Na zijn opleiding alspianist enhoboïst aan deGuildhall School of Music and Drama werkte Martin korte tijd bij de afdelingklassieke muziek van deBBC. In 1950 kwam hij bijEMI, waar hij producer was voor onder anderenSpike Milligan enPeter Sellers. Hij werd in 1955 binnen EMI manager van het platenlabelParlophone. In 1962 zette hij op verzoek vanBrian Epstein een auditie op voor de Beatles, nadat die door het concurrerendeDecca waren afgewezen. Het werd het begin van een lange relatie, waarin Martins gedegen muzikale opleiding hielp het gat te overbruggen waardoor zijninstrumentaties de band uiteindelijk het geluid gaven waar ze naar streefden. Aan een nummer alsEleanor Rigby leverden de Beatles zelfs alleen vocale bijdragen, voor de begeleiding had Martin een arrangement voorstrijkinstrumenten gemaakt.
Om zeker te zijn welk album het laatste zou zijn dat hij ooit produceerde bracht hij in 1998 het albumIn My Life uit. Hiervoor bracht hij artiesten bij elkaar die hij, naast de Beatles, altijd al had gewaardeerd, onder wie Jeff Beck,Phil Collins enCéline Dion. Het project leverde een aantal ongebruikelijkecoverversies van Beatlenummers op.
George Martin produceerde naast The Beatles talloze andere artiesten. In Nederland is hij recordhouder voor wat betreft het aantal nummer 1-hits dat hij scoorde als producer: 22 stuks, 21 van The Beatles en een vanElton John (Candle in the Wind '97):[2]