.jpg)
Pocheren is het gaar maken vanvoedsel in weinig vocht, en net iets onder hetkookpunt. Het meest bekend is het pocheren vaneieren, die men uit de opengebrokenschaal direct in bijnakokendwater laat vallen.
Pocheren kan gebeuren in water met een scheutjeazijn, inbouillon of inwijn. Dezetechniek is vooral geschikt voor kwetsbaar voedsel, zoals de genoemde eieren, maar ookvis offruit. Bij hard koken ofbakken kunnen deze voedingsmiddelen gemakkelijk uit elkaar vallen door de beweging van het water. Het zijn ookproducten waarvan desmaak juist door het zachte pocheren goed bewaard blijft.
Doordat er geenvet wordt gebruikt, is pocheren een uitstekende techniek om levensmiddelen met weinigcalorieëngaar te maken.