DE102014113664A1 - Cooking appliance and method for cooking food - Google Patents

Abstract

Translated fromGerman

Ein Gargerät (10) ist beschrieben, mit einem Garraum (22), in dem ein Gargut (24) gegart werden kann, und einer Strahlungsquelle (30), die Strahlung abgeben kann, die zum Garen des Garguts (24) genutzt werden kann. Ferner ist wenigstens ein Sensor (34, 38) vorgesehen, der Parameter des Garguts (24) erfassen kann, insbesondere Glanz, Helligkeit, Position, Kaliber, Bräunung und/oder Bräunungsgrad des Garguts (24). Zudem ist eine Steuerung (36) vorgesehen, welche zumindest die Leistung der Strahlungsquelle (30) in Abhängigkeit der erfassten Parameter so ansteuert, dass das Gargut (24) durch gezielten Wärmeeintrag in das Gargut (24) und/oder in ein Zubehörteil (26), auf dem das Gargut (24) angeordnet ist, lokal einen gewünschten Zustand erhält. Ferner ist ein Verfahren zum Garen von Gargut (24) beschrieben.A cooking appliance (10) is described, with a cooking chamber (22) in which a food (24) can be cooked, and a radiation source (30) that can emit radiation that can be used to cook the food (24). Further, at least one sensor (34, 38) is provided, which can detect parameters of the food (24), in particular gloss, brightness, position, caliber, browning and / or degree of browning of the food (24). In addition, a controller (36) is provided, which controls at least the power of the radiation source (30) as a function of the detected parameters so that the food (24) by targeted heat input into the food (24) and / or in an accessory (26) , on which the food (24) is arranged, locally receives a desired state. Furthermore, a method for cooking food (24) is described.

Description

Translated fromGerman

Die Erfindung betrifft ein Gargerät sowie ein Verfahren zum Garen von Gargut in einem Gargerät.The invention relates to a cooking appliance and a method for cooking food in a cooking appliance.

Gargeräte, die in Profi- oder Großküchen zum Einsatz kommen, weisen einen Garraum auf, in dem ein Gargut in einer Garraumatmosphäre gegart wird. Die Garraumatmosphäre wird typischerweise über Heizelemente, die die Temperatur im Garraum steuern, einem Dampferzeuger, der die Luftfeuchtigkeit steuert, und Lüfter bereitgestellt, die eine Luftströmung im Garraum erzeugen und dadurch für eine homogene Verteilung der Temperatur und der Luftfeuchtigkeit im Garraum sorgen.Cooking appliances, which are used in professional or commercial kitchens, have a cooking space in which a food is cooked in a cooking chamber atmosphere. The cooking chamber atmosphere is typically provided by heating elements that control the temperature in the cooking chamber, a steam generator that controls the humidity, and fans that generate an air flow in the oven and thereby ensure a homogeneous distribution of temperature and humidity in the oven.

Zusätzlich können derartige Gargeräte eine Strahlungsquelle aufweisen, die Strahlung abgibt, die zum Garen des Garguts genutzt wird. Derartige Gargeräte weisen ferner beispielsweise Lüfter auf, die eine homogene Garatmosphäre im Garraum bereitstellen, sodass das im Garraum befindliche Gargut gleichmäßig gegart wird. Beispielsweise kann als unmittelbares Ergebnis des Garens eine Bräunung des Garguts erreicht werden, wobei die Bräunung nicht nur von einer homogenen Garatmosphäre im Garraum abhängig ist, sondern auch vom Gargut selbst. Weist das Gargut beispielsweise eine inhomogene Verteilung von Flüssigkeit auf, so wird trotz einer gleichmäßigen Garatmosphäre im Garraum ein ungleichmäßiges Garergebnis erzielt, da eine inhomogene Bräunung des Garguts auftritt.In addition, such cooking appliances may have a radiation source that emits radiation that is used to cook the food. Such cooking appliances also have, for example, fans that provide a homogeneous cooking atmosphere in the cooking chamber, so that the food in the cooking chamber is cooked evenly. For example, as a direct result of cooking, a browning of the food can be achieved, the tanning not only depends on a homogeneous cooking atmosphere in the oven, but also from the food itself. For example, if the food has an inhomogeneous distribution of liquid, so despite a uniform Garatmosphäre in the cooking chamber achieved an uneven cooking result, as an inhomogeneous browning of the food occurs.

Des Weiteren können Gargüter gegart werden, die eine inhomogene Bräunung aufweisen sollen, da dies für den Konsumenten als ansprechend empfunden wird. Bei derartigen Gargütern ist eine homogene Garraumatmosphäre somit hinderlich.Furthermore, it is possible to cook food which should have an inhomogeneous browning, since this is perceived as appealing to the consumer. In such Gargütern a homogeneous Garraumatmosphäre is a hindrance.

Die Aufgabe der Erfindung ist es, ein Gargerät sowie ein Verfahren zum Garen von Gargut in einem Gargerät bereitzustellen, mit denen es möglich ist, ein Garergebnis des Garguts lokal anzupassen.The object of the invention is to provide a cooking appliance and a method for cooking food in a cooking appliance, with which it is possible to locally adjust a cooking result of the food.

Die Aufgabe wird erfindungsgemäß durch ein Gargerät gelöst, mit einem Garraum, in dem ein Gargut gegart werden kann, und einer Strahlungsquelle, die Strahlung abgeben kann, die zum Garen des Garguts genutzt werden kann, wobei wenigstens ein Sensor vorgesehen ist, der Parameter des Garguts erfassen kann, insbesondere Glanz, Helligkeit, Position, Kaliber, Bräunung und/oder Bräunungsgrad des Garguts, und wobei eine Steuerung vorgesehen ist, welche zumindest die Leistung der Strahlungsquelle in Abhängigkeit von den erfassten Parametern so ansteuert, dass das Gargut durch gezielten Wärmeeintrag in das Gargut und/oder in ein Zubehörteil, auf dem das Gargut angeordnet ist, lokal einen gewünschten Zustand erhält.The object is achieved by a cooking appliance, with a cooking chamber in which a food can be cooked, and a radiation source that can emit radiation that can be used to cook the food, at least one sensor is provided, the parameters of the food can capture, in particular gloss, brightness, position, caliber, browning and / or degree of browning of the food, and wherein a controller is provided, which controls at least the power of the radiation source as a function of the detected parameters so that the food to be cooked by selective heat input into the Food to be cooked and / or in an accessory on which the food is arranged locally receives a desired state.

Der Grundgedanke der Erfindung ist es, dem Gargut zusätzliche Energie gezielt zuzuführen. Die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung kann hierfür zumindest in ihrer Stärke gesteuert werden. Hierdurch ist es möglich, dass ein gleichmäßiges Garergebnis des Garguts erreicht wird, beispielsweise eine homogene Bräunung, auch wenn das Gargut selbst eine inhomogene Flüssigkeitsverteilung aufweist. Die Leistung der Strahlung kann aufgrund der vom Sensor erfassten Parameter so gesteuert werden, dass bestimmte Bereiche des Garguts einer zusätzlichen Strahlung ausgesetzt sind, sodass sie nachgebräunt werden. Alternativ können bestimmte Bereiche des Garguts einer zusätzlichen Strahlung ausgesetzt werden, sodass zu befeuchtende Bereiche befeuchtet werden, da die eingebrachte Wärme die im Gargut gespeicherte Flüssigkeit an diesen zu befeuchtenden Bereichen austreibt. Dies ist insbesondere bei einer sogenannten Kontakthitze der Fall, bei der das zu garende Gargut in Kontakt mit einer Strahlungsquelle ist, die beispielsweise Wärmestrahlung direkt an das Gargut abgibt. Die gespeicherte Flüssigkeit sucht sich dann den Weg mit dem geringsten Widerstand, um an einer Oberfläche des Garguts auszutreten. Bei einem im Wesentlichen flachen oder scheibenförmigen Gargut tritt die Flüssigkeit in Bereichen an der entgegengesetzten Seite aus, da der Widerstand bei einem derartigen Gargut über die Dicke des Garguts am geringsten ist. Bei den bestimmten Bereichen und den entgegengesetzten Bereichen handelt es sich bei einem im Wesentlichen flachen Gargut typischerweise um Bereiche an der Auflageseite des Garguts auf dem Zubehörteil und an der Oberseite des Garguts. Generell kann das Austreiben der gespeicherten Flüssigkeit ebenfalls zu einem homogenen Garergebnis führen. Allerdings ist es auch möglich, ein gezieltes inhomogenes Garergebnis zu erhalten, indem bestimmte Bereiche lokal mit einer Strahlung beaufschlagt und dadurch andere Bereiche lokal und indirekt mit Feuchtigkeit versorgt werden. Auch dies ist wieder insbesondere bei der Kontakthitze der Fall.The basic idea of the invention is to supply the food with additional energy in a targeted manner. The radiation emitted by the radiation source can be controlled for this purpose at least in its strength. This makes it possible that a uniform cooking result of the food is achieved, for example, a homogeneous browning, even if the food itself has an inhomogeneous liquid distribution. The power of the radiation may be controlled based on the parameters detected by the sensor so that certain areas of the food are exposed to additional radiation, so that they are tanned. Alternatively, certain areas of the food can be exposed to additional radiation so that areas to be humidified are moistened, since the introduced heat expels the liquid stored in the food to be moistened areas. This is the case in particular in the case of a so-called contact heat, in which the food to be cooked is in contact with a radiation source which, for example, emits heat radiation directly to the food to be cooked. The stored liquid then seeks the path with the least resistance to exit on a surface of the food. In the case of a substantially flat or disc-shaped food to be cooked, the liquid exits in areas on the opposite side, since the resistance in such a food to be cooked is the lowest over the thickness of the food to be cooked. In the specific areas and the opposite areas, a substantially flat food to be cooked is typically areas on the support side of the food on the accessory and on the top of the food. In general, the expulsion of the stored liquid can also lead to a homogeneous cooking result. However, it is also possible to obtain a targeted inhomogeneous cooking result by locally exposing certain areas to radiation and thereby providing other areas with local and indirect moisture. Again, this is especially the case with contact heat.

Insbesondere ist der Sensor eine Kamera oder ein Feuchtigkeitssensor. Die Kamera erfasst optische Eigenschaften des Garguts. Hierbei kann es sich um den Glanz, die Helligkeit, die Position und/oder das Kaliber des Garguts handeln, anhand derer die Steuerung die Strahlungsquelle entsprechend ansteuert, um ein gewünschtes Garergebnis des Garguts zu erzielen. Die optischen Parameter stellen dabei auf das Erscheinungsbild des Garguts ab, insbesondere dessen Bräunung bzw. dessen Bräunungsgrad. Aufgrund des optisch erfassbaren Glanzes kann die Steuerung Rückschlüsse auf Feuchtigkeitskonzentrationen oder Wasserpfützen an einer Oberfläche des Garguts ziehen. Alternativ kann die Feuchtigkeit auch direkt mit einem Feuchtigkeitssensor gemessen werden. Der Feuchtigkeitssensor kann insbesondere unterstützend zum optischen Sensor vorgesehen sein. Die Steuerung kann anhand der lokalen Bestimmung der Feuchtigkeit Rückschlüsse auf den Energieeintrag des Garguts in entgegengesetzte Bereiche ziehen.In particular, the sensor is a camera or a humidity sensor. The camera records optical properties of the food. This may be the gloss, the brightness, the position and / or the caliber of the food, by means of which the controller controls the radiation source in order to achieve a desired cooking result of the food. The optical parameters are dependent on the appearance of the food, in particular its browning or its degree of browning. Due to the optically detectable gloss, the controller can draw conclusions about moisture concentrations or water puddles on a surface of the food. Alternatively, the moisture can also be measured directly with a humidity sensor. The moisture sensor can in particular support the optical sensor be provided. The controller can draw conclusions on the energy input of the food in opposite areas based on the local determination of the moisture.

Ein Aspekt der Erfindung sieht vor, das ein verstellbares, insbesondere im Garraum angeordnetes, Leitelement vorgesehen ist, mit dem die Richtung der Strahlung eingestellt werden kann. Mit dem verstellbaren Leitelement kann die Richtung gesteuert werden, mit der die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung auf das Gargut oder das Zubehörteil trifft. Durch die Anordnung des Leitelements im Garraum ist ein besonders einfach aufgebautes Gargerät bereitgestellt, da die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung nicht erst in den Garraum eingekoppelt werden muss.One aspect of the invention provides that an adjustable, in particular in the cooking chamber arranged, guide element is provided, with which the direction of the radiation can be adjusted. With the adjustable guide element, it is possible to control the direction with which the radiation emitted by the radiation source strikes the food or the accessory. The arrangement of the guide element in the oven a particularly simple cooking appliance is provided because the outgoing radiation from the radiation source does not need to be coupled into the oven first.

Alternativ kann die Strahlungsquelle in einem Installationsraum angeordnet sein, beispielsweise hinter einer strahlungsdurchlässigen Scheibe.Alternatively, the radiation source can be arranged in an installation space, for example behind a radiation-transmissive pane.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung sieht vor, dass die Steuerung die Ausrichtung des Leitelements in Abhängigkeit von Signalen des Sensors steuert. Durch geeignetes Ansteuern der Strahlungsquelle und des Leitelements kann die Energiemenge eingestellt werden, die dem Gargut oder dem Zubehörteil lokal zugeführt wird. Hierdurch können bestimmte Bereiche des Garguts gezielt gebräunt oder mit Feuchtigkeit aus dem Gargut versorgt werden.Another aspect of the invention provides that the controller controls the orientation of the guide element in response to signals from the sensor. By suitably controlling the radiation source and the guide element, the amount of energy that is locally supplied to the food or the accessory can be adjusted. As a result, certain areas of the food can be selectively browned or supplied with moisture from the food.

Das Leitelement kann insbesondere ein Reflektor sein. Der Reflektor reflektiert die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung, die auf das Gargut trifft.The guide element may in particular be a reflector. The reflector reflects the radiation emitted by the radiation source, which strikes the food.

Ferner kann der Reflektor relativ zur Strahlungsquelle verstellt werden. Hierdurch kann der Streuungswinkel des von der Strahlungsquelle abgegebenen Strahlenbündels eingestellt werden, so dass die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung bei Bedarf gezielt auf bestimmte Bereiche des Garguts fokussiert werden kann.Furthermore, the reflector can be adjusted relative to the radiation source. In this way, the scattering angle of the radiation beam emitted by the radiation source can be adjusted, so that the radiation emitted by the radiation source can, if required, be focused specifically on specific regions of the food.

Bei der Strahlungsquelle kann es sich insbesondere um eine Infrarot-Strahlungsquelle, eine Mikrowellenstrahlungsquelle oder ein aktiv oder passiv beheiztes Zubehörteil handeln. Die Infrarotstrahlungsquelle und das aktiv beheizte Zubehörteil geben beide jeweils Wärmestrahlung ab. Bei dem passiv beheizten Zubehörteil handelt es sich um ein Zubehörteil, das passiv beheizt wird und daraufhin Kontakthitze als Strahlung abgibt. Daher ist es generell möglich ein Gargut nur mit Kontakthitze zu garen, da das passiv beheizte Zubehörteil Wärmestrahlung in Form von Kontakthitze an das Gargut abgibt.In particular, the radiation source may be an infrared radiation source, a microwave radiation source or an actively or passively heated accessory. The infrared radiation source and the actively heated accessory both emit heat radiation. The passively heated accessory is an accessory that is passively heated and then releases contact heat as radiation. Therefore, it is generally possible to cook a food only with contact heat, since the passively heated accessory emits heat radiation in the form of contact heat to the food.

Ferner wird die Aufgabe der Erfindung durch ein Verfahren zum Garen von Gargut in einem Gargerät gelöst, das wenigstens einen Sensor, der Parameter des Garguts erfassen kann, und eine Steuerung aufweist, bei dem

• a) der wenigstens eine Sensor zumindest einen Parameter des Garguts in zumindest einem lokalen Bereich einer ersten Seite des Garguts misst,
• b) die Steuerung den erfassten Parameter des Garguts auswertet, und
• c) die Steuerung aufgrund des erfassten Parameters einen Energieeintrag in das Gargut auf einer zweiten Seite des Garguts ermittelt.

Furthermore, the object of the invention is achieved by a method for cooking food in a cooking appliance, which has at least one sensor that can detect parameters of the food, and a controller in which

• a) the at least one sensor measures at least one parameter of the item to be cooked in at least one local area of a first side of the item to be cooked,
• b) the controller evaluates the recorded parameter of the food, and
• c) the controller determines an energy input into the food to be cooked on a second side of the food due to the detected parameter.

Mit dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es möglich, den Energieeintrag in das Gargut zu bestimmen, indem vom Sensor erfasste Parameter an einer Seite des Garguts von der Steuerung ausgewertet werden, die einen Rückschluss auf eine zweite Seite des Garguts zulassen. So kann beispielsweise aus einer Feuchtigkeitskonzentration an einer ersten Seite auf einen erhöhten Energieeintrag auf einer zweiten Seite des Garguts geschlossen werden, da dieser erhöhte Energieeintrag im Gargut gespeicherte Feuchtigkeit löst, insbesondere wenigstens kurzzeitig Wasserdampf erzeugt, sodass die übrige Feuchtigkeit im Gargut an die erste Seite gedrückt wird. Die beiden Seiten stehen dabei derart in Bezug zueinander, dass die im Gargut gespeicherte Flüssigkeit aufgrund des geringsten Widerstands an der ersten Seite austritt, wenn die zweite Seite mit einer zusätzlichen Strahlungsenergie beaufschlagt wird. Bei einem im Wesentlichen flachen Gargut kann es sich um entgegengesetzte Seiten des Garguts handeln, sofern eine der beiden Seiten die Auflagefläche des Garguts ist. Die von dem Sensor erfassten Parameter, mit denen die Steuerung derartige Aussagen treffen kann, können der Glanz, die Helligkeit, die Bräunung und/oder der Bräunungsgrad des Garguts sein, sodass der Sensor als optischer Sensor ausgebildet sein kann. Solch ein Sensor kann gleichzeitig die Position und das Kaliber des Garguts erfassen. Alternativ oder ergänzend kann ein Feuchtigkeitssensor die Feuchtigkeit des Garguts bereichsweise messen.With the method according to the invention, it is possible to determine the energy input into the food to be cooked by the sensor detected parameters are evaluated on one side of the food by the controller, which allow a conclusion on a second side of the food. For example, it can be concluded from a moisture concentration on a first page on an increased energy input on a second side of the food, as this increased energy input stored in the food solves moisture, in particular at least briefly produces water vapor, so that the remaining moisture in the food to be pressed on the first page becomes. The two sides are in relation to one another in such a way that the liquid stored in the food to be cooked exits due to the lowest resistance at the first side, when the second side is acted upon by an additional radiant energy. In a substantially flat food can be opposite sides of the food, if one of the two sides is the bearing surface of the food. The parameters detected by the sensor with which the controller can make such statements can be the gloss, the brightness, the browning and / or the degree of browning of the food, so that the sensor can be designed as an optical sensor. Such a sensor can simultaneously detect the position and the caliber of the food. Alternatively or additionally, a moisture sensor can measure the moisture of the food in regions.

Der Sensor kann beispielsweise eine Aufnahme vom Gargut machen, wobei eine Steuerung die Aufnahme in Bereiche unterteilt und die entsprechenden Parameter bereichsweise extrahiert. Alternativ kann der Sensor das Gargut bereichsweise abfahren und von jedem Bereich eine Aufnahme machen. Generell hängt dies von der gewünschten Auflösung ab. Nachdem die Parameter aller Bereiche extrahiert worden sind, kann die Steuerung die Mittelwerte der jeweiligen Parameter berechnen, um Abweichungen vom Mittel zu detektieren.The sensor can, for example, make a recording of the food, with a controller subdivides the recording into areas and extracts the corresponding parameters in areas. Alternatively, the sensor can leave the food in some areas and make a recording of each area. Generally this depends on the desired resolution. After the parameters of all regions have been extracted, the controller may calculate the averages of the respective parameters to detect deviations from the mean.

Ein weiterer Aspekt der Erfindung sieht vor, dass das Gargerät eine Strahlungsquelle aufweist, die Strahlung abgeben kann, die zum Garen des Garguts genutzt wird, wobei die Strahlungsquelle gegebenenfalls von der Steuerung derart angesteuert wird, dass Wärme gezielt in das Gargut und/oder ein Zubehörteil eingebracht wird, um zumindest lokal einen gewünschten Zustand des Garguts zu erhalten. Die Steuerung kann in Abhängigkeit von einem Signal des Sensors die Leistung der Strahlungsquelle so ansteuern, dass durch gezielten Wärmeeintrag in das Gargut und/oder ein Zubehörteil lokal ein gewünschter Zustand des Garguts erhalten wird. In Abhängigkeit von den vom Sensor erfassten Daten kann die Leistungsabgabe der Strahlungsquelle gesteuert werden, um beispielsweise einen Bereich mit einem niedrigeren Bräunungsgrad derart mit einer Strahlung zu beaufschlagen, dass dieser Bereich gezielt schneller als die übrigen Bereiche gebräunt wird. Mit dem Verfahren ist es möglich, die auf das Gargut treffende Leistung der Strahlung zu steuern, sodass generell ein lokal unterschiedlicher Wärmeeintrag erzielt wird. Als Ergebnis des Garprozesses kann ein homogenes oder ein gewünscht inhomogenes Garergebnis vorgesehen sein. Über das Zubehörteil kann Kontakthitze genutzt werden, um das Gargut zu garen.Another aspect of the invention provides that the cooking appliance has a radiation source that can emit radiation that is used for cooking the food, wherein the radiation source is optionally controlled by the controller is that heat is introduced specifically into the food and / or an accessory to at least locally obtain a desired state of the food. Depending on a signal from the sensor, the controller can control the power of the radiation source in such a way that a desired state of the food is locally obtained by targeted introduction of heat into the food and / or an accessory. Depending on the data detected by the sensor, the power output of the radiation source can be controlled in order, for example, to apply radiation to a region with a lower degree of browning in such a way that this region is selectively browned faster than the remaining regions. With the method, it is possible to control the power of the radiation impinging on the food, so that in general a locally different heat input is achieved. As a result of the cooking process, a homogeneous or a desired inhomogeneous cooking result can be provided. Through the accessory contact heat can be used to cook the food.

Ein Aspekt der Erfindung sieht vor, dass die Strahlungsquelle von der Steuerung derart angesteuert wird, dass der gezielte Wärmeeintrag in einem Bereich des Garguts mit hoher Feuchtigkeitskonzentration erfolgt. Durch den gezielten Wärmeeintrag wird die Feuchtigkeit in dem Bereich ausgetrieben, sodass dieser Bereich schneller bräunt als die übrigen Bereiche. Hierdurch kann ein homogenes Garergebnis erzielt werden, sofern der Bereich mit der hohen Feuchtigkeitskonzentration einen geringeren Bräunungsgrad als die übrigen Bereiche aufweist.One aspect of the invention provides that the radiation source is controlled by the controller such that the targeted heat input takes place in a region of the food with a high moisture concentration. Due to the targeted heat input, the moisture is expelled in the area, so that this area tans faster than the other areas. In this way, a homogeneous cooking result can be achieved, provided that the area with the high moisture concentration has a lower degree of browning than the other areas.

Ein anderer Aspekt der Erfindung sieht vor, dass die Strahlungsquelle von der Steuerung derart angesteuert wird, dass der gezielte Wärmeeintrag in einem Bereich des Garguts mit geringer Feuchtigkeitskonzentration erfolgt. Der erhöhte Energieeintrag an einen bestimmten Bereich hat generell zur Folge, dass auf der entgegengesetzten Seite Feuchtigkeit aus dem Gargut ausgetrieben wird.Another aspect of the invention provides that the radiation source is controlled by the controller such that the targeted heat input takes place in a region of the food with a low moisture concentration. The increased energy input to a certain area generally has the consequence that moisture is expelled from the food on the opposite side.

Allgemein wird die Energie derart eingebracht, dass ein gewünschtes Garergebnis erzielt wird, wobei dies ein insgesamt homogenes Garergebnis sein kann oder ein gewünschtes inhomogenes Garergebnis.In general, the energy is introduced in such a way that a desired cooking result is achieved, which may be an overall homogeneous cooking result or a desired inhomogeneous cooking result.

Ferner kann das Gargerät ein verstellbares Leitelement aufweisen, das die Strahlung leitet und von der Steuerung angesteuert wird, wobei die Richtung der Strahlung über das verstellbare Leitelement eingestellt wird und wobei das Leitelement die Strahlung gezielt auf bestimmte Bereiche des Garguts und/oder eines Zubehörteils richtet, auf dem sich das Gargut befindet. Über die gezielte Einstellung der Richtung der auf das Gargut treffenden Strahlung kann beispielsweise im Gargut befindliches Wasser gezielt an bestimmten Positionen des Garguts ausgetrieben werden, wodurch sich ein entsprechend unterschiedliches Bräunungsverhalten des Garguts einstellt. Dies geschieht insbesondere aufgrund der mit dem Zubehörteil einhergehenden Kontakthitze, die auf das darauf aufliegende Gargut wirkt. Ferner kann über das Leitelement die Neigung der einfallenden Strahlung verändert werden, sodass weiter entfernte Bereiche des Garguts ebenfalls gezielt gebräunt werden können. Generell kann mit dem verstellbaren Leitelement die Leistung der Strahlung, die auf das Gargut trifft, geändert werden.Furthermore, the cooking appliance may have an adjustable guide element, which directs the radiation and is controlled by the controller, wherein the direction of the radiation is adjusted via the adjustable guide element and wherein the guide element directs the radiation targeted to certain areas of the food and / or an accessory, on which the food is located. By means of the targeted adjustment of the direction of the radiation impinging on the food to be cooked, for example, water in the food to be cooked can be expelled at specific positions of the food, whereby a correspondingly different browning behavior of the food is established. This happens in particular due to the contact heat associated with the accessory, which acts on the food to be placed thereon. Furthermore, the inclination of the incident radiation can be changed via the guide element, so that more distant areas of the food can also be selectively browned. In general, with the adjustable guide element, the power of the radiation that strikes the food can be changed.

Allgemein steuert die Steuerung in Abhängigkeit des vom Sensor erfassten Parameters die Ausrichtung des Leitelements und/oder die Leistung der Strahlungsquelle so an, dass durch gezielten Wärmeeintrag in das Gargut und/oder ein Zubehörteil lokal ein gewünschter Zustand des Garguts erhalten wird. Beispielsweise kann ein Bereich mit einem niedrigeren Bräunungsgrad mit einer höheren Strahlungsenergie beaufschlagt werden, sodass dieser Bereich gezielt schneller als die übrigen Bereiche bräunt. Alternativ kann die Strahlungsenergie auch gezielt zum Austreiben von Feuchtigkeit eingesetzt werden, in dem ein Bereich zusätzlich oder stärker bestrahlt wird, sodass die Feuchtigkeit an einem entgegengesetzten Bereich ausgetrieben wird.In general, the controller controls the orientation of the guide element and / or the power of the radiation source as a function of the parameter detected by the sensor so that a desired state of the food is locally obtained by targeted heat input into the food and / or an accessory. For example, a region with a lower degree of browning can be subjected to a higher radiation energy, so that this region tans selectively faster than the remaining regions. Alternatively, the radiant energy can also be used deliberately to expel moisture, in which an area is additionally or more irradiated, so that the moisture is expelled at an opposite area.

Hierdurch ist insgesamt ein homogenes Garergebnis des Garguts erreichbar, was einen entsprechend hochwertigen optischen Eindruck beim Konsumenten des im Gargerät gegarten Garguts hervorruft. Alternativ kann ein gewünscht inhomogenes Garergebnis erzielt werden.As a result, overall a homogeneous cooking result of the food is achievable, which causes a correspondingly high-quality visual impression in the consumer of cooked in the cooking appliance food. Alternatively, a desired inhomogeneous cooking result can be achieved.

Es ist auch möglich, dass das Zubehörteil in Abhängigkeit von der verwendeten Strahlungsquelle mit einer entsprechenden Beschichtung versehen ist, die die von der Strahlungsquelle ausgehende Strahlung absorbiert.It is also possible that the accessory, depending on the radiation source used, is provided with a corresponding coating which absorbs the radiation emitted by the radiation source.

Weitere Vorteile und Eigenschaften der Erfindung ergeben sich aus der nachfolgenden Beschreibung und den Zeichnungen, auf die Bezug genommen wird. In den Zeichnungen zeigen:Further advantages and features of the invention will become apparent from the following description and the drawings, to which reference is made. In the drawings show:

1 eine schematische Darstellung eines erfindungsgemäßen Gargeräts, 1 a schematic representation of a cooking appliance according to the invention,

2 eine schematische Darstellung der auf ein Gargut treffenden Strahlung aus zwei Strahlungsquellen, und 2 a schematic representation of the incident on a food to be cooked radiation from two radiation sources, and

3 drei unterschiedliche Gareffekte in Abhängigkeit von unterschiedlichen Strahlungssituationen. 3 three different cooking effects depending on different radiation situations.

In1 ist ein Gargerät10 schematisch dargestellt, das ein Gehäuse12 sowie eine Tür14 aufweist. In 1 is acooking appliance 10 shown schematically, ahousing 12 as well as adoor 14 having.

In dem Gehäuse12 ist ferner ein Innenkasten16 angeordnet, der einen Innenraum18 von einem Installationsraum20 trennt. Der Innenraum18 weist dabei typischerweise einen Garraum22 auf, in dem zu garendes Gargut24 aufgenommen wird. Im Installationsraum20 ist dagegen die Elektronik des Gargeräts10 untergebracht.In thecase 12 is also aninner box 16 arranged, which has an interior 18 from aninstallation room 20 separates. The interior 18 typically has acooking space 22 on, in the food to be cooked 24 is recorded. In theinstallation room 20 on the other hand is the electronics of thecooking appliance 10 accommodated.

Aus der1 ist erkennbar, dass zwei Stück Gargut24 auf einem ersten Zubehörteil26 in einer ersten Einschubebene28 und einem zweiten Zubehörteil26 in einer zweiten Einschubebene28 des Gargeräts10 angeordnet sind.From the 1 it can be seen that two pieces offood 24 on afirst accessory 26 in afirst rack level 28 and asecond accessory 26 in asecond rack level 28 of thecooking appliance 10 are arranged.

Das Gargerät10 weist zum Garen des Garguts24 Heizelemente, einen Dampferzeuger sowie einen Lüfter auf, die jedoch hier nicht gezeigt sind. Über die Heizelemente und der Dampferzeuger kann die Temperatur sowie die Luftfeuchtigkeit innerhalb des Garraums22 eingestellt werden. Der Lüfter sorgt für eine homogene Verteilung der Luftfeuchtigkeit und der Temperatur innerhalb des Garraums22. Ferner kann mit der Betriebsgeschwindigkeit des Lüfters die Strömungsgeschwindigkeit der Garraumatmosphäre im Garraum eingestellt werden.Thecooking appliance 10 indicates the cooking of thefood 24 Heating elements, a steam generator and a fan, which are not shown here. About the heating elements and the steam generator, the temperature and humidity in thecooking chamber 22 be set. The fan ensures a homogeneous distribution of the air humidity and the temperature inside thecooking chamber 22 , Furthermore, with the operating speed of the fan, the flow rate of the cooking chamber atmosphere can be adjusted in the oven.

Das Gargerät10 weist ferner zwei Strahlungsquellen30 auf, die Strahlung abgegeben, welche zum Garen der jeweiligen Gargüter24 genutzt werden.Thecooking appliance 10 also has tworadiation sources 30 on, the radiation emitted, which for cooking therespective food 24 be used.

Die Strahlungsquellen30 können jeweils mit einem Leitelement32 gekoppelt sein, das die von der zugeordneten Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung leitet. Die Leitelemente32 sind jeweils verstellbar ausgebildet, sodass die Richtung der Strahlung über das jeweilige Leitelement32 eingestellt werden kann. Die Leitelemente32 sind auch hinsichtlich ihres Abstandes relativ zu den zugeordneten Strahlungsquellen30 verstellbar. Hierdurch kann die Fokussierung des Strahlungsbündels eingestellt werden.The radiation sources 30 can each with aguide element 32 be coupled, that of the associatedradiation source 30 outgoing radiation conducts. The guidingelements 32 are each adjustable, so that the direction of the radiation over therespective guide element 32 can be adjusted. The guidingelements 32 are also relative to their distance relative to the associatedradiation sources 30 adjustable. As a result, the focus of the radiation beam can be adjusted.

Ferner ist jeweils wenigstens ein Sensor34 pro Einschubebene28 vorgesehen, der das in der jeweiligen Einschubebene28 vorhandene Gargut24 optisch erfasst, wobei der Sensor34 generell den Glanz, die Helligkeit, die Position, das Kaliber, die Bräunung und/oder den Bräunungsgrad des Garguts24 erfasst.Furthermore, in each case at least onesensor 34 pershelf level 28 provided that in therespective rack level 28 existingfood 24 optically detected, thesensor 34 generally the gloss, the brightness, the position, the caliber, the browning and / or the degree of browning of thefood 24 detected.

Die Sensoren34 sind dabei derart ausgebildet, dass sie das Gargut24 bereichsweise erfassen können bzw. die jeweiligen optischen Parameter des Garguts24 bereichsweise erfassen und diese Daten an eine Steuerung36 übermitteln. Die Steuerung36 ist mit den verstellbaren Leitelementen32 gekoppelt, sodass die Steuerung36 die Leitelemente32 in Abhängigkeit von den von den Sensoren34 erfassten Daten ansteuern kann.Thesensors 34 are designed such that they are thefood 24 can detect areas or the respective optical parameters of thefood 24 area by area and transfer this data to acontroller 36 to transfer. Thecontrol 36 is with theadjustable guide elements 32 coupled, so thecontroller 36 the guidingelements 32 depending on thesensors 34 be able to control recorded data.

Alternativ können die Sensoren34 das Gargut24 im Ganzen erfassen und die Steuerung36 unterteilt die Aufnahme des Garguts24 in Bereiche.Alternatively, thesensors 34 thefood 24 collectively and thecontroller 36 subdivides the intake of thefood 24 in areas.

Ferner ist die Steuerung36 zusätzlich mit den Strahlungsquellen30 gekoppelt, sodass die Steuerung36 auch die Leistungsabgabe der Strahlungsquellen30 steuern kann.Further, thecontroller 36 in addition to theradiation sources 30 coupled, so thecontroller 36 also the power output of theradiation sources 30 can control.

Optional kann das Gargerät10 einen Feuchtigkeitssensor38 pro Einschubebene28 aufweisen, der die Feuchtigkeit des jeweiligen Garguts24 misst und die Sensoren34 unterstützt. Die Feuchtigkeitssensoren38 sind ebenfalls mit der Steuerung36 verbunden, sodass die von ihnen erfassten Daten ebenfalls zur Steuerung der Strahlungsquellen30 und/oder der Leitelemente32 genutzt werden können.Optionally, the cooking device 10 ahumidity sensor 38 pershelf level 28 have the moisture of therespective food 24 measures and thesensors 34 supported. Thehumidity sensors 38 are also with thecontroller 36 so that the data they collect is also used to control theradiation sources 30 and / or theguide elements 32 can be used.

Alternativ kann auch nur ein Feuchtigkeitssensor38 vorgesehen sein, sodass die Steuerung36 lediglich die vom Feuchtigkeitssensor38 erfassten Parameter erhält.Alternatively, only one humidity sensor can be used 38 be provided, so thecontroller 36 just themoisture sensor 38 received parameter.

Die beiden Strahlungsquellen30 und die entsprechenden Leitelemente32 unterscheiden sich in der gezeigten Ausführungsform dahingehend voneinander, dass die für die untere Einschubebene28 gezeigte Strahlungsquelle30 und das Leitelement32 im Garraum22 angeordnet sind, wohingegen die für die obere Einschubebene28 gezeigte Strahlungsquelle30 und das Leitelement32 im Außenraum20 angeordnet sind, also außerhalb des Garraums22.The tworadiation sources 30 and thecorresponding guide elements 32 in the embodiment shown differ from each other in that thelower insertion level 28 shownradiation source 30 and theguide element 32 in theoven 22 are arranged, whereas those for theupper rack level 28 shownradiation source 30 and theguide element 32 in theoutdoor area 20 are arranged, ie outside thecooking chamber 22 ,

Die untere Strahlungsquelle30 kann eine Wärmestrahlungsquelle sein, insbesondere eine Infrarotstrahlungsquelle, deren Strahlung vom Leitelement32 reflektiert wird. Das Leitelement32 ist demnach als ein Reflektor ausgebildet.Thelower radiation source 30 may be a heat radiation source, in particular an infrared radiation source whose radiation from theguide element 32 is reflected. The guidingelement 32 is therefore designed as a reflector.

Die von der im Außenraum20 angeordneten Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung wird in den Innenraum18 bzw. den Garraum22 eingekoppelt, beispielsweise über eine Kunststoffscheibe in der Wand des Innenkastens16, die für bestimmte Frequenzen strahlungsdurchlässig ist. Das Leitelement32 richtet die von der Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung auf das entsprechende Gargut24. Bei der Strahlungsquelle30 kann es sich beispielsweise um eine Mikrowellenquelle oder auch um eine Infrarotstrahlungsquelle handeln.The outside of the 20 arrangedradiation source 30 outgoing radiation is in the interior 18 or thecooking chamber 22 coupled, for example via a plastic disc in the wall of theinner box 16 which is radiation-transmissive for certain frequencies. The guidingelement 32 directs theradiation source 30 outgoing radiation on the correspondingfood 24 , At theradiation source 30 it may be, for example, a microwave source or an infrared radiation source.

Ergänzend oder alternativ kann es sich bei den Zubehörteilen26 auch um Strahlungsquellen handeln, sofern diese aktiv beheizte Zubehörteile sind, die somit aktiv Wärmestrahlung abgeben. Insbesondere können die aktiv beheizten Zubehörteile Kontakthitze abgeben, da das Gargut24 direkt auf ihnen aufliegt.Additionally or alternatively, it may be theaccessories 26 also be radiation sources, provided that these are actively heated accessories, which thus actively emit heat radiation. In particular, the actively heated accessories can give contact heat, since thefood 24 directly on them.

Ansonsten kann es sich bei den Zubehörteilen26 um passiv beheizte Zubehörteile handeln, die Kontakthitze abgegeben, sofern diese von einer aktiven Strahlungsquelle bestrahlt werden, sodass sie sich aufheizen. Ein auf den passiv beheizten Zubehörteilen aufliegendes Gargut24 wird dann über die passive Kontakthitze gegart.Otherwise it can be with theaccessories 26 passively heated accessories that release contact heat provided they are irradiated by an active radiation source so that they heat up. A food resting on the passivelyheated accessories 24 is then cooked over the passive contact heat.

In2 ist der in1 gestrichelt umrandete Bereich aus einer anderen Perspektive gezeigt.In 2 is the in 1 dashed outlined area shown from a different perspective.

Aus2 geht hervor, dass der unteren Einschubebene28 und damit dem darauf angeordneten Gargut24 mehr als eine Strahlungsquelle30 zugeordnet sein kann, wobei jede Strahlungsquelle30 ein Leitelement32 aufweist, das in Bezug auf die zugeordnete Strahlungsquelle30 verstellbar ist.Out 2 shows that thelower shelf level 28 and thus the food arranged thereon 24 more than one source ofradiation 30 can be assigned, with each radiation source 30 a guidingelement 32 that with respect to the associatedradiation source 30 is adjustable.

Die Strahlungsquellen30 und die Leitelemente32 sind an einer Rückwand des Innenkastens16 angeordnet. Alternativ können die Strahlungsquellen30 und die Leitelemente32 auch an einer Seitenwand oder der Decke des Innenkastens16 angeordnet sein. Ferner können auch mehrere Strahlungsquellen30 und Leitelemente32 hintereinander angeordnet sein.The radiation sources 30 and the guidingelements 32 are on a back wall of theinner box 16 arranged. Alternatively, theradiation sources 30 and the guidingelements 32 also on a side wall or the ceiling of theinner box 16 be arranged. Furthermore,several radiation sources 30 and guidingelements 32 be arranged one behind the other.

Die in2 gezeigten Leitelemente32 sind, wie bereits erwähnt, als Reflektoren ausgebildet, die die von den Strahlungsquellen30 ausgehende Strahlung auf das Gargut24 reflektieren. Die reflektierte Strahlung kann dabei teilweise auf das Gargut24 sowie teilweise auf das Zubehörteil26 gerichtet werden, auf dem das Gargut24 angeordnet ist.In the 2 shownguide elements 32 are, as already mentioned, designed as reflectors which are those of theradiation sources 30 outgoing radiation on thefood 24 reflect. The reflected radiation can be partially on thefood 24 and partly on the accessory 26 be directed, on which thefood 24 is arranged.

Generell sind die Leitelemente32 so verstellbar, dass sie in der Zeichnungsebene nach links und rechts verschwenkbar sowie auch aus der Zeichnungsebene heraus verstellbar sind, um die auf das Gargut24 auftreffende Strahlung über die gesamte Ausdehnung des Garguts24 einstellen zu können.Generally, the guidingelements 32 so adjustable that they can be pivoted in the plane of the drawing to the left and right as well as from the plane of the drawing out to those on thefood 24 incident radiation over the entire extent of thefood 24 to be able to adjust.

Durch das Verstellen der Reflektoren32 kann ein unterschiedlicher Energieeintrag in das Gargut24 erreicht werden, der ein unterschiedliches, insbesondere lokal unterschiedliches, Garergebnis zur Folge hat, wie anhand der3 später erläutert wird.By adjusting thereflectors 32 can be a different energy input into thefood 24 be achieved, which has a different, especially locally different cooking result result, as based on the 3 will be explained later.

In3 sind drei verschiedene Fälle gezeigt, wie allgemein die von der Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung das Garergebnis des Garguts24 beeinflusst.In 3 Three different cases are shown, as are those of theradiation source 30 Outgoing radiation, the cooking result of thefood 24 affected.

Anhand dieser drei Fälle wird das Verfahren zum Garen des Garguts24 beschrieben.Based on these three cases, the procedure for cooking thefood 24 described.

Das in den Garraum22 eingebrachte Gargut24 wird während des Garverfahrens vom zugeordneten Sensor34 bereichsweise optisch überwacht, wobei insbesondere der Glanz, die Helligkeit, die Bräunung und/oder der Bräunungsgrad des Garguts24 erfasst wird. Des Weiteren kann auch vom Feuchtigkeitssensor38 die Feuchtigkeit des Garguts24 bereichsweise erfasst werden, um unterschiedliche Feuchtigkeitskonzentrationen zu ermitteln. In Abhängigkeit vom jeweils betrachteten Bereich des Garguts24 werden die erfassten Daten an die Steuerung36 übermittelt.The in theoven 22 introducedfood 24 is during the cooking process of the associatedsensor 34 In some areas optically monitored, in particular the gloss, the brightness, the browning and / or the degree of browning of thefood 24 is detected. Furthermore, it can also be done by thehumidity sensor 38 the moisture of thefood 24 be detected in areas to determine different moisture concentrations. Depending on the particular area of the food to be viewed 24 The collected data is sent to thecontroller 36 transmitted.

In der Steuerung36 werden die vom Sensor34 und vom Feuchtigkeitssensor38 erfassten Daten der jeweiligen Bereiche miteinander verglichen, sodass beispielsweise besonders helle oder dunkle Bereiche des Garguts24 ermittelt werden. Ein Bereich des Garguts24, der einen hohen Glanz aufweist, kann als Bereich mit einer erhöhten Feuchtigkeitskonzentration bestimmt werden. Umgekehrt kann ein matter Bereich des Garguts24 als Bereich mit einer niedrigen Feuchtigkeitskonzentration bestimmt werden.In thecontrol 36 be the ones from thesensor 34 and themoisture sensor 38 recorded data of the respective areas compared to each other, so for example, particularly light or dark areas of thefood 24 be determined. An area of thefood 24 which has a high gloss can be determined as an area having an increased moisture concentration. Conversely, a dull area of the food can 24 be determined as a range with a low moisture concentration.

Die Steuerung36 kann ausgehend von den erfassten Parametern Rückschlüsse auf den lokalen Energieeintrag in das Gargut24 schließen, da beispielsweise ein erhöhter Glanz des Garguts24 in einem ersten Bereich die Folge eines erhöhten Energieeintrags in einen Bereich auf der entgegengesetzten Seite ist, also der entgegengesetzten Seite des detektierten Bereichs bezüglich der geringeren Dicke des Garguts24.Thecontrol 36 Based on the recorded parameters, conclusions can be drawn about the local energy input into thefood 24 Close, as for example, an increased gloss of thefood 24 in a first region the consequence of an increased energy input into a region on the opposite side, ie the opposite side of the detected region with respect to the smaller thickness of thecooking product 24 ,

Generell steuert die Steuerung36 entsprechend der erfassten Parameter die Strahlungsquelle30 und/oder das Leitelement32 so an, dass die Leistung der von der Strahlungsquelle30 ausgehenden Strahlung und/oder die Richtung der Strahlung über das verstellbare Leitelement32 verändert wird, um ein lokal gewünschtes Garergebnis zu erhalten. Dies kann dergestalt sein, dass insgesamt ein homogenes Garergebnis erreicht wird oder eine gewünschte lokale Inhomogenität auftritt.Generally, the controller controls 36 according to the detected parameters, theradiation source 30 and / or theguide element 32 so that the power of theradiation source 30 outgoing radiation and / or the direction of the radiation via theadjustable guide element 32 is changed to obtain a locally desired cooking result. This can be such that overall a homogeneous cooking result is achieved or a desired local inhomogeneity occurs.

Allgemein kann die Steuerung36 auch mehrere Strahlungsquellen30 und/oder verstellbare Leitelemente32 ansteuern, die einem Gargut24 zugeordnet sind.Generally, thecontroller 36 alsoseveral radiation sources 30 and / oradjustable guide elements 32 to control the food to be cooked 24 assigned.

Ferner kann die Steuerung36 mehrere Strahlungsquellen30 und/oder verstellbare Leitelemente32, insbesondere gleichzeitig, ansteuern, die verschiedenen Gargütern24 zugeordnet sind.Furthermore, thecontroller 36several radiation sources 30 and / oradjustable guide elements 32 , in particular at the same time, control thevarious food items 24 assigned.

In einem ersten Fall, der in3 links gezeigt ist, hat der Sensor34 oder Feuchtigkeitssensor38 beispielsweise einen oberen Bereich des Garguts24 mit einer geringeren Feuchtigkeitskonzentration entdeckt, der ausgeglichen werden soll.In a first case, the in 3 left, the sensor has 34 orhumidity sensor 38 for example, an upper portion of thefood 24 discovered with a lower moisture concentration that is to be balanced.

Daher wird die Strahlung von der Strahlungsquelle30 über das Leitelement32 mehr auf das Zubehörteil26 gelenkt, sodass sich das Zubehörteil26 stärker aufheizt, wodurch über die Wärmeleitung des Zubehörteils26 eine Auflagefläche40 des Garguts24 stärker erhitzt wird. Das an der Auflagefläche40 befindliche Wasser des Garguts24 wird dann dort freigesetzt und bildet zumindest kurzzeitig Wasserdampf, der die übrige Feuchtigkeit im Gargut24 an eine Oberfläche42 des Garguts24 drückt, sodass sich an der Oberfläche42 des Garguts24 kleine Pfützen44 bilden. Hierdurch wird die Oberfläche42 des Garguts24 aufgrund der Pfützen44 befeuchtet. Die befeuchtete Oberfläche42 ist dabei diejenige, zu der das im Gargut24 gespeicherte Wasser ausgehend von der beheizten Seite, hier der Auflagefläche40, am einfachsten gelangt, da der Widerstand am geringsten ist. Da es sich bei dem beispielhaft dargestellten Gargut24 um ein im Wesentlichen flaches Gargut24 handelt, tritt das gespeicherte Wasser an der entgegengesetzten Seite aus.Therefore, the radiation from theradiation source 30 over theguide element 32 more on theaccessory 26 steered so that the accessory 26 Heats up more, resulting in the heat conduction of the accessory 26 asupport surface 40 of thefood 24 is heated more. The on thesupport surface 40 located water of thefood 24 is then released there and forms at least for a short time water vapor, the remaining moisture in thefood 24 to asurface 42 of thefood 24 presses, so it is on thesurface 42 of thefood 24small puddles 44 form. This will make thesurface 42 of thefood 24 because of thepuddles 44 moistened. The moistenedsurface 42 is the one to which in thefood 24 Stored water from the heated side, here thesupport surface 40 , easiest to get, since the resistance is the lowest. Since it is the exemplified food 24 a substantiallyflat food 24 the stored water exits on the opposite side.

Alternativ kann auch das Zubehörteil26 lokal aktiv beheizt werden, um einen größeren Wärmeeintrag in die Auflagefläche40 zu generieren, die denselben Effekt zur Folge hat.Alternatively, also theaccessory 26 locally heated to a greater heat input into thesupport surface 40 generate the same effect.

Eine solche Ansteuerung kann auch dann stattfinden, wenn die Steuerung36 aufgrund der vom Sensor34 oder vom Feuchtigkeitssensor38 erfassten Daten feststellt, dass die Oberfläche42 eines Bereichs des Garguts24 zu wenig Glanz bzw. Feuchtigkeit aufweist. Hieraus wird darauf zurückgeschlossen, dass die Auflagefläche40 einen zu geringen Wärmeeintrag hat, weswegen dieser stärker erwärmt wird.Such control can also take place when thecontroller 36 due to thesensor 34 or from thehumidity sensor 38 captured data determines that thesurface 42 an area of thefood 24 has too little gloss or moisture. From this it is concluded that the bearingsurface 40 has too low heat input, which is why this is heated more.

Hierbei ist es insbesondere möglich, gezielt ein inhomogenes Garergebnis zu erhalten, bei dem die Auflagefläche40 stark gebräunt ist, wohingegen die Oberfläche42 des Garguts24 nur leicht angebräunt ist.In this case, it is in particular possible to selectively obtain an inhomogeneous cooking result, in which thesupport surface 40 is strongly browned, whereas thesurface 42 of thefood 24 only slightly browned.

In einem zweiten Fall, der in der Mitte der3 gezeigt ist, stellt die Steuerung36 aufgrund der von dem Sensor34 oder dem Feuchtigkeitssensor38 erfassten Daten fest, dass die Oberfläche42 eines Bereichs des Garguts24 unterdurchschnittlich stark gebräunt ist, weswegen die Steuerung36 das Leitelement32 derart ansteuert, dass die Strahlung vermehrt auf die Oberfläche des Garguts24 trifft.In a second case, in the middle of the 3 shown is thecontroller 36 due to thesensor 34 or thehumidity sensor 38 recorded data that thesurface 42 an area of thefood 24 below average strong browning, which is why thecontroller 36 the guidingelement 32 controls so that the radiation increases on the surface of thefood 24 meets.

Hierdurch wird das an der Oberfläche42 des Garguts24 befindliche Wasser im Gargut24 gelöst und in Richtung der Auflagefläche40 verdrängt. Die Oberfläche42 des Garguts24 trocknet daraufhin stärker ab, wodurch dieser Bereich der Oberfläche42 des Garguts24 schneller braun wird. Das verdrängte Wasser sammelt sich in kleinen Pfützen44 an der Auflagefläche40, wodurch diese weniger stark gebräunt wird.This will do that on thesurface 42 of thefood 24 water in thefood 24 dissolved and in the direction of the bearingsurface 40 repressed. Thesurface 42 of thefood 24 then dries stronger, causing this area of thesurface 42 of thefood 24 turns brown faster. The displaced water collects insmall puddles 44 on thesupport surface 40 , whereby this is less browned.

Alternativ kann die Steuerung36 aufgrund der erfassten Parameter auch festgestellt haben, dass der Energieeintrag in die Auflagefläche40 zu hoch ist. Dies könnte beispielsweise dadurch festgestellt worden sein, dass die Oberfläche42 einen hohen Glanz bzw. hohe Feuchtigkeitskonzentration aufweist. Die Steuerung36 versucht dem entgegenzuwirken, indem sie eine höhere Strahlung auf die Oberfläche42 leitet, sodass Feuchtigkeit aus dem Gargut24 zur Auflagefläche40 geleitet wird.Alternatively, thecontroller 36 Due to the recorded parameters also have determined that the energy input into the bearingsurface 40 is too high. This could have been determined, for example, by the fact that thesurface 42 has a high gloss or high moisture concentration. Thecontrol 36 tries to counteract this by sending a higher level of radiation to thesurface 42 conducts, so that moisture from thefood 24 to thecontact surface 40 is directed.

In einem dritten Fall, der in3 rechts gezeigt ist, hat der Sensor34 einen durchschnittlichen Bräunungsgrad der Oberfläche42 sowie der Auflagefläche40 erkannt, wohingegen der Feuchtigkeitssensor38 eine zu hohe Feuchtigkeit im Gargut24 festgestellt hat.In a third case, the in 3 shown on the right, the sensor has 34 an average degree of browning of thesurface 42 as well as the bearingsurface 40 recognized, whereas thehumidity sensor 38 too high humidity in thefood 24 Has been established.

Die Steuerung36 steuert daraufhin die Strahlungsquelle30 und/oder das Leitelement32 derart an, dass die von der Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung in etwa gleicher Stärke auf das Gargut24 und/oder das Zubehörteil26 trifft, wodurch die Oberfläche42 und die Auflagefläche40 des Garguts24 gleichmäßig weitergegart werden. Die im Gargut24 befindliche Feuchtigkeit tritt dabei jedoch an einer Seite des Garguts24 aus (siehe Pfützen44), sodass die Feuchtigkeit des Garguts24 reduziert wird.Thecontrol 36 then controls theradiation source 30 and / or theguide element 32 such that the from theradiation source 30 Outgoing radiation in about the same strength on thefood 24 and / or theaccessory 26 meets, causing thesurface 42 and the bearingsurface 40 of thefood 24 be cooked evenly. The in thefood 24 However, moisture present occurs on one side of thefood 24 out (see puddles 44 ), so that the moisture of thefood 24 is reduced.

Auch hierbei kann die Auflagefläche40 alternativ durch ein heizbares Zubehörteil26 mit einer Wärmestrahlung beaufschlagt sein.Again, the bearingsurface 40 alternatively by aheatable accessory 26 be acted upon with a heat radiation.

Je nach gewünschtem Garergebnis und erfassten Parametern des Sensors34 und/oder des Feuchtigkeitssensors38 kann ein lokal unterschiedlicher Energieeintrag eingestellt werden, der ein insgesamt homogenes Garergebnis oder ein gewünscht inhomogenes Garergebnis zur Folge hat.Depending on the desired cooking result and recorded parameters of thesensor 34 and / or the humidity sensor 38 a locally different energy input can be set, which results in an overall homogeneous cooking result or a desired inhomogeneous cooking result.

Generell kann die Steuerung36 nicht nur die Richtung der Strahlung über das Leitelement32, sondern auch die Leistung der Strahlungsquelle30 einstellen, um einen gewünschten Bräunungsgrad des Garguts24 an der Oberfläche42 und/oder der Auflagefläche40 einzustellen. Dies kann insbesondere dann bereichsweise geschehen, wenn mehrere Strahlungsquellen30 und Leitelemente32 einem Gargut24 zugeordnet sind.In general, thecontroller 36 not just the direction of the radiation via theguide element 32 , but also the power of theradiation source 30 set to a desired degree of browning of thefood 24 on thesurface 42 and / or thesupport surface 40 adjust. This can be done in particular in regions ifseveral radiation sources 30 and guiding elements 32 afood 24 assigned.

Abhängig von der verwendeten Strahlungsquelle30 kann das Zubehörteil26 eine besondere Beschichtung aufweisen, die die von der Strahlungsquelle30 ausgehende Strahlung absorbiert, um die Auflagefläche40 aufzuheizen. Dies ist insbesondere der Fall bei der Verwendung einer Mikrowellenquelle als Strahlungsquelle30.Depending on the radiation source used 30 can the accessory 26 have a special coating, that of theradiation source 30 outgoing radiation absorbs to the bearingsurface 40 heat. This is particularly the case when using a microwave source as aradiation source 30 ,

Mit dem erfindungsgemäßen Gargerät10 sowie dem erfindungsgemäßen Verfahren ist es somit möglich, ein homogenes Garergebnis hinsichtlich der Bräunung des Garguts24 zu erreichen, das unabhängig von Inhomogenitäten des Garguts24 selbst ist.With the cooking appliance according to theinvention 10 As well as the method according to the invention, it is thus possible to achieve a homogeneous cooking result with regard to the browning of thefood 24 to achieve, regardless of inhomogeneities of thefood 24 itself is.

Des Weiteren ist es mit dem erfindungsgemäßen Verfahren möglich, ein gezielt inhomogenes Garergebnis hinsichtlich der Bräunung des Garguts24 zu erhalten, sofern dies gewünscht ist.Furthermore, it is possible with the inventive method, a targeted inhomogeneous cooking result with respect to the browning of thefood 24 if desired.

Allgemein erhöht sich somit der Freiheitsgrad beim Garen des Garguts24.In general, therefore, the degree of freedom increases when cooking thefood 24 ,

Claims (10)

Translated fromGerman

Gargerät (10) mit einem Garraum (22), in dem ein Gargut (24) gegart werden kann, und einer Strahlungsquelle (30), die Strahlung abgeben kann, die zum Garen des Garguts (24) genutzt werden kann, wobei wenigstens ein Sensor (34,38) vorgesehen ist, der Parameter des Garguts (24) erfassen kann, insbesondere Glanz, Helligkeit, Position, Kaliber, Bräunung und/oder Bräunungsgrad des Garguts (24), und wobei eine Steuerung (36) vorgesehen ist, welche zumindest die Leistung der Strahlungsquelle (30) in Abhängigkeit von den erfassten Parametern so ansteuert, dass das Gargut (24) durch gezielten Wärmeeintrag in das Gargut (24) und/oder in ein Zubehörteil (26), auf dem das Gargut (24) angeordnet ist, lokal einen gewünschten Zustand erhält.Cooking appliance ( 10 ) with a cooking space ( 22 ), in which a food ( 24 ) and a radiation source ( 30 ), which can emit radiation, which is used to cook the food ( 24 ) can be used, wherein at least one sensor ( 34 . 38 ), the parameter of the food ( 24 ), in particular gloss, brightness, position, caliber, browning and / or degree of browning of the food ( 24 ), and wherein a controller ( 36 ) is provided which at least the power of the radiation source ( 30 ) in response to the detected parameters so that the food ( 24 ) by targeted heat input into the food ( 24 ) and / or in an accessory ( 26 ), on which the food ( 24 ) is arranged locally receives a desired state.Gargerät (10) nach Anspruch 1,dadurch gekennzeichnet, dass der Sensor (34) eine Kamera oder ein Feuchtigkeitssensor ist.Cooking appliance ( 10 ) according to claim 1,characterized in that the sensor ( 34 ) is a camera or a humidity sensor.Gargerät (10) nach Anspruch 1 oder 2,dadurch gekennzeichnet, dass ein verstellbares, insbesondere im Garraum (22) angeordnetes, Leitelement (32) vorgesehen ist, mit dem die Richtung der Strahlung eingestellt werden kann.Cooking appliance ( 10 ) according to claim 1 or 2,characterized in that an adjustable, in particular in the cooking chamber ( 22 ) arranged, guide element ( 32 ) is provided, with which the direction of the radiation can be adjusted.Gargerät (10) nach Anspruch 3,dadurch gekennzeichnet, dass die Steuerung (36) die Ausrichtung des Leitelements (32) in Abhängigkeit von Signalen des Sensors (34,38) steuert.Cooking appliance ( 10 ) according to claim 3,characterized in that the controller ( 36 ) the orientation of the guide element ( 32 ) in response to signals from the sensor ( 34 . 38 ) controls.Gargerät (10) nach einem der vorhergehenden Ansprüche, dass die Strahlungsquelle (30) eine Infrarotstrahlungsquelle, eine Mikrowellenstrahlungsquelle oder ein aktiv oder passiv beheiztes Zubehörteil ist.Cooking appliance ( 10 ) according to one of the preceding claims, that the radiation source ( 30 ) is an infrared radiation source, a microwave radiation source or an actively or passively heated accessory.Verfahren zum Garen von Gargut (24) in einem Gargerät (10), das wenigstens einen Sensor (34,38), der Parameter des Garguts (24) erfassen kann, und eine Steuerung (36) aufweist, bei dem a) der wenigstens eine Sensor (34,38) zumindest einen Parameter des Garguts (24) in zumindest einem lokalen Bereich einer ersten Seite des Garguts (24) misst, b) die Steuerung (36) den erfassten Parameter des Garguts (24) auswertet, und c) die Steuerung (36) aufgrund des erfassten Parameters einen Energieeintrag in das Gargut (24) auf einer anderen Seite des Garguts (24) ermittelt.Process for cooking food ( 24 ) in a cooking appliance ( 10 ), the at least one sensor ( 34 . 38 ), the parameter of the food ( 24 ) and a controller ( 36 ), in which a) the at least one sensor ( 34 . 38 ) at least one parameter of the food ( 24 ) in at least one local area of a first side of the food ( 24 ), b) the controller ( 36 ) the recorded parameter of the food ( 24 ), and c) the controller ( 36 ) due to the detected parameter an energy input into the food ( 24 ) on another side of the food ( 24 ).Verfahren nach Anspruch 6,dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät (10) eine Strahlungsquelle (30) aufweist, die Strahlung abgeben kann, die zum Garen des Garguts (24) genutzt wird, wobei die Strahlungsquelle (30) gegebenenfalls von der Steuerung (36) derart angesteuert wird, dass Wärme gezielt in das Gargut (24) und/oder ein Zubehörteil (26) eingebracht wird, um zumindest lokal einen gewünschten Zustand des Garguts (24) zu erhalten.Method according to claim 6,characterized in that the cooking appliance ( 10 ) a radiation source ( 30 ), which can emit radiation, which is used to cook the food ( 24 ), the radiation source ( 30 ) optionally by the controller ( 36 ) is controlled such that heat targeted into the food ( 24 ) and / or an accessory ( 26 ) is introduced to at least locally a desired state of the food ( 24 ) to obtain.Verfahren nach Anspruch 7,dadurch gekennzeichnet, dass die Strahlungsquelle (30) von der Steuerung (36) derart angesteuert wird, dass der gezielte Wärmeeintrag in einem Bereich des Garguts (24) mit hoher Feuchtigkeitskonzentration erfolgt.Method according to claim 7,characterized in that the radiation source ( 30 ) from the controller ( 36 ) is controlled such that the targeted heat input in an area of the food ( 24 ) takes place with high moisture concentration.Verfahren nach Anspruch 7,dadurch gekennzeichnet, dass die Strahlungsquelle (30) von der Steuerung (36) derart angesteuert wird, dass der gezielte Wärmeeintrag in einem Bereich des Garguts (24) mit geringer Feuchtigkeitskonzentration erfolgt.Method according to claim 7,characterized in that the radiation source ( 30 ) from the controller ( 36 ) is controlled such that the targeted heat input in an area of the food ( 24 ) takes place with low moisture concentration.Verfahren nach einem der Ansprüche 6 bis 9,dadurch gekennzeichnet, dass das Gargerät ein verstellbares Leitelement (32) hat, das die Strahlung leitet und von der Steuerung angesteuert wird, wobei die Richtung der Strahlung über das verstellbare Leitelement (32) eingestellt wird, und wobei das Leitelement (32) die Strahlung gezielt auf bestimmte Bereiche des Garguts (24) und/oder eines Zubehörteils (26) richtet, auf dem sich das Gargut (24) befindet.Method according to one of claims 6 to 9,characterized in that the cooking appliance an adjustable guide element ( 32 ), which directs the radiation and is driven by the controller, wherein the direction of the radiation via the adjustable guide element ( 32 ), and wherein the guide element ( 32 ) the radiation targeted to certain areas of the food ( 24 ) and / or an accessory ( 26 ), on which the food ( 24 ) is located.

Images