Geitenvlees is het slachtproduct van de gedomesticeerdegeit (Capra aegagrus hircus). Het vlees van een geiten-zuiglam van 8 tot 10 weken wordt ook welcapretto genoemd.Chevon is een benaming voor het vlees van een geitenlam in leeftijd van 5 tot 7 maanden[1].
Geitenvlees is wereldwijd zowelhoofdvoedsel als eendelicatesse[2]. Het gebruik van geitenvlees is wijdverbreid in de Zuid-Europese,Noord- en West-Afrikaanse,Midden-Oosterse,Indiase,Indonesische,Pakistaanse,Nepalese,Bengaalse,Mexicaanse enCaraïbische keuken (Haïti)[3]. Op deBenedenwindse eilanden wordt geitenvlees verwerkt in de stoofschotelkabritu stobá[4].
DeGriekse,Portugese en de Zuid-Italiaanse keuken staan bekend om het serveren van geroosterd geitenvlees als feestmaal metPasen, en in Noord-Portugal ook metKerstmis. Tevens wordt in Italië geitengehakt gebruikt inspaghetti bolognese enlasagne als alternatief voor rundvlees. Geitenvlees wordt ook in de alpiene gebieden vanEuropa gebruikt in paasgerechten, vaakgesmoord (Beieren) of gebraden en gebakken (Tirol).
Geitenvlees is weinig populair in de Noord-Amerikaanse, Noord-Europese enNederlandse keuken[5], wat mede verklaard wordt door het beeld van de geit als ´armeluiskoe´[6]. In sommigenichemarkten in deze gebieden wordt geitenvlees echter populairder, bijvoorbeeld onder immigranten uit Afrika enAzië.
Geitenvlees is hartig en minder zoet danrundvlees, maar ietwat zoeter dan lamsvlees. Het kan op vele manieren gebruikt worden, zoals door testoven,bakken,roosteren,barbecuen,in te blikken,frituren, of te verwerken incurry,gehakt ofworst.
Geitenvlees heeft de reputatie een sterke, wildachtige smaak te hebben, maar de smaak kan ook mild zijn afhankelijk van hoe de geit wordt gevoed en klaargemaakt. In Caribische culturen wordt veelal het vlees van volwassen geiten gewaardeerd, wat doorgaans pittig is. Andere culturen verkiezen eerder het vlees van jonge geiten van 6 tot 9 maanden oud. De ribben en de lende zijn de delen van de geit die geschikt zijn voor vlugge bereiding, terwijl andere delen beter lang gesmoord kunnen worden[7]. Hoewel het wordt ingedeeld bijrood vlees, is geitenvlees magerder en bevat het mindercholesterol,vet enproteïne dan rund- enlamsvlees[8]. Bovendien bevat geitenvlees minderenergie dan rund- ofkippenvlees. Daardoor vergt geitenvlees een langzame bereiding met lage verhitting, waarmee de malsheid en sappigheid behouden blijft.
Geiten consumeren minderveevoer danrundvee. Een weiland van 1hectare kan 25 of meer geiten herbergen, tegenover 5ossen. Daarentegen kan een geit 18 kilogram vlees produceren, wat aanzienlijk minder is dan bij runderen of varkens. Hierdoor zijn geiten minder geschikt voor de hedendaagse vleesverwerkende industrie.
Dit artikel of een eerdere versie ervan is een (gedeeltelijke) vertaling van het artikelGoat meat op de Engelstalige Wikipedia, dat onder de licentieCreative Commons Naamsvermelding/Gelijk delen valt. Zie debewerkingsgeschiedenis aldaar.