dextrose- - 80 60 40 20 mischung)Hydrolyzate hydrolyzateand dextrose - 80 60 40 20 mixture)
Dextrose(# Hydrolysat und Dextrose- - 20 40 60 80mischung)Dextrose (# hydrolyzate and dextrose- - 20 40 60 80mixture)
Breibehältertemperatur0CMash tank temperature0 C
Kochtemperatur0OCooking temperature0 O
iaabgelegte Feststoffegenerally deposited solids
Trockenzeit in Std.Drying time in hours
Elastizität StärkeElasticity strength
Festigkeit ZartheitFirmness delicacy
Haut ACAABSkin ACAAB
In allen Fällen der obigen Werte war die Trocknungszeit der erfindungsgemässen Gummikonfekte kürzer als die Hälfte derTrocknungszeit der Kontrolle auf Sukrosebaais, bei welcher genau die gleiche Konfektmischung benutzt wurde, abgesehenvon dem süssenden Bestandteil, Solch verbessertes Trocknungsvermögenführt zu wesentlichen Ersparungen an Zeit , Geld, Produkt^ionsraum und Trogausstattung· Alle obigen erfindungsgemässenKonfekte waren ausserdem überlegen in einer oder allen der folgenden Eigenschaften: Elastizität , Stärke,Festigkeit und Zartheit. Diese Überlegenheit, verbundenen mit der wesentlich verkürzten .rocknungszeit, macht sie erwünschterals das Kontrollmuster. In dieser Hinsicht ist zu beachten, dass das Konfekt, worinQQFf3Hydrolysat und 20# Dextrose verwendetwaren, eine zähe Haut besass. Dieses Konfekt ist daherIn all cases of the above values, the drying time of the gum confectionery according to the invention was less than half the drying time of the control on sucrose baais, in which exactly the same confectionery mixture was used, apart from the sweetening ingredient. Such improved drying capacity leads to significant savings in time, money, Production Room and Trough Equipment All of the above confections of the invention were also superior in any or all of the following properties: elasticity, strength, firmness and tenderness. This superiority, combined with the significantly reduced drying time, makes it more desirable than the control sample. In this regard, it should be noted that the confectionery in whichQQFf3 hydrolyzate and 20 # dextrose were used had tough skin. This confection is therefore
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besonders geeignet für Kaugummiartp Jedoch von allenfünf erfindungsgemässen Konfektarten kann es für die meisten Zwecke am wenigsten erwünscht sein· Besonders verwiesen wirdauf das Gummikonfekt,für welches als süssender, ein HydrolysatParticularly suitable for type of chewing gump However, of all five types of confectionery according to the invention, it may be the least desirable for most purposes. Particular reference is made to the gum confectionery, for which the sweetener is a hydrolyzate
Vi-*τ, 4-α*.·ι ™ · · zusammenemschliessender Bestandteil Maissirup frirgTCTii mit einerMischung von 40$ Dextrose und 60$ Hydrolysat benutzt worden war« Dieses Produkt ist in jeder V/eise überlegen der Kontrolleund stellt d aher ein besonders bevorzugtes Beispiel der erfindungsgemässen Mischung dar·Vi-* τ, 4-α *. · Ι ™ · · corn syrup frirgTCTii with a mixture of 40 $ dextrose and 60 $ hydrolyzate was used «This product is in every way superior to the control and therefore represents a particularly preferred example of the mixture according to the invention.
Ein Gummikonfekt wird aus f olgenden Grundbestandteilenhergestellt, wobei die Prozentsätze gewichtsmässige sind, unter Anwendung des gleichen Grundverfahrens wie in Beispiel4· Die Breibehältertemperatur wird auf etwa 82 C gehalten und die Kochtemperatur ist 1460C, Die abgelegten Feststoffesind etwa 78,5$·A gummy confection is produced from f olgenden basic components, wherein the percentages are by weight excessive, using the same basic procedure as in Example 4 · Breibehältertemperatur is maintained at about 82 C and the boiling temperature is 1460 C, the deposited solids are about 78.5 $ ·
BestandteileComponents
Das benutzte Hydrolysat ist ein Stärkehydrolysat, hergestellt gemäss Methode B des Beispiels 1 unter Verwendung unmodifizier·ter Maisstärke mit einem D.E. von etwa 10 und einem deskriptiven Verhältnis von mindestens etwa 2,0 .The hydrolyzate used is a starch hydrolyzate, prepared according to method B of Example 1 using unmodifiedter corn starch with a D.E. of about 10 and a descriptive ratio of at least about 2.0.
Das erhaltene Produkt ist ein ausgezeichnetes Gummikonfektmit hohen Graden an Elastizität, Stärke, Festigkeit, Zartheit und ausgezeichneter Hautbildung· Zusätzlich sind die Trocknungszeitenerheblich verkürzt.The product obtained is an excellent rubber confectionerywith high degrees of elasticity, strength, firmness, delicacy and excellent skin formation · In addition, the drying timesconsiderably shortened.
In einem anderen Beispiel wird ein Hydrolysat mit einem D.E. von 15 und in der Form eines wässrigen Sirups mit 76$ Feststoffenverwendet in Kombination mit Dextrose in solchen Anteilen,dass die Trockensubstanz von Dextrose zu HydrolysatIn another example, a hydrolyzate with a D.E. of 15 and in the form of an aqueous syrup with $ 76 solidsused in combination with dextrose in such proportions,that the dry matter of dextrose to hydrolyzate
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60:40 ist. Die gleiche Herstellung wie in Beispiel 4 wird befolgt mit der Abänderung, dass weniger Wasser zu derKonfektmischung zugegeben wird, um den Gesamtwassergehalt unter Berücksichtigung des in dem Hydrolysatsirup vorhandenenWassers einzustellen«60:40 is. The same preparation as in Example 4 is followed with the modification that less water is addedConfectionery mix is added to the total water content taking into account that present in the hydrolyzate syrupSet water «
Das gemäss dem Verfahren des Beispiels(9gewonnene Gummikonfektbesäss die. gleichen Eigenschaften wie das 60:40 Muster in Beispiel 4·The rubber confectionery obtained according to the method of example(9 had the same properties as the 60:40 pattern in example 4
Während die Erfindung beschrieben wurde in Verbindung mit besonderen Ausführungsformen ,ist selbstverständlich, dasssie weiterer Abwandlungen fähig ist und sie jede Variierung, Verwendung oder Anpassung umfasst»While the invention has been described in connection with particular embodiments, it will be understood thatit is capable of further modifications and it includes any variation, use or adaptation »
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| US771982AUS3582359A (en) | 1968-10-30 | 1968-10-30 | Gum confections containing 5-15 d.e. starch hydrolyzate |
| US77236768A | 1968-10-31 | 1968-10-31 |
| Publication Number | Publication Date |
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| DE1954321A1true DE1954321A1 (en) | 1970-09-10 |
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE19691954321GrantedDE1954321A1 (en) | 1968-10-30 | 1969-10-29 | Rubber confectionery |
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| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| WO2014018655A1 (en)* | 2012-07-25 | 2014-01-30 | Cargill, Incorporated | Quick-setting starch in starch gums |
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| FR2021957A1 (en) | 1970-07-24 |
| BE740936A (en) | 1970-04-29 |
| GB1286994A (en) | 1972-08-31 |
| CH538815A (en) | 1973-07-15 |
| NL6916390A (en) | 1970-05-04 |
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| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C3 | Grant after two publication steps (3rd publication) | ||
| E77 | Valid patent as to the heymanns-index 1977 | ||
| EHJ | Ceased/non-payment of the annual fee |