Kvass tilberedes gjerne ved å blande malt og rugmel, alternativt gammelt rugbrød og sukker, godt dynket i vann, og la det stå å gjære på et passe varmt sted. Det vil danne seg melkesyre som gir væsken en syrlig smak. Samtidig dannes små mengderetanol ogkullsyre.
Kvass har tidligere blitt brygget i Troms og Finnmark.[1] Det har også blitt brygget i Sverige.[2]
