Umettet fett erfett som inneholder umettede fettsyrer og hvor det ett eller flere steder i karbonkjeden er endobbeltbinding mellom to av karbonatomene. Disse har endobbeltbinding mellomkarbonatomer. Disse har da «umettet» antall karbonatomer fordi istedenfor en dobbeltbinding kunne det vært andre atomer, da karbon bare kan ha fireenkeltbindinger. Vi finner umettet fett i fisk, planter og grønnsaker, men også i kjøtt og animalske matvarer. Umettede fettsyrer gir mindrekolesterol i blodet ennmettede fettsyrer. Umettet fett kan deles inn icisfett ogtransfett.