 | Opprydning: Denne artikkelen trenger enopprydning for å oppfylle Wikipediaskvalitetskrav. Du kan hjelpe Wikipedia ved åforbedre den. |
Kasein er det dominerendefosfoprotein som finnes i friskmelk. Når kasein koaguleres medløpe, kalles det av og tilparakasein. I fri tilstand i melk, er det etkalsium-salt. Kasein koaguleres ikke ved varme alene. Det kan felles ut ved hjelp avsyrer og løpe, et proteolytiskenzym fra kalvens mage. Definisjonen av kasein: Det proteinet som feller ut fra melk ved pH 4,6 (kaseinets isoelektriske punkt).
Kasein består av et ganske stort antallprolin-peptider som ikke virker på hverandre. Det er heller ingendisulfidbroer. Som resultat av dette har kasein relativt lite tertiærstruktur. Dermeddenaturerer det heller ikke særlig lett. En annen konsekvens er athydrofobe grupper havner på utsiden avproteinet og gjør det uløselig ivann. Kasein finnes i melk som store aggregater som kalles kaseinmiceller som er isuspensjon i melka. Kaseinmicellene inneholder også kolloidalt kalsiumfosfat(CCP) som binder micella sammen. Ved reduksjon av pH løses CCP opp, og går ut i serum i melka.
I tillegg til å bli drukket i form av melk, brukes kasein ilim, bindemidler og som beskyttende belegg. Rent protein er uløselig i vann og nøytrale saltløsninger, men løses lett i alkaliske løsninger og i natriumoksalat og natriumacetat.
Kasein brukes også som lokkemiddel avisfiskere som vil lokke spesieltrøye ogørret til isfiskehullet.
Når kasein brytes ned dannes peptidsekvenser som kallescasomorfiner. Casomorfiner er ikke vist å ha noen effekt på mennesker[1] og det er ikke påvist at casomorfiner dannes i fordøyelsessystemet hos mennesker.[2] Sensitivitet for casomorfiner har blitt brukt som begrunnelse for en diett som utelukkergluten og kasein, og har en utbredt popularitet som enkomplementær og alternativ behandling ved blant annetautisme ogADHD. Per 2008 er det manglende bevis for at en slik diett har en effekt på disse sykdommene.[3]
Personer som harproteinintoleranse kan være intolerante for kasein.[trenger referanse]
