Mel (ellermjøl) er i dagligtale en ingrediens benyttet i matlaging, spesielt brødbaking.
Mel lages vanligvis av ulike sorter avkorn ved å finknuse disse i enmølle. De vanligste korntypene til mel er:hvete,rug,havre,bygg.
Mel malt av korn brukes tilbaking avbrød,kaker, andre bakevarer og i annen matlaging. Mel av noen kornsorter brukes også tilgrøt- og vellinglignende retter. Andre stivelsesholdige vekster, vanligvisrotknoller, brukes også til å lage mel av, som for eksempelpoteter ogjams. Man kan også lage mel avris,mais,nøtter ogfisk (fiskemel).
Det finnes ulike typer av mel, i Norge stort sett inndelt i siktet ellersammalt mel etter hvor stor andel av hele kornet er brukt, såkalt utmalingsgrad. Hele kornet består av kjernen ogskallet, fjernes skallet får man finere melsorter. I norsk siktet mel benytter man 78% av hele kornet, mens de resterende 22% er fjernet, utenlandske melsorter kan ha lavere andel av skallet[1]. I fint eller grovt sammalt mel brukes hele kornet, men kornet er malt forskjellig. Fjerner man deler av skallet reduseres næringsinnhodet (mineraler og vitaminer) og fiberandel. Samtidig får man en finere mer elastiskdeig. Helkorn består også av hele kornet med skall, men der er kornene enten bare delvis knust eller ikke i det hele tatt og er dermed ikke mel.
Idealmel er en typemel som er forholdsvis lite kjent iNorge. Påengelsk kalles melet forInstant flour. Til forskjell fra annet mel klumper ikke idealmelet seg så lett, og det løser seg fort opp ivann. I baking er ikke idealmel forskjellig fra andre meltyper. Men i formkake-deig og igjær-deiger trenger det noe mer væske. Idealmel finnes normalt ikke i vanlige norske dagligvarebutikker.
