.jpg)
Taleggio er en italiensk halvmykkittost laget av kumelk. Den mest opprinnelige produseres iVal Taleggio, en dal iLombardia. Osten lagres vanligvis i 6-10 uker. Osten har en tynn skorpe og en sterk aroma, men smaken er forholdsvis mild med en usedvanlig fruktaktig lukt.[1][2]
Taleggio og lignende oster har vært kjent sidenromertiden, og bådeCicero,Cato den eldre ogPlinius den eldre nevner den. Osten ble utelukkende produset i Val Taleggio frem til sutten av 1800-årene, hvor en del av produksjonen ble flyttet mer mot sør i Lombardia.[3] Etterhvert produseres taleggio i de lombardiske provinser Bergamo, Brescia, Como, Cremona, Lecco, Lodi, Milano og Pavia. Den produseres dessuten i naboregionene Piemonte og Veneto, men i så fall kan den ikke selges med den beskyttede betegnelsen DOP, som kun kan brukes om de taleggioer som fremstilles i Lombardia.[4]
Produksjonen finner sted om høst og vinter, når kyrene er trette (italiensk: stracche — osten ble opprinnelig kalt 'stracchino'[4]). Først bringes melk fra melkekalver brakt til fabrikken. Osten blir anbragt på trehyller i kjellerkamre med høy luftfylkighet, eller i grotter på tradisjonelt vis,[5] og vil modne i seks til ti uker. Den vaskes[6] en gang om uken med en saltvannssvamp for å forhindre muggvekst og osten fra å danne en orange eller rosa skorpe.[2][1]
I dag blir osten fremstilt av både pasteurisert melk og råmelk i fabrikker. Fabrikksfremstilte oster er lysere og mildere. Krydderier, rosiner, nøtter og noen sitroner tilføyes også.[1]
Osten kan spises revet i bittersalater avradicchio ellerrucola og med krydderier og tomater påbruschetta. Den smelter godt og kan brukes irisotto eller påpolenta.[1]
|tittel= (hjelp)|tittel= (hjelp)|tittel= (hjelp)