Eensnijplank is een uithout ofkunststof vervaardigde onderlegger waaropingrediënten voor het bereiden van eenmaaltijd worden gesneden. Sommige snijplanken hebben een vochtgoot rondom voor de afvoer van sappen.
Een snijplank is een alternatief voor het direct snijden op hetaanrecht zodat beschadigen daaraan wordt voorkomen, en vaak voor een betere zorg voorhygiëne.
Door de snijplank op te pakken kunnen de gesneden ingrediënten direct in een pan worden gedeponeerd.
Snijplanken kunnen variëren in grootte, formaat bijvoorbeeld circaA4 totA3, rond of rechthoekig van vorm, maar passend in een gemiddelde keuken.
Snijplanken kunnen een soorthandvat hebben met vaak een opening voor het ophangen van de snijplank.
Grotere en dikkere snijplanken kunnen voor het krachtige hakken van levensmiddelen geschikt zijn. Men kan dan spreken van eenhakblok.
Om te voorkomen dat de gebruikte messen snel bot worden moet een snijplank van een zachter materiaal gemaakt zijn dan het staal van het keukenmes. Glas, steen,keramiek of hard kunststof is om deze reden ongeschikt. Hout, met namekopsbeukenhout en het veel gebruikterubberboomhout, is een uitstekend materiaal waarop keukenmessen lang scherp blijven.
Wetenschappelijk onderzoek heeft aangetoond dat hout in meer of mindere mate antibacteriële eigenschappen bezit waardoor uit oogpunt van hygiëne hout zelfs de voorkeur zou verdienen boven kunststof.[1][2][3] Hout met een erg dichte structuur, zoalsbamboe en kamferlaurier, neemt bovendien niet snel een geur op.
Moderne kunststof snijplanken lenen zich goed voor het snijden en zijn vaak gemakkelijker schoon te houden ware het niet dat het snijden op kunststof microdeeltjes produceert welke schadelijk zijn voor de gezondheid. De keuze voor een houten snijplank heeft dan ook de voorkeur.
In professionele keukens, zoals van een restaurant, worden gekleurde snijplanken van onder anderepolyetheen (HDPE) gebruikt. De kleur duidt dan aan waar de plank voor mag worden gebruikt. Die kleuren staan vast in deHACCP-normen:
De bedoeling van dit systeem is het voorkomen vankruisbesmetting en -verontreiniging.
Sinds de invoering van hetHACCP-certificaat wordt gesuggereerd dat het gebruik van houten snijplanken enhakblokken in professionele ondernemingen niet toegestaan is. Het poreuze oppervlak zou minder goed bestand zijn tegen kokendheet water en daardoor moeilijker te desinfecteren zijn, Ook zouden er gemakkelijk resten vandesinfectantia in het hout kunnen trekken. Hierdoor zou hout bacteriële verontreiniging van het te bereiden voedsel meer in de hand werken dan kunststof en zouden levensmiddelen kunnen worden besmet met achtergebleven desinfectans. Een verbod is echter niet letterlijk verwoord in de hygiënecode van dehoreca. Er staat datwerkoppervlakken, inclusief het oppervlak van apparatuur in ruimten waar met eet- en drinkwaren wordt gewerkt, aan de volgende eisen moet voldoen:
