Skyr er et fettfrittmeieriprodukt med lange tradisjoner i islandsk kultur. Produktet kan minne omyoghurt, men har en tykkere konsistens. Skyr har en litt syrlig melkesmak med et snev av gjenværende sødme, og leveres i smakstilsatte varianter på linje med fruktyoghurt for å øke sin appell hos forbrukerne.
Skyr blir produsert av skummet melk som blir pasteurisert ved høy temperatur og kjølt ned til ca. 35 grader. Deretter blir en blanding av melkesyrebakterier som er særegen for skyr tilsatt og melka blir satt til fermentering i 15–20 timer. Den fermenterte melka blir så varmebehandlet og deretter filtrert for å få ostestoffet ut. Til slutt gjennomgår ostestoffet enda en varmebehandling for å framstille det ferdige skyret.
Ordetskyr kommer fra norrøntskyr, som er en avledning av verbetskera (skjære) og har sammenheng med begrepetskjære seg (dvs. skille seg i myse og ostemasse).[1] Etter gjeldende bokmåls- og nynorskrettskriving skal navnet på den norske varianten skrivesskjør,[2] mens den islandske varianten er normert tilskyr i nynorsk.[3]
Landnåmsmennene tok med seg skyr fra Norge da de bosatte seg på Island sist på 800-tallet. Siden den gang har kunnskapen om og tradisjonene med skyr blitt borte i det meste av Skandinavia,[4] men lever i beste velgående på Island og deler av Vestlandet. Tradisjonen med hjemmelaget skyr/skjør holdt seg på nordvestlandet til midten av 1900-tallet.[trenger referanse]
Skyr er en populæringrediens iislandsk mat, og serveres tradisjonelt kald, toppet med fløte og sukker. Det brukes også blant annet i en tradisjonell islandsk rett kalthræringur (som betyr «røring») som består av omtrent lik mengde skyr og grøt. Det serveres ofte som dessert med syltetøy eller frukt, eller med korn til frokost.[trenger referanse] Retten holder seg godt uten kjøling, noe som gjør den til god proteinrik turmat. I dag selges det mer skyr enn yoghurt på Island,[trenger referanse] og en gjennomsnittlig islending åt per 2010 omkring ti kilogram skyr i året.[4]
I 2009 lanserteQ-Meieriene den første norskproduserte skyr i norske dagligvareforretninger (på lisens fra islandske Mjólkursamsalan[5]) og fikk seinere registrertSkyr som varemerke for yoghurtliknende produkter i Norge. Patentstyret vedtok i 2018 å oppheve varemerkeregistreringen, men etter å ha klagd til Klagenemnda for industrielle rettigheter fikkKavli/Q-meieriene beholde varemerket.[6]
