Blini (russisk: блин,blin, flertall блины,bliny) errussiskepannekaker med lange tradisjoner.
«Blinier er et symbol på sol, vakre dager, gode avlinger, lykkelige ekteskap og sunne barn», skrev den russiske forfatteren Aleksandr Kuprin. Blinier symboliserer solen, og representerer en veldig viktig del av festivalen, som betyr, at den lange vinteren er over: «Maslenitsa»,pannekakeuken.
Blinier skiller seg fra vanlige norske pannekaker ved at de heves medgjær. Skal man lage ekte blinier skal det værebokhvete irøren, og da får du blinier som er ganske grove. Vil du ha en finere versjon, kan du bytte ut litt av bokhvetemelet med vanlighvetemel. Uten hvetemel er rettenglutenfri, mendeigen er vanskeligere å få smidig.
Tradisjonelt serveres de medrogn ogsmetana (tradisjonelt meieriprodukt som minner omcrème fraîche) –rømme er et like godt alternativ, men her er det kun fantasien og smaksløkene som setter begrensningene.
