Terroir kommer fra ordetterre «land». Det er et opprinneligfransk begrep i sammenheng medvin og andre landbruksprodukter, brukt for å betegne den spesielle karakter et steds eller områdetsgeografi,geologi andklima tilfører et landbruksprodukt. Begrepet har ingen gode oversettelser til norsk (eller de fleste andre språk).
Et sted eller område der det drives landbruk har samme jord, værbetingelser, jordbruksteknikker og jordbrukstradisjoner som alle bidrar til de unike kvaliteter i et produkt, summen av effekter et lokalt miljø har på den.
Terroir konseptet er sentral i det franskeAppellation d'origine contrôlée (AOC) systemet. Opprinnelig ble systemet skapt for å regulere vinproduksjonen. Senere har man utvidet AOC-systemet til å omfatte mange franske jordbruksprodukter som ost,olivenolje, skinke,lavendel med mer.Terroir baserer seg på antakelsen at et produkt frembrakt av et spesifikt miljø ikke vil kunne produseres på samme måte andre plasser og derfor må beskyttes. Systemet ble opprettet i 1935 og forvaltes avInstitut National des Appellations d'Origine (INAO).
Det franske systemet har hjulpet å gjøre AOC-produkter til merkevarer som er gjenkjennelige og har en sikret kvalitet. Det har ført til at andre land har etterlignet systemet, særlig for vin. For eksempel nevnes detitalienskeDenominazione di origine controllata-systemet eller detspanskeDenominación de Origen. IEU har kvalitetsstandardenQuality Wine Produced in a Specific Region (QWPSR) vært tuftet på AOC-systemet.