<Desc/Clms Page number 1> MACHINE POUR HACHER FINEMENT LES VIANDES ET EN FORMER DES PATES. La présente demande de perfectionnement est relative à des machines pour hacher? cutter, les viandes en vue de les présenter sous forme de pâtes, et basée sur la conception qui fait l'objet du brevet principal n P .V . 401.437 du 1 Août 1952 . Dans le brevet principal il est décrit une machine pour le cuttage des viandes comportant un porte-couteaux pourvu d'un accouple- ment pour son raccordement direct sur un arbre-moteur débouchant au fond d'une cuve, de telle façon que le porte-couteaux peut être monté sur le dit arbre et enlevé de la cuve facilement. La pratique a démontré que certaines modifications peuvent être apportées utilement à l'invention afin de rendre l'emploi plus facile tout en traitant des pâtes molles ou fermes d'un volume réduit par rapport à celui de la cuve. L'invention sera mieux comprise à l'aide de la description qui va suivre et des dessins annexés dans lesquels : La fige 1 montre en coupe une machine pour 'le cuttage de la viande; La fig. 2 donne en élévation partielle une machine avec cuve pivotante permettant la vidange de la cuve d'une manière aisée; La fig. 3 représente une tête mélangeuse. Les différentes préparations destinées à accommoder la viande composée essentiellement de porc dans les produits de charcuterie demandent une surveillance constante de la pâte. Un couvercle obturant l'orifice de la cuve, bien qu'évitant les projections., est dès lors gênant pour la bonne surveillance durant l'opération de cuttage. Afin d'éviter les projections hors de la cuve, alors que cette dernière n'est point obturée par un couvercle, il est prévu un cer- <Desc/Clms Page number 2> ceau 16 glissé librement dans la cuve et qui vient poser par son propre poids sur un bourrelet 17. Le bourrelet pouvant éventuellement être remplacé par une collerette, doigt ou autre, rendu solidaire de la paroi interne de la cuve. L'anneau 16 empêche toute projection des viandes en dehors de la cuve et, de plus, permet de surveiller par des prises d'échantillons l'état d'avancement du cuttage. Par le mouvement de la viande dans la machine, l'anneau est soulevé dans la cuve et reste ainsi pendant toute l'opération au-dessus du niveau supérieur de la marchandise traitée. Ainsi, pour pren- dre un échantillon il suffit de poser la main sur l'anneau qui trouve ainsi un guide et un appui pour éviter de la sorte tout accident c'est-à-dire de voir happer les doigts ou la main par les couteaux rotatifs. Lorsque la quantité de viande est réduite, l'anneau viendra poser sur le bourrelet 17 indiquant ainsi la hauteur limite à laquelle peut être posée la main. En pratique il a également été constaté que pour un traitement de viande,la cuve n'est pas nécessairement remplie et qu'il devient super- flu, voire même dangereux de disposer dans la cuve plusieurs rangées de couteaux. A la figure 1, une seule rangée de couteaux a été prévue et la fixation sur l'arbre d'entraînement 2, trouvant un palier étanche dans le fond de la cuve par des moyens connus, est pourvue d'un guide 18 portant extérieurement des ergots 19. Les couteaux 11 sont montés sur une cuvette 8 qui se pose avec justesse sur le guide 18, alors que les ergots 19 s'in- troduisent dans des boutonnières 20 prévues dans la partie périphérique de la cuvette 8 assurant ainsi le maintien de la dite cuvette sur le guide pendant la rotation de l'arbre 2. Une raclette 21 est fixée en même temps que les couteaux 11 sur la cuvette 8 en vue de racler le fond de la cuve et amener ainsi la viande ou pâte vers les couteaux qui auraient tendance à rester stationner à la hauteur du fond. Des lamelles 22 dirigées parallèlement à l'axe de la cuve sont fixées sur la cuvette 8 et sont destinées à éviter la formation de bulles d'air dans la masse traitée. Ces lamelles ont une grande rigidité, de ma- nière à éviter des vibrations au support-couteaux. Les lamelles 22 sont couronnées par un disque de protection 23 mais il va de soi que l'on peut prévoir tous autres moyens de protection, destinés à éviter les accidents. A la figure 2 est montrée une cuve 1 montée pivotante sur le bâti 24 autorisant de la sorte de vider avec aisance le contenu de la cuve, ce qui est particulièrement intéressant en cas de pâte molle. Afin d'autoriser le pivotement de la cuve 1, l'arbre-moteur est constitué de deux parties qui s'accouplement automatiquement lors de la mise en place de la cuve 1; cet accouplement est constitué de préféren- ce d'un cône 25 comportant sur sa face externe des nervures venant se dis- poser dans des rainures de forme similaire prévues dans un logement 26 adé- quat pour recevoir le cône 25. A la figure 3,il est montré une cuvette 81 pourvue d'une hé- lice 27 destinée à s'aggriper à l'extrémité de l'arbre-moteur 2 en rem- placement des couteaux, ainsi il est possible d'opérer un mélange dans la cuve, notamment par exemple, parce que certains épices ont été omis par erreur sans pour cela modifier l'état de la pâte par un cuttage plus pronon- cé. Il va de soi qu'entre le moteur et les couteaux peut être agencée une boite de vitesse 28 de sorte à accélérer ou ralentir à volonté l'opéra- tion de cuttage, suivant les nécessités exigées par la préparation de la viande. De même le moteur d'entraînement de l'arbre 2 ne doit pas nécessai- rement se trouver sous la cuve, mais peut être agencé-en tout autre endroit. <Desc/Clms Page number 3> L'invention a été décrite et illustrée à titre purement indica- tif et nullement limitatif et il va de soi que de nombreuses modifications peuvent être apportées à ses détails sans s'écarter de son esprit. <Desc / Clms Page number 1> MACHINE FOR FINE MINCING MEAT AND FORMING PASTA. The present improvement request relates to machines for chopping? cutter, meats with a view to presenting them in the form of pasta, and based on the design which is the subject of the main patent n P .V. 401,437 of August 1, 1952. The main patent describes a machine for cutting meat comprising a knife holder provided with a coupling for its direct connection to a motor shaft opening out at the bottom of a vat, such that the holder. knives can be mounted on said shaft and removed from the bowl easily. Practice has shown that certain modifications can usefully be made to the invention in order to make use easier while processing soft or firm doughs of reduced volume relative to that of the tank. The invention will be better understood with the aid of the description which follows and the appended drawings in which:Figure 1 shows in section a machine for cutting meat;Fig. 2 gives in partial elevation a machine with a swiveling tank allowing the tank to be emptied easily;Fig. 3 shows a mixing head. The various preparations intended to accommodate meat consisting mainly of pork in charcuterie products require constant monitoring of the dough. A cover closing the orifice of the tank, although preventing projections, is therefore troublesome for proper monitoring during the cutting operation. In order to avoid projections outside the tank, when the latter is not closed by a cover, a ring is provided. <Desc / Clms Page number 2> ceau 16 slipped freely into the tank and which comes to rest by its own weight on a bead 17. The bead can optionally be replaced by a collar, finger or other, made integral with the internal wall of the tank. The ring 16 prevents any projection of the meat outside the tank and, moreover, makes it possible to monitor by taking samples the progress of the cuttage. By the movement of the meat in the machine, the ring is lifted in the tank and thus remains during the whole operation above the upper level of the processed goods. Thus, to take a sample, it suffices to place your hand on the ring which thus finds a guide and a support to avoid any accident in this way, that is to say to see the fingers or the hand being caught by the rotary knives. When the quantity of meat is reduced, the ring will come to rest on the bead 17 thus indicating the limit height at which the hand can be placed. In practice, it has also been observed that for processing meat, the tank is not necessarily full and that it becomes superfluous, or even dangerous, to place several rows of knives in the tank. In Figure 1, a single row of knives has been provided and the attachment on the drive shaft 2, finding a sealed bearing in the bottom of the tank by known means, is provided with a guide 18 carrying externally lugs 19. The knives 11 are mounted on a cup 8 which sits correctly on the guide 18, while the lugs 19 are inserted into buttonholes 20 provided in the peripheral part of the cup 8 thus ensuring the maintenance of said cup on the guide during rotation of shaft 2. A squeegee 21 is fixed at the same time as the knives 11 on the bowl 8 in order to scrape the bottom of the tank and thus bring the meat or dough towards the knives which would tend to remain stationary at the height of the bottom. Slats 22 directed parallel to the axis of the tank are fixed on the bowl 8 and are intended to prevent the formation of air bubbles in the treated mass. These blades have great rigidity, so as to avoid vibrations to the knife support. The slats 22 are crowned by a protective disc 23 but it goes without saying that any other means of protection can be provided, intended to prevent accidents. In FIG. 2 is shown a tank 1 pivotally mounted on the frame 24 thus allowing the contents of the tank to be emptied with ease, which is particularly advantageous in the case of soft dough. In order to allow the pivoting of the tank 1, the motor shaft consists of two parts which automatically couple when the tank 1 is put in place; this coupling preferably consists of a cone 25 comprising, on its outer face, ribs which are disposed in grooves of similar shape provided in a housing 26 suitable for receiving the cone 25. In FIG. 3, there is shown a cup 81 provided with a propeller 27 intended to cling to the end of the motor shaft 2 in replacement of the knives, thus it is possible to operate a mixing in the tank, in particular, for example, because certain spices have been omitted by mistake without modifying the state of the dough by a more pronounced cut. It goes without saying that between the motor and the knives can be arranged a gearbox 28 so as to accelerate or slow down the cutting operation at will, according to the needs required by the preparation of the meat. Likewise, the drive motor of the shaft 2 does not necessarily have to be located under the tank, but can be arranged in any other place. <Desc / Clms Page number 3> The invention has been described and illustrated purely as an indication and in no way limiting, and it goes without saying that numerous modifications can be made to its details without departing from its spirit.