Eenkoekje ofbiscuit (van hetFransbis encuit, "tweemaal gebakken"; vgl.beschuit) is een kleine, gebakkenlekkernij die veelal bij dekoffie,thee of een drankje wordt gegeten. Vroeger werden koekjes vooral door debanketbakker gebakken. Tegenwoordig is de productie grootschaliger en worden ze meestal verkocht insupermarkten.
De term koekje wordt soms ook gebruikt voor kleine gerechten die in eenkoekenpan worden gebakken, zoalsrijstekoekjes.
Zoute koekjes worden gegeten als borrelhapje. Ze worden in vele vormen gebakken (zoals rondjes, vierkantjes, driehoekjes, krakelingen, stengels en vlinders).
De pittige smaak wordt verkregen door toevoeging vanzout,kaas en/of kruiden, zoalskerrie. Ze worden gedecoreerd met geraspte kaas, noten,sesamzaad en/ofmaanzaad.
.jpg)
