 | Kildeløs: Denne artikkelen manglerkildehenvisninger, og opplysningene i den kan dermed være vanskelige åverifisere. Kildeløst materiale kan blifjernet. |
Gravlaks er en nordisk rett bestående av rålaks som har blittmarinert isalt,sukker ogdill. Gravlaks serveres ofte som enforrett i tynne skiver enten på brød eller medkokte poteter med gravlakssaus, en dill- og sennepssaus.
Imiddelalderen ble gravlaks laget av fiskere som saltet laksen oggjæret i tønner, for deretter å grave ned tønnene i sanden om høsten.[1] Ordet gravlaks kommer fra ordene grave/grav og laks, det vil si laks gravd ned i jorda.
I dag brukes sjelden gjæring i produksjonsprosessen. I stedet blir laksen dynket i en tørr marinade bestående av salt, sukker og dill, og lar den ligge i denne i noen dager. Mens laksen ligger slik, forandrer fuktigheten den tørre marinaden slik at den blir en meget konsentrert lake. Denne metoden kan også brukes på andre fete fisker, men laks er den vanligste. Moderne varianter av marinaden kan blant annet inneholdefennikel ogPernod (en alkoholholdig drikk),svart pepper ogkorianderfrø, ellerpepperrot.
Gravlaks som selges i butikker blir noen ganger røykt.