Pho (vietnamesiskphở, uttalt antencfʌ,fə,fər ellerfəʊ;[1]
Høyr) er eivietnamesisksuppe avkraft,nudlar, grøne grønsaker og/eller urter og ulike typar kjøt.[2][3]Mest vanleg er storfe (pho bo) eller kylling (pho ga).[4]
Retten er utbreidd somsnøggmat og finare restaurantmat i Vietnam,[5] og blir ofte kalla den vietnamesiskenasjonalretten.[6]Pho kan etast alle tider på døgeret. Det er vanleg å eta suppa medetepinnar ogsuppeskei.
Suppa kan førast tilbake til Nord-Vietnam tidleg på 1900-talet. Opphavet er dårleg dokumentert,[7][8] og både dei kulinariske påverknadane på retten og ordsoga til sjølve ordet er omstridde.[9] Pho blei spreidd til resten av verda takka veraflyktningar etterVietnamkrigen.[10]
Tradisjonell pho-kraft tek fleire timar å laga.[11]For pho med storfekjøt koker ein storfebein og magert kjøt somoksehale, bryst ellerflankesteik/slagside. I Sør-Vietnam kan ein også bruka sener, mage eller kjøttbollar. Høns eller kylling kan brukast på liknande vis, eventuelt med nok innvolar som hjarte, uutvikla egg ogkrås.[12][11]
Kjøtet blir kokt saman med lauk og ingefær og laukt som er blitt steikt på sterk varme, i blant over open eld, og ulike krydder. Vanlege krydder er vietnamesisk kanel (Cinnamomum loureiroi) eller andrekaneltypar,stjerneanis, svartkardemomme,koriander,fennikel ognellikspiker. Dersom dei blir brukt heile koker ein dei ofte oppi ein pose slik at dei ikkje flyt laust i suppa. Det går også an å bruka krydder i pulverform. Mot slutten av koketida kan ein tilsetjafiskesaus (Nước mắm).
For å halda krafta klar er det vanleg å ta ut skum og liknande som flyt til toppen av suppa.
Nudlane brukte i pho er flaterisnudlar, som regel av typenbánh phở ellerkuy teav (hủ tiếu).[13] Nordlege variantar er gjerne litt breiare enn dei frå Sør-Vietnam. Pho-nudlar blir laga av ris av god kvalitet. Dei er svært kvite, litt klisset og smaker litt syrleg.[6]
Vietnamesiske rettar blir typisk servert med mange grønsaker og urter som garnityr eller ved sida av. Det er vanleg å servera pho medvårlauk, laukskiver,bønnespirer,thaibasilikum (O. basilicum var. thyrsiflora),korianderblad ellermeksikansk koriander, ferskchilipepar,sitron- ellerlimebåtar. Ulike sausar kan tilsetjast etter smak, til dømeshoisinsaus,sriracha ellerfiskesaus.[11][14]
Det finst fleire ulike regionale variantar av pho i Vietnam, med eit særleg skilje mellom «nordleg pho» (phở bắc) og «sørleg pho» eller «Saigon-pho» (phởSài Gòn). Nordleg pho har gjerne litt vidare nudlar og meir vårlauk, og blir typisk berre servert med eddik, fiskesaus og chilisaus. Sørleg pho har gjerne ei litt søtare kraft og blir servert med bønnespirer og fleire ferske urter. Også anna tilbehøyr ser ut til å ha oppstått i sør.[7]
Pho med ekstra feit kraft (nước béo) blir servert med vårlauk som mildnar smaken.Hành dấm, ein lauk i eddik, er ein populær siderett
Internasjonale pho-variantar kan vera vegetariske (phở chay), medtofu og grønsakkraft, og kan ha andre typar grønsaker, som gulrot og brokkoli. Andre nudeltypar kan brukast der pho-nudlar ikkje er å få tak i.
Ei av dei største serveringskjedene i Vietnam erPho 24, med rundt 60 serveringsstader i Vietnam og 20 i utlandet.[15] Ei USA-amerikansk verksemd erPhở Hòa, som har over 70 serveringsstader i sju land.[16][17][18]
Verdas dyraste pho-rett blei laga i 2011, då Tiato iSanta Monica i California auksjonerte bort skåler medAnQi Phở, laga avwagyukjøt type A5,kvit trøffel,gåselverkraft og nudlar laga av den uvanlege blåe varianten avamerikansk hummar. Boda starta på 5000 dollar, og auksjonen var til inntekt for ulike barnesjukehus.[19][20]
Pho-nudlar blir også brukt i fleire andre vietnamesiske rettar, som wok-steikt pho (phở xào), sautert pho (phở áp chảo), pho-vårrull (phở cuốn) og sur pho (phở chua).[21] Andre populære vietnamesiske nudelrettar erbún riêu,bún bò Huế (ei anna storfe-nudelsuppe),bún chả,hủ tiếu,bún thịt nướng, ogmì Quảng.[22]
«pho (British & World English)»,Oxford Dictionaries (Oxford University Press), arkivert fråoriginalen 7. august 2013, henta 23. august 2013, «a type of Vietnamese soup, typically made from beef stock and spices to which noodles and thinly sliced beef or chicken are added.Origin: Vietnamese, perhaps from Frenchfeu (in pot-au-feu)»
«pho (American English)»,Oxford Dictionaries (Oxford University Press), arkivert fråoriginalen 31. juli 2012, henta 13. juli 2012
«pho»,The American Heritage Dictionary of the English Language (5 utg.) (Houghton Mifflin Harcourt Publishing Company), 2011, «A soup of Vietnamese origin typically consisting of rice noodles, onions, herbs, seasonings, and thinly sliced beef or chicken in a clear broth.»
«pho»,Random House Dictionary (Random House), 2013, henta 23. august 2013
«pho»,Collins English Dictionary (HarperCollins), henta 23. august 2013
