Garam masala is een geroosterd mengsel vanspecerijen. Het recept is afkomstig uitIndia. De bereidingswijze verschilt sterk van streek tot streek. Het is eeningrediënt in veelIndiase gerechten zoalstandoori. Het wordt vaak als laatste toegevoegd tijdens het koken, zodat de geur en smaak behouden blijft.
Hindoestaanse masala is een belangrijk ingrediënt van de vulling ofsaus die bijSurinaamse roti wordt geserveerd.[1] In de loop der jaren is de samenstelling van het kruidenmengsel (net als de roti zelf) aangepast aan de lokale producten en omstandigheden. Zo kan er bijvoorbeelduienzaad,mosterdzaad enzwarte komijn worden gebruikt in de masala.[2]
