Kerrie is een in de keuken gebruikt mengsel vanspecerijen, en ook wel de naam voor de daarmee bereide gerechten, maar in dat geval wordt, in Nederland, over het algemeen alleen de benaming ‘curry’ gebruikt. In België spreekt men bij curry over de specerij. Het woord 'kerrie' is eenverbastering van hetTamil-woordkari (Engels:curry), datsaus betekent.
Kerrie is afkomstig uit India, waar het woord “kari” saus betekent. Het gebruik van dit type kruidenmengsels werd door de Engelsen overgenomen, waarbij het woord verhaspeld werd tot “curry”. De toepassing van kerrie in de Indonesische keuken is door de Indonesiërs van India overgenomen. Via Indonesië is het gebruik van kerrie in Nederland terechtgekomen. Migranten uit India en Indonesië brachten het naar Suriname.
Kerrie wordt traditioneel vooral inIndia,Engeland,Pakistan,Maleisië,Zuid-Afrika enSuriname veel gebruikt. De scherpste kerriemengsels uit India zijn afkomstig uitChennai enKerala. In India wordt naast gele kerrie ook een rode kerrie gebruikt, waarbij de rode kleur afkomstig is van rode pepers. In het algemeen geldt: hoe roder, hoe heter.
Een globale schaal van scherpteaanduidingen is: Mild, Curry, Madras, Vindaloo (naar hetgelijknamige recept) en Phall. De laatste twee worden voor ongetrainde westerlingen niet aanbevolen, maar ook een kerrie Madras zoals geserveerd in een Indiaas of Pakistaans restaurant is vele malen heter dan de potjes 'Madras'-poeder in een Nederlandse supermarkt. In Engeland zijn vooral in de omgeving vanBirmingham de 'Balti'-gerechten populair, een Brits-Indiase specialiteit gekenmerkt door een vrije stijl en het ruime gebruik van verse korianderbladeren.
Ook in deThaise keuken wordt kerrie gebruikt maar de meeste Thaisecurrygerechten (Thais: แกง;kaeng) zijn niet gemaakt met kerriepoeder maar van mengsels van versekruiden en specerijen die afwijken van de specerijen in de kerries van hetIndisch subcontinent. Alleen dekaeng kari is vergelijkbaar en wordt in Thailand dan ook gezien als een Thaise adaptatie van een Indiase kerrie.
De meeste currygerechten in deIndonesische keuken zijn niet vergelijkbaar met de Indiase kerries. Ook hier zijn de ingrediënten meestentijds verse kruiden en specerijen.Maleisië kent meer gerechten waarin kerriepoeder wordt gebruikt, een en ander doordat er, vergeleken met Indonesië, verhoudingsgewijs veel mensen wonen van Indiase enSri Lankaanse afkomst.
Japan enChina (met nameHongkong) hebben hun eigen varianten op Indiase kerries. In deze currygerechten wordt Indiase kerriepoeder gekookt in eenbouillon en daarna gebonden met bijvoorbeeldmaiszetmeel.
De samenstelling van kerriepoeder varieert sterk. In elk geval zitten in kerriepoeder de volgende specerijen:
In varianten van kerrie kunnen onder meer ook de volgende ingrediënten toegepast worden:
De smaak van kerrie komt het beste tot zijn recht als het kruidenmengsel eerst heet gebakken wordt met bijvoorbeeld fijngesnedenui, en daarna pas degroenten of hetvlees toegevoegd worden.Insupermarkten in sommige Europese landen zijn naast poeders ook kerriepasta's verkrijgbaar die de Indiase curry dichter benaderen. Kerrie is een bestanddeel van allerlei kant-en-klare kerriesauzen en -poeders. De smaak van deze verwesterde kerrie wijkt af van de smaak in originele Indiase kerriegerechten.
