Deuier is een orgaan dat bestaat uit demelkklieren bij vierpotigezoogdieren, vooralherkauwers, vergelijkbaar metborsten bijprimaten. In de uier wordtmelk gevormd waarmee tijdens hetzogen het jong of de jongen gevoerd worden. De eerste melk die in de uier gevormd wordt heet biest of colostrum en deze is zeer rijk aanafweerstoffen. Na enkele dagen komt de echte melk op gang.
De melkvorming vindt plaats in de melkcellen. Het hormoonprolactine, dat wordt afgescheiden door dehypofyse, zorgt voor de melkproductie. De grondstoffen voor de melk worden door het bloed aangevoerd en doordiffusie in de melkcellen opgenomen. Hier worden de grondstoffen omgezet in melk. Om één kilo melk te maken moeten honderden liters bloed door de uier stromen. De melk wordt opgeslagen in demelkboezem, een sponsachtige ruimte onder in de uier. De melk verlaat de uier via de spenen oftepels.
De uiers ontstaan tijdens de ontwikkeling van het dier in de baarmoeder van de moeder langs lijnen, de zogehetenmelklijn.[1] Bij hoefdieren ontstaan de uiers op de melklijn bij de achterpoten.
Elk uierdeel heeft een eigen melkstelsel en melkboezem. Bij dekoe is de uier verdeeld in vier delen, kwartieren genoemd. Ieder kwartier heeft een eigen speen. Bij hetschaap en degeit bestaat de uier uit twee delen. Bij dezeug is de uier verdeeld in ongeveer 12 pakketten. Ieder pakket heeft zijn eigen speen waardoor de uier bij de zeug 10, 12 of 14 spenen heeft.
In plaatsen alsAntwerpen enRotterdam wasuierboord, een gerecht gemaakt van uiers, vroeger volksvoedsel. Het wordt tegenwoordig beschouwd als eendelicatesse. In Antwerpen wordt het voorgekookt aangeboden in de meesteslagerijen. De gekookte uier is geelachtig en wordt in dikke sneden verkocht. Thuis worden de sneden gebakken in de pan en gekruid met zout en peper, en samen met wat brood opgegeten.
