Orecchiette
Ongekookte orecchiette
Land	Italië
Streek	Apulië
Hoofd­ingrediënt(en)	durum tarwe
Portaal    Eten en drinken

Orecchiette (Italiaans vooroortjes) is een soortpasta, die uit de Zuid-Italiaanse regio'sBasilicata enApulië komt. Ze worden daarom ook welorecchiette pugliesi genoemd. Hoewel ze het symbool van de stadBari zijn, gaat het om een echtstreekgerecht. Ze worden gegeten metrapini, een aanbroccoli verwante groente. Ook is er een variant mettomatensaus (al sugo), soms met kleinegehaktballetjes.

Orecchiette worden metsemola di grano duro (meel vandurum tarwe) gemaakt, en hebben de vorm van een hoedje (oortje) van 2 à 3 centimeter doorsnede. Het deukje werd oorspronkelijk met de duim in een schijfje pasta gedrukt, waarna de pasta werd gedroogd. Tegenwoordig wordt de pasta ook machinaal gemaakt.

Mogelijk is de pastasoort ontstaan in de FranseProvence, vanwaar hij per schip in Italië terechtkwam, maar geen Italiaan zal dat bevestigen.

Zie de categorieOrecchiette vanWikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.

• Pasta
• Apulische keuken