Bulgur er en matvare som stammer fraMidtøsten,Kaukasus og rundtMiddelhavet. Det lages avdurumhvete som forkokes (parboiled), tørkes og knuses. Bulgur lignercouscous, men er mer næringsrikt fordi en større del av kornet blir bevart.
Ordet stammer fratyrkiskbulghur,bulgar, navnet på folket som bor i dagens Bulgaria.[trenger referanse]
Det finnes grunnlag for å hevde at bulgur er en av de eldste preparerte ingredienser i verden.Bibelen nevner det under navnet arisah og indikerer at det ble brukt iBabylon for over 4000 år siden. Også iEgypt ogIsrael ble det spist bulgur 1000 år før Kristus.
Bulgur kan kokes eller bløtes ut. Smaken kan minne omhasselnøtter. Bulgur brukes isalater ogtyrkiske retter og er et produkt som ikke har lang tradisjon i Vest-Europa og USA.
Bulgur er noe mer næringsrikt ennris ogcouscous. Bulgur harglykemisk indeks på 46. 100 gram ukokt bulgur inneholder ca.:
Energi 1500kJ/360 kcal Kostfibrer 8 g Proteiner 12,5 g Karbohydrater 69 g hvorav 0,8 g sukkerarter. Fett 1,75 g hvorav 0,2g mettet fett.
