Dorsen is het proces van het verwijderen van de graankorrel uit de rijpeaar. Niet alle graansoorten kunnen echter gedorst worden. Het kan niet als de korrel in het pakje blijft zitten, zoals bijspelt. De korrel kan dan alleen vrij gemaakt worden door te pellen (wrijven).
Het allereerste hulpmiddel voor het dorsen was de dorsstok. Deze werd al gebruikt rond 4200 v. Chr. in de nederzettingEgolzwil.[1] Ook werd gebruikgemaakt van dieren door die over het te dorsen graan te laten lopen. Een verbetering van de dorsstok was dedorsvlegel.
Dorsen werd vroeger in de wintermaanden met de hand gedaan met behulp van een dorsvlegel. Het gedorste graan werd vervolgens geschoond met eenwan en later met eenwanmolen. Bijgerst enrijst is de korrel vergroeid met de omhullende kafjes, die niet verwijderd kunnen worden met een wanmolen. Deze korrels moeten na het dorsen gepeld (geraspt) worden met eenpelmolen, zij het dat dit een ander proces is dan bij spelt.
De eerste dorsmachine werd 1784 uitgevonden door de SchotAndrew Meikle. Met de opkomst van dedorsmachine werd het dorsen niet meer met de hand gedaan. Bij demaaidorser (combine) vindt het maaien, dorsen en schonen direct na elkaar in de dorsmachine plaats.
