Halloumi (gresk: χαλούμι,tyrkisk:hellim,arabisk: حلوم -ḥallūm) er enost som tradisjonelt tilregnesKypros. Den ble tradisjonelt produsert avfåremelk. I dag lages den også av geite- eller kumelk. Den spesielle, litt gummiaktige karakteren får den ved at den etter første runde av ostmasseproduksjonen så blir oppvarmet imyse, med det resultat atprotein utskilles. Osten saltes og spises fersk, eller konserveres med saltet myse ellersaltlake.
Det markedsføres to sorter halloumi: Dentradisjonelle og denferske. Den tradisjonelle er den med de lange historiske røtter, mens den ferske ble kommersialisert fra 1950-årene.
Selv om osten regnes som en kypriotisk spesialitet og på den øya kan føres tilbake til før-nytestamentlig tid, stammer den antagelig fraoldtidens Egypt, alternativt fra det tidlige arabiske kjøkken.[1] Selve ordethalumi stammer fra detkoptiske ord for ost,halum. Når den vanligvis knyttes til Kypros, skyldes det at den ble popularisert innenDet bysantinske rike nettopp som en kypriotisk spesialitet.
Den er også produsert og godt kjent i land somHellas,Tyrkia,Libanon,Egypt ogLibya. I osmanske kilder blir halloumi nevnt for første gang i skrift på 1500-tallet. Britene tok med seg oppskriften fra Kypros til det sauerikeAustralia, der den også er blitt produsert i stor skala.
