Un diccionari genovés-italian, de la fin dau segle XIX, balha 'na definicion daupesto, sensiblament la mesma qu'aüèi. Dins lo dialectegenovés,pesto se prononcia a l'occitana : [pestu] (participi passat dau verbe genovéspestâ, « pilar / pistar »), los « o » se prononcen coma en occitan e qu'auriá balhat enProvença, per transmission orala, « pisto ».
