Spisskum,spisskummen ellerspisskarve (Cuminum cyminum), er en ettårigkrydderplante iskjermplantefamilien. Frøene er aromatiske og brukes mye i detasiatiske,arabiske ogmeksikanske kjøkkenet. Også urten kan brukes, noe som blant annet er vanlig i vietnamesisk mat.[1]
Krydderblandninger somkarri,tacokrydder oggaram masala inneholder malte frø av spisskum.
Spisskum er en ettårigurt,[1] med aromatisk lukt og smak som kan bli inntil 50 cm høy,[2] men vanligvis mellom 10–30 cm.[3]Stengelen er grenet ogbladene er oppdelt i trådlignende fliker. Der hvor bladskaftene møter stengelen dannes det en slire som omslutter den.
Den tilhører skjermplantefamilien som kjennetegnes av blomster i en typeblomsterstand kalt skjermer. Hos spisskum er blomsterstanden en dobbeltskjerm, en sammensatt skjerm av småskjermer med blomster. Småskjermene og storskjermene består av 3–6 stråler.[3] Det er både småsvøp og storsvøp, med 2–6 linjeformede svøpblader i hver av dem.[3] Svøpbladene i storsvøpet er relativt lange, ofte lengre enn strålene i storskjermen. Det er mellom 3–8 hvite eller lyserødeblomster i skjermene,[3] og blomsterskaftene er mellom 3 og 6 cm lange.[3] Blomstene er små, og kronbladene måler bare i underkant av 2 mm.[3]
Fruktene er fint håret,[1] lysere enn hos karve og omtrent dobbelt så lange, omkring 5–7 mm.[3] Inni fruktene dannes ett frø.[2]
Spisskum, også kaltspisskarve ogkarve (Carum carvi) bærer en viss navnelikhet og forveksles noen ganger når de omtales om hverandre. Selv om og krydderet smaker og lukter forskjellig, kan dessuten planten, og spesielt frøene, ligne i utseende.
På engelsk er spisskumcumin, og det kan føre til noe forvirring sidenkummin på svensk sikter til karve. Det danske ordet for karve erkommen, ikke uliktKümmel på tysk.
Kjenner man duft ogsmak, er det vanskelig å ta feil mot karven, som kan gjenkjennes fraakevitt ogsurkål.
Spisskum er hyppig brukt over hele India i all slags retter, og introdusert i vesten sammen med interessen for eksotisk mat, i Norge er den best kjent som krydder inøkkelost, i likhet med den nederlandskeKanterkomijnekaas fraFriesland ogGroningen. Spisskum brukes også i flere krydderblandinger fortaco.
Tørket spisskum kan brukes enten malt eller som hele frø. Ved oppvarming i tørr stekepanne frigjøres aromatiske stoffer og smaken framheves. Smaken er kraftig, pirrende og litt besk.
På bildene ses blomster i skjermer, tørkede frø, essensiell olje, krydret ost og en typisk indisk krydderblanding.
tørkede frø
blomster
essensiell olje
krydret ost
indisk krydderblanding
.png)
.jpg)
