Tahini (arabisk طحينة ), (芝麻醤,pinyin:zhimajiang), (japansk: ねりごま,nerigoma) ellersesammasse er en masse som består av maltesesamfrø. Massen brukes i matlagning. Tahinien lages iMidtøsten av avskallede, lettristede frø. Østasiatisk sesammasse lages av frø med skallet på.
Tahini er en av hovedingrediensene ihummus bi tahini og andre retter fra Midtøsten, og selges fersk eller tørket.
Sesammasse brukes også i en delkinesiske,koreanske ogjapanske retter, blant annet i enkelte varianter av retter fraSzechuan somDan dan nudler.
Tahini er opprinnelig etarabisk ord som har funnet innpass somlånord blant annet i engelsk. طحينةIPA:[tˁaħiːnah], mer nøyaktigṭaḥīnīa طحينية, er avledet fra roten طحن tˁ-ħ-n som i verbform betyr «å male»,[1] den samme roten som for «mel», طحينIPA:[tˁaħiːn].
Tahini er nevnt som en av ingrediensene iHummus Kasa, en oppskrift som finnes i en arabisk kokebok fra det 13. århundre kaltKitab Wasf al-Atima al-Mutada.[2]
Tahinimasse brukes i mange ulike retter. Sauser basert på tahini er vanlige i arabiske og israelske restauranter som en birett. Vanligvis er da tahinimasse spedd ut med vann og tilføyd sitronsaft,salt oghvitløk. Tahinisaus er en populær smakstilsetning for kjøtt og grønnsaker i retter fra Midtøsten. Den kan også være en av hovedingrediensene isupper. Som pålegg kan den brukes på lignende vis som peanøttsmør, selv om smak og tekstur er nokså ulike.
ITyrkia sees ofte tahini blandetpekmez på frokostbordet, spesielt om vinteren.
IIrak og noen av landene i gulfen blandes tahinimasse meddaddelsirup (rub) i en søt dessert som vanligvis spises med brød til.
Tahini er dessuten hovedingrediensen i middelhavsvarianten avhalva.
