Globulaire eiwitten ofsferoproteïnen zijneiwitten met eenbolvormigetertiaire structuur. Van alle typen eiwitten zijn globulaire eiwitten de meest abundante groep (de andere typen zijnvezeleiwitten,ongestructureerde eiwitten enmembraaneiwitten). Globulaire eiwitten vormen, in tegenstelling tot vezel- of membraaneiwitten,colloïden in water.[1] Omdat er zeer veel polypeptiden zijn die zich kunnen vouwen een sferische conformatie, zijn er vele subgroepen globulaire eiwitten te onderscheiden.[2]
De functies van globulaire eiwitten zijn divers:katalyse,signaaloverdracht,genexpressie enafweer (immunoglobulinen). Een belangrijke eigenschappen van globulaire eiwitten is dat ze goed oplosbaar zijn in de waterfase waarin ze actief zijn. Dit komt doordat de meeste polaire aminozuurresiduen van het eiwit naar buiten uitsteken en interacties aan kunnen gaan met het omliggende water. De apolaire aminozuren liggen voornamelijk naar binnen. Een voorbeeld van een eiwit dat zich op deze manier opvouwt iscytochroom c ofmyoglobine.[3]