| Dit artikel behoort tot de reeks overkookkunst |
Bereidingstechnieken en benodigdheden Ingrediënten en soorten voedsel Regionale keukens Culinaire geschiedenis Portaal |
DeHongaarse keuken is dekookkunst die karakteristiek is voorHongarije, of beter gezegd voor deMagyaren die verspreid wonen over Hongarije en omliggende landen en streken, zoalsSlowakije enTranssylvanië (sinds 1918 onderdeel vanRoemenië). Traditioneel Hongaarse gerechten zijn vaak vleesgerechten met seizoengroenten zoals koolsoorten,pastinaak, aardappels, bonen, erwten enasperges. Bepaalde fruitsoorten, vers brood, kazen en honing zijn eveneens belangrijk, en gevogelte als gans en eend. De Hongaarse keuken heeft zich mede doorTurkse enOostenrijkse invloeden van een typische boerenkeuken tot een smaakvolle, gevarieerde kookwijze ontwikkeld.
De nationale kookkunst leeft sterk in Hongarije. Ook is er veel rivaliteit tussen regionale varianten van hetzelfde gerecht. Een voorbeeld is de Hongaarse hetehalászlé of 'vissoep', die een verschillende bereiding heeft aan de oevers van de twee grote Hongaarse rivieren, deDonau en deTisza. In Hongarije worden veelsoepen gemaakt,deegwaren,pannenkoeken (palacsinta),nagerechten en gebak, zoals dominocakes.
Belangrijk zijn de verschillende soorten groentenstoofpotten, diefőzelék genoemd worden, maar ook de koude fruitsoepen, zoals koude kersensoep.Vleesstoofpotten,ovenschotels,biefstuk, geroosterd varkensvlees, rundvlees, gevogelte, lamsvlees op verschillende manieren bereid en Hongaarse worsten, zoalskolbász, deDebrecener worsten enwintersalami. Verder zijn mengsels van verschillende vleessoorten een traditioneel onderdeel van de Hongaarse keuken.Goulash, gefileerde pepers, gefileerde wortels offatányéros (Hongaarse mixed grill op een houten plateau) kan gecombineerd worden met varkensvlees en rundvlees. In heel exclusieve gerechten worden diverse fruitsoorten zoals pruimen en abrikozen meegekookt met het vlees, meestal gecombineerd metrisotto,noedels en aardappelen. In de Hongaarse keuken worden ook verschillende soorten kaas geserveerd, zoalstúró (een verse kwarkkaas),Trappista,Pálpusztai enLiptauer. Ook wordt er vis gegeten, zoalsforel,snoekbaars,zalm,riviertong enkarper.
Hongaars eten is vaak sterk gekruid, door veelvuldig gebruik vanSpaanse peper. Milde paprika wordt ook veel gebruikt. De combinatie van paprika’s enrode uien is een typisch onderdeel van de Hongaarse keuken, net als de dikke zure room dietejföl genoemd wordt.
Rosé worden gemaakt van de hierboven genoemde blauwe druiven. De 'siller' (Schiller) iets donkerder, doordat deze voor het persen iets langer op de druivenschil is bewaard.
·
·
Soevereine staten:Albanië ·Andorra ·België ·Bosnië en Herzegovina ·Verenigd Koninkrijk (Engeland -Schotland) ·Bulgarije ·Denemarken ·Duitsland ·Estland ·Finland ·Frankrijk ·Griekenland ·Hongarije ·IJsland ·Ierland ·Italië ·Kosovo ·Kroatië ·Letland ·Liechtenstein ·Litouwen ·Luxemburg ·Malta ·Moldavië ·Monaco ·Montenegro ·Nederland ·Noord-Macedonië ·Noorwegen ·Oekraïne ·Oostenrijk ·Polen ·Portugal ·Roemenië ·Rusland ·San Marino ·Servië ·Slovenië ·Slowakije ·Spanje ·Tsjechië ·Vaticaanstad ·Wit-Rusland ·Zweden ·Zwitserland
Afhankelijke territoria:Åland ·Faeröer ·Gibraltar ·Guernsey ·Jersey ·Man ·Spitsbergen
