DeMexicaanse keuken is een samensmelting van de Meso-Amerikaanse en deSpaanse keuken. Hetbasisingrediënt ismaïs dat tot vele vormen verwerkt wordt. Daarnaast komenchilipepers entomaten in bijna elke maaltijd voor. De Mexicaanse keuken kent de nodige regionale variatie. Verder heeft Mexico een traditie van het verkopen van warme maaltijden op straat.
Verwant is detex-mex, een samensmelting van de keukens vanTexas en die van Mexico. Veel gerechten uit de tex-mex worden vaak ten onrechte toegeschreven aan de Mexicaanse keuken, zoalschili con carne enfajita's.
De keuken van de Meso-Amerikaansen was grotendeels opmaïs gebaseerd. Daarnaast gebruikten zij ingrediënten zoalsbonen,chilipeper,pompoen entomaten.
Toen deSpaanse veroveraars in het Aztekenrijk arriveerden brachten zij hun eigen gerechten en ingrediënten mee. In het begin kwamen veel van deze kolonisten uitAndalusië waardoor ook deMoorse invloed in de te gebruiken kruiden herkenbaar is. Na verloop van tijd werden beide culinaire keukens gecombineerd zodat de Mexicaanse keuken ontstond.Chocolade stamt ook uit deMeso-Amerikaanse keuken en heeft zich na de komst van de Spanjaarden over de wereld verspreid.
Maïs is het basisvoedsel en maïsmeel wordt gebruikt omtortilla's entaco's van te maken. Daarnaast wordenbonen,tomaten,avocado's enrijst veel gegeten. Doordat het maïs in Mexico min of meer de plek van graan heeft ingenomen is de Mexicaanse keuken een bruikbaar alternatief voor mensen metcoeliakie.
Peper speelt een centrale rol in de Mexicaanse keuken. Er zijn vele soorten in gebruik variërend in scherpte, smaak en vorm. Deze worden op allerlei manieren gebruikt. Vers, gedroogd, gerookt (bijvoorbeeldchipotle) of gebakken. Een ander dominant kruid iskoriander.
Enkele bekende gerechten zijn:
